下面我就先說說河豚怎麽宰殺及曬幹。
河豚魚如處理不當，確實可毒死人，經常有報道，但為什麽那麽人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不壹般了，因為如果河豚魚經過名師精制，味道確實鮮美無比而且營養豐富，但要視專業廚師的精制水平了。殺河豚是壹門技術活，上崗的人是要持證的，而且正規的河豚館是有急救人員，河豚有點地方是相當的毒，勸妳不要自己殺，搶救不急是會出人命的。 河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睪丸、肝、腸等組織和血液中。河豚的毒素毒性穩定，經鹽腌、日曬和燒煮均不能被破壞。有人認為毒性強，較劇毒的氰化鉀還要大1000多倍。 壹般煮河豚的專家都會先將河豚進行放血，等其死後才去除內臟，但是去除內臟做得幹凈而且徹底就不是每壹個人都能做到，因為河豚的膽囊比較薄壹不小心就會破，破了之後無論妳如何清潔，煮後都百分百會中毒的，在日本，河豚料理的師傅都是有執照的，但是在中國還沒完善這項事情，所以在中國吃河豚中毒的機率較日本高很多。
擴展資料：
河豚的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。 每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河豚魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。 亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河豚；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚味。”食用河豚肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。食用河豚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反復洗滌，徹底清除血液方可食用。 日本有關機構，為了滿足日本人民對河豚的需求，多次與我國有關方面協商，希望從中國進口河豚魚。宰殺河豚註意：1)首先選用江、浙江壹帶人工養殖的河豚魚，毒性較低，而且肉質鮮美。且壹定需要選擇活魚，死的河豚魚毒性很難處理，河豚魚的毒素主要在分部在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但死的河豚魚，肉質會被汙染，而且鮮味不佳。 (2)殺魚時需剪去魚眼及兩側的魚翅。然後剪開魚肚，此時需用自來水隨時沖洗並刮幹凈魚的內臟，靠近魚尾處的橫骨也需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排凈血水，現出白的魚身即可。處理完成的河豚魚需用活水漂洗20分鐘左右。河豚魚的肝，亦可食用，同樣需用活水漂洗3個小時左右，漂凈河豚毒素方可以食用。這樣我們就得到了河豚凈肉 。凈肉隨後腌，把洗凈之魚肉，加5～10%的鹽腌漬，半月後出曬，等魚幹透後魚幹就曬好了。在介紹下魚幹怎麽做。
河豚魚幹燉蕓豆的做法
材料：河豚魚幹二條、蕓豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟：
1、河豚魚幹洗凈後切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個小時；
2、蕓豆用手掰成條狀；
3、鍋中加油，將泡好的河豚魚幹擦凈表面水份，入鍋小火煎制；
4、將魚塊煎制成金黃色為好，盛出備用；
5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來；
6、肥肉煽好後，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒；
7、佐料炒香後再加二勺蒜蓉辣醬炒制；
8、辣醬炒香後再將煎好的魚塊入鍋炒制；
9、加入壹點生抽，再將蕓豆入鍋炒制，炒制幾分鐘後加入清水；
10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開轉小火後蓋上鍋蓋燜制；
11、燜制20分鐘後，再轉成大火收汁，出鍋前撒上壹點韭菜末即可。
烹飪小技巧
1、魚幹浸泡的時間不要太久，時間過久魚肉就會泡爛，影響口感；
2、炒制時最好加壹點豬油，這樣味道更香。
河豚魚幹燒肉的做法
材料：河鲀魚幹、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、幹辣椒、蔥姜蒜
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開後焯水2分鐘後撈出排骨瀝幹水分；
2、河豚魚幹放入溫水中泡發至軟（大概半小時左右）；
3、泡軟過後的河豚魚幹剪成菱形的小塊和蔥蒜備用；
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，幹辣椒；
5、之後加入焯水瀝幹水分的排骨煸炒，之後加入適量料酒，大火燒開；
6、將排骨連同湯汁壹起轉入到砂鍋中，加入冰糖，加入適量的老抽，蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鐘；
7、之後加入剪斷的河豚魚幹，繼續小火慢煲1小時左右，待湯汁收幹只剩1/3時即可。
河豚魚幹紅燒排骨的做法
材料：排骨500克、河豚幹1個、冰糖適量、姜少許、八角2個、幹辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片以及排骨，大火燒開後焯水2分鐘後撈出排骨瀝幹水分；
2、河豚魚幹放入溫水中泡發至軟（大概半小時左右）；
3、泡軟過後的河豚魚幹剪成菱形的小塊備用；
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，幹紅辣椒；
5、之後加入焯水瀝幹水分的排骨煸炒；
6、之後加入300毫升的料酒，差不多淹沒排骨的量，大火燒開；
7、將排骨連同湯汁壹起轉入到砂鍋中，加入冰糖；
8、加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鐘；
9、之後加入剪斷的河豚魚幹，繼續小火慢煲1小時左右；
10、待湯汁收幹只剩1/3時即可。