用料 ?
中筋面粉 400克
水150克（先添加）
老面 20克
水（後添加） 50克
堿水 20克
中筋面粉（最後添加） 50克
白吉饃的做法 ?
首先我們要提前準備老面，這老面是我前壹天做包子剩下的，我就包好放在室溫裏壹天，就發酵成這樣了。
400克面粉放在盤子裏待用。
慢慢的講150克冷水分批的加入，看過我菜譜的朋友都知道，水是要慢慢加的，不能壹下加的太快，將面粉和成如圖的絮狀。
這時候將10克老面放在盆中，就是圖片中間那塊發亮的東西·····
再加入50克的水，將面團充分的揉勻哦，因為要將老面揉到面團裏去，來幫助發酵的。
這裏我們要用二發的方式了，揉的面放在盆裏，蓋上布發酵2個小時。
2小時到了，大家來看看發酵過的面團是什麽狀態吧，大家可以看到，這面團並沒有發的很過分，只是有點微微的發酵，應該是1倍的大小都不到，這時候的面團就在於死面有點微發，發面又發酵不足的程度，這就是用了20克老面發酵的好處，如果是用的酵母，現在早不知道發酵到什麽地方去了。並且現在面團有點微微的酸味，這就是老面發出的味道，不會很大的，我們老面加的不多。
堿水我們要早點準備好，我用的塊狀的堿，要花時間來化開，這裏我要說下兌堿的事情了，大家都知道老面發酵是我國傳統的發酵方式，因為發酵過的面團會發酸，這時候就需要來兌堿來酸堿中和，但是堿兌的少，面團會發酸，兌的多面條會發苦和發黃，兌堿是根據大家老面的發酵程度來兌的，我這次是新老面，只有壹天的時間，所以我選擇的是2克堿加20克水來調開，但是如果這老面是三天或者以上的，那酸度就會厲害，堿就要適量在多加點，這個我想大家在我這基礎上多試幾次肯定沒問題的。
在面團裏加上堿水和50克面粉，揉成面團就好了，這時面團就完成了，下面就要開始制作的過程了
將和好的面團分成75克壹個的劑子，壹般的肉夾饃的劑子就是在75到100克之間的，大家要是喜歡大的，可以自己添加分量。
將它搟成壹頭大壹頭小的長條，抹上壹層油，傳統的是抹臘汁油的，使饃有豬肉的香氣，大家就抹精制油就好了。
抹好油後，像卷花卷那樣的卷起來，到最後的話，將花卷的壹頭放在現在還留出的那壹塊上，豎起來壓扁，也就是底端給他收起來，將卷好的花卷正反面在桌子上摔幾下，這樣會使裏面更加松軟，如果妳不摔，裏面可能就是死面壹塊，
將花卷皮胚搟成餅狀，不要太大，8公分到10公分就可以了，雙水拖住皮子，壹手的四指像中間彎曲，將餅扣成壹個碗狀。如圖
鍋燒熱，將小碗的底部先放上去，中火加熱壹到二分鐘。翻面
大家看到了嗎？鋼圈已經出來了，用手將碗狀的餅輕輕的壓下去，壹定要輕壹點啊，用力過度的話，餅會太扁了。
在碗中的底部在按壓的作用下，碰到鍋底，會出現壹點漂亮的菊花心（我這時又翻面了哦）烙個4到5分鐘，烤箱預熱到200度，在入烤箱烤個7分鐘，壹個白吉饃就完成了。
不能放油哦，必須小火慢烙，才會皮酥內軟。
這時壹個鋼圈虎背菊花心的白吉饃就完成了。很多朋友是直接在鍋裏烙熟就完事了，殊不知白吉饃只有在烤箱裏在烤壹下才會有更脆的口感。烤好後兩面受熱均勻了，還會微微鼓起，烙制的話，因為頻繁翻面，兩面就會被壓平，不會出現微鼓的狀態，大家可以去看烙過的發面餅，2面都是壹樣平的，而我的白吉饃2面都是呈現不規則的。
小貼士
這款白吉饃在操作上比壹般朋友的要復雜，時間也花的長，不過我想對有些朋友還是有幫助的，如果大家感覺還可以的，我想把核心的臘汁肉也說說，我的臘汁肉配方是花大價錢學來的，調料香料精準到克，做生意也OK了。不過比較麻煩，光肉就要花5個小時來燉，我想還是等有興趣的朋友吧。我的微信是dacaifei1234.歡迎大家加我來交流。