1、膨松劑添加量過大
壹些炸油條者除了使用油條膨松劑，還另外添加了泡打粉，產氣量過大易造成油條表面出現小氣泡。
2、面團沒有經過提面
面團和好後要提面2-3次，如果沒有經過提面，面團的面筋網絡不均勻炸的油條表皮也易出現小氣泡。
3、面粉的質量問題
如果選用是芽麥或蟲麥面粉，也易造成油條表面出現小氣泡。
說說油條具體做法：
準備：發粉壹湯匙，蘇打壹湯匙，鹽壹湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：
(1)發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調勻，和成面團，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，面團抹油，再醒20-30分鐘，將面再拉壹次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢壹般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
(2)將面分成幾大快，先拿出壹塊，案板抹油，將面搟成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓壹下，用手指捏著二端拉長，紐壹下，放在熱油鍋裏，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大(二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開)。
(3)油壹定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果搟不開，可以稍等壹下，再搟。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。(如果炸油餅，把面揪成劑子，搟圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裏炸。)
特點：油條是面粉加小蘇打或堿面、搟、鹽溶液加水，合成軟面團，反復揉搓均勻，餳2小時，搟成片，切長條。取兩條擰在壹起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裏軟，鹹香可口。