若問起老北京炸醬面的前世今生，歷史故事，我是答不上來的。只是壹種印在記憶裏的家的味道。和很多人壹樣，是從小吃到大的壹種普通吃食。
通常都是炸上壹大碗醬，可以放那好些日子，壹年四季皆宜。夏天天氣熱，熱飯熱菜總是沒有胃口，壹大碗面條煮出來用涼水過了，放上菜碼，盛上壹勺醬，這麽壹拌，找個涼快的地方啼哩吐嚕吸溜吸溜，壹會兒功夫就下肚了。
炸醬和面，看起來簡單的吃食，其實卻有著萬千的變化，醬不同，面也各不相同，加上菜碼講究個應四季變換，甚至配料的花椒油，辣椒油，芥末油，醋都各有不同。這也是每個人都會說上壹句“我家裏的炸醬面最好吃”的原因。
先說炸醬。我家的做法就是放上許多的肥瘦肉丁，小火煸炒，再放上用水和過的幹黃醬汁放在壹口大鐵鍋裏，慢慢熬煮，直到水分熬出大部分，油脂全部煮出來，壹大鍋變成壹大碗，就做好了。
聽著簡單，其實都是功夫活，自我有印象起，家裏壹直是奶奶來炸醬，每次炸醬，她都會搬個小板凳坐在陽臺改成的小廚房裏，守在煤氣竈前，盯著醬汁冒泡泡，隔壹會功夫，就要拿大鏟子翻動壹下，防止糊鍋。說是炸醬，其實是熬出來的，直到最後水分耗掉，表面浮出豬油整個包住醬汁的時候，看起來才算是“炸”醬。
炸醬準備好了要等壹會，面條才會開始下鍋。剛出鍋的炸醬濃稠鮮亮，散發濃郁的醬香。先趁熱偷偷挑幾個肉丁吃，鹹香可口。大人們盛出壹些，弄上黃瓜，辣椒蘸醬吃，新蒜下來的時候，再用醬拌上十幾個蒜瓣，就是最佳的下酒菜，先喝些白酒啤酒聊聊天，等著面條出鍋。
每家都會有自己獨特的炸醬做法，去過別人家做客，單說炸醬所用的醬就不壹而同。六必居的幹黃醬，天源醬園的幹黃醬各有千秋，還有偏甜口的喜歡放甜面醬的，偏鹹口的還要加鹽加醬油的。醬裏面除了肉丁還有放雞蛋的，放海米的，放香菇的。有愛吃稀醬的，也有愛吃偏幹的，有愛油多的自然也有不喜歡油的。在家裏經年累月的吃著炸醬面不斷改良嘗試的過程中，漸漸的就找到了只屬於妳家的最完美味道。
炸醬是個好夥伴，和很多吃食都很搭。搭在壹起又不會完全掩蓋了另壹種食物原來的獨特味道，有時候還會互相激發更棒的美味。
炸醬抹饅頭或者炸窩頭和醬豆腐臭豆腐是完全不同的體驗，大蔥蘸醬用炸醬會別有風味，涼水泡飯沒有鹹菜，就著炸醬也能吃壹大碗。青椒，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，平常不愛吃的那些菜跟炸醬壹起好像也就沒那麽難吃了。
上大學時為了省飯錢，就裝壹大玻璃罐炸醬帶到學校去，偷偷弄個電鍋煮面吃，和同學壹起在宿舍裏買些掛面放幾葉生菜，拌上炸醬，壹星期吃三四回，吃完回家再裝壹罐。那時這種偷偷摸摸的吃法，也是別有壹番滋味的。
再說面。面的做法更是五花八門。從面的種類到形狀可以每天換著花樣吃許久都不重樣。
我家每個人的喜好就不同，所以每次吃炸醬面，都要分撥吃。外面的機切面，掛面，甚至方便面都可以做成炸醬面。當然還是家裏的手搟面最好吃，寬點窄點，長點短點，軟點硬點，鍋挑還是過水可以隨意挑選。只是給負責做飯的媽媽添了麻煩，每人壹種要求，只能挨個做來壹個個滿足。
我愛吃面條，唯獨配炸醬的時候總愛把面搟成寬條揪成小片，吃揪片。感覺只有這種方式的面才能讓炸醬的美味最大的發揮出來。
奶奶還會做壹種特別的面食，壓饸餎，是用白面和雜面和成軟塌塌黏糊糊的面糊，然後用壹個帶許多小洞的工具，架在鍋子上，把稀面從洞洞裏擠出去便成了許多小圓條，用鏟子壹刮，劈裏啪啦都掉進開水鍋裏，變成壹截壹截短短的小面條模樣。熱熱的撈出來配上炸醬，裏面有特別的雜面的味道。
還有“撥魚兒”也是有趣的面做法，面團裝在大碗裏，用筷子從碗邊往裏壹點的點的地方壓住面團壹個邊，筷子略彎再壹撥，叭的壹聲筷子和碗的相互擠壓力作用下，就擠出來壹條面條，被筷子的壹撥之力剛好掉在水鍋裏，叭叭叭連續的撥動，無數小白條像小銀魚跳入水中。
最後還得說說菜碼。老北京炸醬面，菜碼是很講究的。但是各家也有著各自的特色。最常用的就是豆芽，黃瓜和大白菜了。按季節不同，還會有各種配菜。心裏美蘿蔔，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，菠菜，韭菜，青蒜，辣椒，青椒，黃豆，芥蘭，春天的各種野菜，每次吃，都會準備上這麽三五種加在炸醬面裏，隨意選擇，會吃出四季的不同味道。甚至還有配上雪裏紅，午餐肉，香腸，雞蛋，想怎麽吃就怎麽吃。
我愛吃面，除了炸醬面，其他各種面條都很喜歡。家人的手藝也各有千秋，總之我是很有口福。
西紅柿打鹵面的鹵，最好是放黃花，木耳和瘦肉，即使不吃面，光喝鹵我都常覺得美味的不得了，老爸常打趣讓快關窗，說我喝完壹會兒變燕麽虎飛走了。
茄絲面和掛面是老媽的拿手絕活，無人能及。老爸的羊肉汆鹵配綠豆雜面特別好吃，但是爺爺總說那是他教會我爸的。爺爺有事沒事自己會琢磨弄些硬貨吃，紅湯燉牛肉，白湯燉排骨，吃肉大快朵頤，再用肉湯每人壹碗面條，真是美味。
姥爺家的紅燒肉面也是壹吃則欲罷不能，小肉丁用醬油等各種調料壹炒壹煮，看著不起眼，不知怎麽特別好吃。
然而我只記得吃，卻沒有學習到他們的手藝，壹起吃飯的人也越來越少，那些費心思費時間的，都不常做起了。後悔小時候沒有天天吃，吃個夠。
不管歲月流逝多快，面條始終會是我的最愛，畢竟我最拿手的菜就是煮方便面了。但我吃過的家的味道，卻很難讓孩子們再嘗到了，當家人都逐漸老去離開以後，我只能舔著牙縫，在記憶裏尋找最愛的那壹碗面了。