取新鮮麻雀由嘴喙殼處剝去皮毛，剪去嘴殼、爪子，剖肚，洗凈；
將麻雀倒入鍋中，加水與麻雀平，煮沸二三分鐘，麻雀發硬，肌肉褪去血色，即可撈起，鍋中湯汁除去飄浮血沫與沈澱渣滓留用；
將麻油（菜油、花生油、豆油亦可）放入鍋內，燒至五成熟時，即將麻雀投入，用鍋勺經常翻動，待油熱至沸點時，略炸片刻即撈起散熱，然後撤去油鍋（或鍋下停火），將油溫降至七八成熱時，復將麻雀倒入二次油炸，使麻雀內外受熱均勻，骨酥肉嫩，至頭殼、脊骨、腿骨泛白，即撈起瀝油；
鍋中留些熱油，將原煮麻雀用的湯汁倒入鍋中，放鹽壹兩五錢、糖三兩、生姜壹兩切片、蔥三兩（可全蔥連根打結成團）、茜茴五錢、醬油適量，湯汁呈紅褐色，用旺火燒滾，蒸氣揮發、湯汁減少後即改用小火燉，待湯汁變稠，雀肉由硬回軟，即可盛起裝入缽內，加麻油半斤浸泡壹夜，即可食用。
用此法泡制的油炸麻雀，其妙處在於：雖屬油炸佳肴，滋補而不油膩；即使是農歷陽春十月，天晴氣暖，十天半月之內，麻雀美味毫不變質。每次用餐，如有幾支油炸麻雀，既能增進食欲，又覺齒牙余香，確實很是受用。不論宴請賓客，家常便飯，皆屬上品佳肴。