羊頭的營養價值，羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮幹凈之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的“白”，就是清水羊頭；而“紅”則是指爆炒羊頭肉。
羊頭上大部分的毛燒幹凈後，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位內外，犄角部分周邊等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅後，燙去絨毛即可。羊頭，壹定要是最新鮮的，在家鄉這邊，壹般都是買整只的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理幹凈，不帶壹點羊毛、血漬，並快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。
羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、姜片放入鍋中，適量的料酒，加入適量的水，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤。水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
羊頭肉放入高壓鍋裏，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蠔油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，把羊頭放盆裏，把舌頭上的舌苔刮幹凈，口腔附近也要刮幹凈，全部刮幹凈後沖洗幹凈備用，鍋裏加入壹點油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成棗紅色倒入開水。