壹、制法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗幹凈。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，洗凈。
二、燒壹鍋水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、蔥段、姜片、料酒、生抽、老抽、黃醬、豆腐乳湯、白糖等，做了壹個口感好，顏色也誘人的鹵汁。湯汁燒開後計時15分鐘，把香味燒出來。
三、放入豬頭，放壹個蓋簾，上面壓上鵝卵石，大火燒開，小火壹個小時後，加適量的鹹鹽，繼續煮半小時，用筷子輕松紮進去就是好了，關火。
四、待不燙手後取出來，用保鮮膜緊緊地包裹好。上面壓上菜板，菜板上放上雜誌，壓壹夜。這樣重壓後的豬頭肉口感特別好。
五、切薄片裝盤食用。