龍眼為什麽會發黴
只要打開外殼後，龍眼肉沒有腐敗變質就是可以食用的。因為蟲害也有可能引起龍眼表面發黴。
發黴的龍眼肉壹般會伴有長毛、肉質腐敗等相關現象，這樣的龍眼肉吃了對身體是有傷害的，建議不要食用。
石硤龍眼小知識
石硤龍眼又名十葉、石圓、脆肉等。原種出自廣東南海平洲，是栽培歷史悠久的鮮食名種，廣泛傳播至廣東、廣西等地。1829年清代趙古農擇《龍眼譜》記述“粵之龍眼，當十葉為第壹，十葉之名，俗化作石硤，石與十音類，硤與葉音似，其實此種則名十葉，蓋凡龍眼葉或七片八片壹椏不等，而此則壹椏不等，故因以別其種也。
石硤龍眼有3個品系：黃殼石硤、青殼石硤與宮粉殼石硤。
如何將龍眼制成桂圓
如果想吃桂圓的話，完全可以到中藥店或是幹貨市場進行購買，不過品質好的價格會偏貴。下面就來說說如何將龍眼制成桂圓，這樣就可以自己在家裏做桂圓了!
1 選材。在選擇龍眼的時候，壹定要是新鮮的，果皮完好無損的，並且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質會更佳。
辨別果實是否成熟的方法：果殼由青色轉黃褐色;由厚皮粗糙轉薄且平滑;果實已充分硬化，果實由緊轉為指壓有彈性;果肉甜且容易脫落，沒有生澀味。
2 減粒。在將龍眼取下的過程中，壹定要小心，不可使果殼破裂，這樣會影響到品質。可以用簡單將其輕輕減下，可以留下少許的果梗。
3 浸水。將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗凈灰塵。
4 日曬。在睛天將龍眼倒在幹凈的曬席上，在陽光下曬至五成幹，然後用焙竈再烘。陰雨天可直接送焙竈焙幹。
5 剝肉。當幹燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成壹小塊，此法稱為疊片。也可以每剝壹粒肉就用手指捏壹下成粒狀，稱為單片。
6 幹燥。龍眼肉可繼續曬幹或烘幹。幹燥至用手抓壹把果肉緊握後放開，果肉仍然松開不粘手為佳。
龍眼的食用處理方法
1.首先用小刀在每壹個桂圓頂部割壹個小口。
2.沿著小口的放心用力捏，口就會向兩邊越開越大。
3.掌握用力的技巧，就會很輕巧的將其從中間分開，如果用力不均可能會導致開口偏向壹側。