對了還有壹點要註意哦，就是如果做的是韭菜雞蛋餡的想讓做出來的餡餅不破皮那就要求韭菜不能出湯汁，所以大家壹定註意餡料不能直接拌，記住下面我做的步驟哦！
[食材準備]：普通面粉300克，韭菜，雞蛋兩個
[制作方法]：
1、首先我們準備300克的面粉，用筷子在中間分開壹分為二，然後壹半用開水和面，壹半用涼水和面，用筷子攪拌均勻後下手揉成壹個光滑的面團，然後面壹定要和面的軟壹些，這樣延展性好。大約是加入了壹***200毫升水左右。不用醒發，準備好餡料後直接做就可以了。
2、準備壹些韭菜擇幹凈後用清水清洗兩到三次，然後用刀切碎。我用的自己家種的韭菜所以沒有放堿，如果是買來的韭菜放入5克的堿會容易讓人消化，不會反胃（婆婆告訴我的）
3、切好的韭菜裏先放入壹些食用油，不要放鹽，攪拌均勻，這樣鎖住了韭菜裏的水分，就不容易出湯汁了。
碗中打入兩個雞蛋，加壹些鹽，攪拌均勻，放入不粘鍋中炒壹下
4、炒好放涼的雞蛋放到韭菜裏，然後加入鹽，生微，蠔油，香油，用筷子攪拌均勻。
5、餡料準備好了就把面團取出來，案板上撒面防粘，揉成長條後分成大小均勻的劑子。
6、分好的劑子不用搟面杖，直接用手揉成圓形後再用手壓壹下，壓成壹個面片，中間厚四周薄就可以，然後用勺子放入餡料，放好後用勺子壓壹下，這樣還能再多放壹些，然後把四周壹邊捏邊壹邊向上扯的用力，這樣做出來的不會出現壹個硬面塊。收好口後再按扁就可以了。
然後平底鍋或者餅鐺刷油，不要用電餅鐺哦，因為它是兩面加熱，水分蒸了快，所以烙出來的餅水分沒了，就會變硬了。刷油後放入盒子，壹面烙至定型後翻至另壹面，k2分鐘翻壹次面，翻兩次就熟了。