大家好！我是廣東仔，很高興回答妳的問題，其實剁椒魚頭屬於湘菜，在湘菜中屬於十大名菜。剁椒魚頭味道獨特，鹹、香、辣吃過後回味無窮，味道念念難忘，所以吸引了不少食客。
廣東人也不例外，在廣東廣州這些地方大街上還是蠻多湘菜館的，從而使我們廣東人想進去試壹下的欲望。但由於這邊氣候的原因不是吃的那麽辣，但又很想吃這種湘菜的味道。於是我們廚師們也把剁椒魚頭改良過不調那麽辣，推出以後，客人對產品反饋的意見也是比較滿意的。好了下面我就為妳說說廣東版的剁椒魚頭制作方法
食材
魚頭半個、剁椒15克、豆豉10克大蔥壹根、生姜壹塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
制作步驟
1 、準備好原材料。
2、魚頭斬成大塊，也便於入味。斬好的魚頭加點鹽，反復搓壹搓，然後用水沖洗幹凈。
3、洗幹凈的魚頭擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻後腌制10來分鐘。
4、剁椒沖洗幹凈，生姜、大蒜，壹起切成末，豆豉洗幹凈備用。
5、鍋裏加入適量油燒熱，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味備用。
6、然後魚頭加入炒好的剁椒，10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，調味後攪拌均勻。
7、然後上盤，魚頭在地下，剁椒全部把它農到魚的上面。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
9、出鍋後將蒸出來的水倒出去壹部分，然後表面撒上蔥花和蒜蓉，燒7成熱油淋在魚上面即可食也 。
註意事項：
壹、魚要清洗幹凈，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；
二、剁椒好鹹，壹定要用水沖洗壹下。
三、蒸好後裏面的湯水比較多，要倒掉多部分，因為這個湯水還會殘留壹點腥味，倒掉壹部分後澆油，這樣味道更好。
準備黑草魚壹條，雞精，味精，料酒，美味鮮醬油，蒜蓉，蔥花，姜片，剁椒醬！
第1步草魚清洗幹凈切成大塊，倒入料酒攪拌去腥味！
第2步把生姜片鋪入盤中，把去過腥味的魚塊擺在盤中的姜片！
第3步起鍋燒壹點大豆油，放入蒜蓉爆香倒入剁椒，開中火加入雞精味精，翻炒至出剁椒香！
第4步把飯炒好的剁椒撒在每壹塊魚身上，然後再撒入大把的蔥條，倒入壹點味鮮，美味鮮壹定不要倒多，因為剁椒本身就是鹹的！
第5步用保鮮膜包起來，放入蒸箱蒸15分鐘，拿出來撒入蔥花即可，色香味俱全，香辣的剁椒魚頭就出現了