福州、廈門的街頭小巷裏總能看到不少的“沙縣小吃”的小吃店，裏面布置簡單，幾張折疊桌，幾個塑料凳，幾個勤快的店員吆喝著招呼客人。進店的食客大多點的是：“老板，拌面、扁肉來壹碗。”
許多人去沙縣小吃只知道吃拌面和扁肉，久而久之，似乎認定了它只有這兩種吃的，卻不了解，其實這兩樣只能是沙縣小吃在外的尖尖角，只能算是其中的鳳毛鱗腳。
去過沙縣，在當地朋友的熱情款待下，吃了次不同尋常的小吃宴，壹桌子大碟小碟各種味道各種顏色的小吃，有20來種，有最熟悉不過的拌面、扁肉，有板鴨、白豆腐、燒麥、芋包、白果、糍粑，泥秋粉幹、豆腐包、豆腐丸、酸菜面、米凍糕等等，還有我記不起名字的。
關於拌面、扁肉的好吃本欄目中已經有多位朋友提過了，我就不贅述了。先來說說那板鴨，顏色是黑紅黑紅的，而經過加工後已經是壹片壹片的了，如果主人不提醒，我怎麽也想不出這個原材料居然是鴨子。如果說，喜歡吃肉是因為它的肉香味，那麽吃沙縣板鴨吃的卻是它的滋味了，鴨子的肉浸了各種味道，嚼起來覺得特筋道，有滋有味，鹹香可口，就那麽壹小塊板鴨，慢慢嚼總要花費個幾分種，而且覺得越嚼越香，滿嘴的留戀後，連拿它的手指頭都想舔上壹舔。朋友介紹這種板鴨的做法是承襲了周代的制作方法，在洗凈的鴨肉上抹上鹽、姜等佐料腌漬起來，然後風幹、曬幹或烘幹而成的，而在沙縣，鄭湖的板鴨是最出名的。
按說燒麥本沒什麽特別之處，許多地方都有，但沙縣的可不壹樣。個頭極小，看過去晶瑩剔透，小巧玲瓏，壹口壹個都沒問題。沾上點豆豉油，咬上壹口，裏面含著蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲的味道，山珍海味都齊全了，味美極了。主人介紹，別小看了豆豉油，許多地方的燒賣，調味品大都在餡裏。沙縣燒賣餡卻以料的自然風味為主，食用時沾上調味品豆豉油，鹹淡酸辣可由食用者自行掌握。燒賣壹般是鹹的，但沙縣小吃中就有甜燒賣，口味非常獨特。外皮和鹹的是壹樣的，可吃到嘴裏，是含著好多味道的甜，裏面有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生，主人說那餅丁要地產的“三元餅”才好。
還有芋包，皮和餡的味道渾然壹體，味道嫩軟可口，吃過後齒夾留香，極富特色，而且是如餃子般煮熟的，呈三角形，和北方的糖三角很象，只是小了幾圈，在沙縣，夏茂芋包最有特色，同夏茂土地肥沃、氣候溫和等自然條件相關，使夏茂出產的芋子特別嫩。據主人介紹，芋包工序特別復雜，將菜芋洗凈、煮熟、剝皮、將芋撚碎無顆粒，揉入木薯粉，做成皮。裏面的餡是用筍幹、香菇、豆幹、蝦肉、油渣、瘦肉等剁碎加醬油、五香粉、味精、紅酒等拌勻了，炒煮做的。工序的復雜和精致有些超過了北方的餃子。
福建人喜吃粉幹，也在福建的許多地方吃過泥鰍粉幹，卻都不如沙縣的。它的粉幹吃起來嫩、軟、滑、鮮，沒有泥味，不同凡響。而主人介紹，它的制作也要特別精心才行，要將捕捉來的活泥鰍放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍餵食鹽、酒糟、味精，讓調味品的味道進入泥鰍體內。煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中遊動，然後小火燒鍋，使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑，怎麽會不好吃呢？
沙縣小吃其實不小，有240多種呢，而常年上市的就有50種以上。
那壹頓小吃的盛宴，開了眼界，吃了那麽多，最後結帳時我們5個人才200多元，真是價廉物美，我想可能和沙縣民風淳樸有關，多年來，它的拌面、扁肉都不曾漲價，始終保持著1元錢。
特別期望的，是沙縣小吃什麽時候能改改它那簡單的店面，能夠有幾家稍微好點的，有點裝修的店，夏天能有空調，也能分個消費檔次出來，吃起來會更舒服。