鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素C含量最高，每100克中有243毫克的維生素C。此外，其含有的人體必需的胡蘿蔔素也遠遠超過其他棗制品。
但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感，為了方便保存，可以將鮮棗曬幹制成幹棗。但棗曬幹後，少了溶於水的維生素C，對其他營養素也有較大影響。但幹棗中的鈣含量比鮮棗的要高。
醉棗醇香濃郁，脆甜宜人，又可長期保存，但醉棗的營養損失更大，其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉棗因為風幹後水分大量流失，而且經過酒的浸泡後，礦物質含量增多，所以醉棗的鈣含量是這幾種棗制品中最好的，每100克含75毫克。
把鮮棗做成蜜餞是保存的另壹種方式，但蜜棗的熱量較高，每100克中含碳水化合物78、9克。
鮮棗最好生吃，有利於營養的吸收。而幹棗比較適合煮粥或煲湯，能將營養成分很好地釋放出來。和鮮棗、幹棗相比，蜜棗中營養成分最少，含糖量最高，也最好用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。
秋季較為幹燥，而紅棗性味溫甘，入脾胃經，有補脾和胃，益氣生津，養血安神， 解藥毒的功能。