香椿葉是什麽樣的？有什麽作用？求大神幫助

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。 香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有壹定的預防治療作用。 香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣壹起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。 ≮功效≯ 它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。 香椿不僅是壹種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。 然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。 試驗還證明，用15％和30％鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以壹定要吃用開水燙過的香椿 最經典的是香椿炒雞蛋 原料： 香椿芽1把，雞蛋2個。 輔料： 蔥末5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。 做法： 準備： 香椿芽擇洗幹凈，擠幹水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、姜末、鹽、味精攪打均勻備用。 做法： 1． 將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。 2． 炒鍋燒熱，放入油燒制六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。 Tips： 1． 如果想吃雞蛋餅翻炒時就小心些，用餅鐺或煎鍋來制作較好，這樣做出的雞蛋餅有壹定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動”鍋鏟吧。 2． 香椿很嫩，所以這道菜炒制的時間要短，雞蛋成形即可。 香椿拌粉皮 粉皮用開水泡燙後切條，與洗去鹹味切碎的香椿芽加鹽、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。 四寶香椿 香椿洗凈，沸水中焯壹下，撈出瀝幹，切成細末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香幹、開洋冷開水洗壹下，切成細粒。將香椿、花生、香幹、開洋壹起入盤，加味精、精鹽、香油拌勻即成。 香椿拌豆腐 豆腐瀝去水分，切成條狀，盛放盆內，撒上精鹽，稍腌片刻即瀝去水分。香椿頭放入開水氽壹下，撈起瀝水並擠幹水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可裝盤。 香椿米飯 將新鮮洗凈的香椿調以適量的香油、雞精、精鹽拌勻，和入淘過的大米裏，再加入去皮的生姜片、切碎的大蔥、大蒜拌和同煮。按正常燒法做飯，其味別具風格。 香椿拌三絲 蘿蔔和美芹切絲加鹽腌制片刻瀝水。香幹切絲焯水，香椿拍掉鹽用冷開水清洗後撈出切成段放在碗內和蘿蔔絲，美芹絲，香幹絲再加麻油拌和即成色澤鮮艷吃吃香脆的冷拌菜。 香椿蒜汁 香椿、大蒜放在壹起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加壹點，別具風味。 豆腐皮香椿卷 將香椿芽洗凈，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯壹下瀝幹；黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散，在油鍋內攤成薄餅，然後切絲備用。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然後將它卷起來，壓緊壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸面醬食用。此菜風味別致，營養豐富，是春季清熱解毒的時令佳肴。 酥皮香椿 將香椿洗凈晾幹，用鹽水稍腌大約10-20分鐘即可，擠去水分撒上壹層幹澱粉；將雞蛋去清留黃加入面粉、幹澱粉、適量的水攪拌成糊，加入食用油拌勻後即成酥皮糊；鍋裏放花生油，油5-6成熱時，將香椿逐個粘上糊，放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤，食用時蘸著花椒和鹽，味道更好。 香椿炒豆豉 將香椿洗凈切成節。鍋中放油燒熱後，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿節，翻炒熟後放味精調好味即可。此菜佐酒下飯均不 豆腐皮香椿卷 將香椿芽洗凈，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯壹下瀝幹；黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散，在油鍋內攤成薄餅，然後切絲備用。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然後將它卷起來，壓緊壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸面醬食用。此菜風味別致，營養豐富，是春季清熱解毒的時令佳肴。菜場可以買到。