幹鍋菜麻辣鮮香、有葷有素、下飯又下酒是很多人的心頭愛。可以做幹鍋的食材也很多，葷的食材又雞、鴨、牛肉、豬肉、兔、牛蛙、蝦、肥腸、魷魚等，素的有土豆、花菜、蓮藕、千葉豆腐等。我最愛的還是幹鍋蝦，冬天我們這裏的蝦特別貴，只好買冰凍蝦存著，冰凍蝦白灼不好吃，但是用來做幹鍋蝦倒是再合適不過了。下面分享壹下幹鍋蝦的做法吧！
步驟壹：先將蝦解凍，然後用刀開蝦背，取出蝦線清洗幹凈，瀝幹水分。洋蔥剝掉外皮，切成細絲鋪在鍋仔底部。香芹洗凈切段，線椒洗凈切斜刀，香菜切段備用。
步驟二：生姜切片、大蒜切片，大蔥切段、辣椒切段備用。鍋中多加些油，油溫七層熱時倒入瀝幹水分的蝦，炸至變色後撈出，油溫再次升高後倒入蝦再復炸壹次，控油撈出備用。
步驟三：鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、姜片、蒜片、蔥段、香芹段和線椒壹起用小火炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，沿著鍋邊撒入壹些料酒，然後加入壹勺的清水，加入適量的生抽和蠔油，煮開後倒入油炸過的蝦。
步驟四：大火翻炒幾下，撒入少許的白糖提鮮，最後將所有食材倒入鍋仔中，然後撒上香菜段和熟芝麻，邊吃邊加熱即可。
香辣幹鍋雞
備料：白芝麻1勺、雞半只、香蔥3根、大蒜8瓣、生姜壹塊、幹紅辣椒20個、八角2個、花椒10克、鹽壹勺、雞蛋壹個、生抽2勺、蠔油壹勺、砂糖壹勺，雞精半勺、料酒壹勺、開水適量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。
做法：把雞清理幹凈，洗凈切成塊。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗幹凈控水備用。
蔥洗凈切成段，姜切片，蒜去皮洗凈備用。晾幹的雞塊中加入鹽、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和雞蛋清攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入腌制好的雞塊中火炸制表面金黃，撈出控油備用。
鍋中留油，油熱後倒入蔥姜蒜翻炒出香味。放入幹辣椒段、八角和花椒翻炒均勻。倒入炸好的雞塊快速翻炒均勻，再加入香醋和開水燜炒5分鐘，炒幹水份加入白芝麻和雞精翻炒均勻，關火即可食用。
首先，幹鍋菜特別講究口感，因此要充份了解食材本身的質地，以及不同火候下的口感變化。
其次，並不是所有原料都適合用來制作幹鍋菜，有的原料腥異味較重，還需要事先處理。比如鴨頭、雞爪、鴨掌等禽畜的邊角余料，就需要用流動水長時間沖漂，或者加姜片、蔥段、料酒等腌漬。
制作幹鍋時都有以下***性：
第壹，主料都需要油炸， 因此油溫的掌控至關重要，高了，原料容易焦糊；低了，原料會浸油，顯得油膩。
第二，制作幹香派幹鍋特別講究“鍋氣”， 在竈上炒制時不能拖泥帶水，需要壹氣呵成，因此事先預制幹鍋醬和幹鍋油特別重要。
第三， 為了達到幹香油潤的效果 ，制作時不能加湯，但啤酒必不可少， 它既能增香去異，又能讓主輔料的口感更滋潤。
接下來就說說幹鍋排骨的做法：
用料
主料： 排骨600g，配菜土豆70g，胡蘿蔔70g，芹菜50g，洋蔥100g，青椒50g，紅椒50g
腌排骨料： 鹽2g，糖2g，生抽15g，澱粉15g，清水20g
調味料： 大蔥3段，姜4小片，大蒜6瓣，火鍋底料25g，豆瓣醬10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g
步驟：
幹鍋類的菜有很多比如幹鍋雞、幹鍋排骨香辣可口，也是我們最喜歡的美味。下面我就將他們的做法具體向大家分享壹下。
幹鍋排骨:
原料:
排骨2斤、蓮菜半斤、生姜1塊、大蒜1個、大蔥1根、朝天椒1兩、花椒10克、八角3個、桂皮少許、草果1個、香葉5片、火鍋料1袋、豆瓣醬少許、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、綠線椒5個、食用油。
做法:
1.排骨剁成塊，倒入開水鍋中汆水撈出，沖凈表面浮沫。
2.大蔥切段，生姜切片，大蒜切片、綠線椒切成段、蓮菜去皮切成根手指粗細的條。
3.另起鍋倒入半鍋水，加入八角3個，桂皮少許，草果1個、香葉5片，幹辣椒20個，花椒10克、姜片、蔥段倒入排骨。加入鹽30克，味精10克，雞精10克，白糖5克、醬油10克、小火煮壹個半小時，排骨隨後撈出。
4.鍋燒熱，倒入適量油油溫燒至六成熱時，下入排骨、蓮菜炸壹分鐘後倒出。
5.鍋裏放入少許油，下入豆瓣醬2克，火鍋料5克、幹辣椒20個，姜片，蔥段，蒜片、綠線椒段炒出香味後倒入排骨、蓮菜條。加入味精5克，雞精3克，白糖3克，辣椒面5克。翻炒均勻後裝入鍋仔中即可。
幹鍋雞塊:
幹鍋雞塊的做法與幹鍋排骨的做法類似，只是將排骨換做了雞塊。
幹鍋包菜、幹鍋千頁豆腐、幹鍋菜花做法基本與以上做法也類似，只是炸的時間稍微短壹點，然後配料可根據個人愛好搭配顏色就行。
以上就是我對幹鍋類菜品的具體做法的回答，希望可以幫助到妳。
翅中蝦: 大鍋 12個翅中 15只蝦
小鍋 8個翅中 10只蝦
辣子雞: 大鍋 2.5斤雞肉 小鍋:2斤雞肉
雞柳蝦: 大鍋10個雞柳 15只蝦
小鍋 6個雞柳 10只蝦
鳳爪蝦: 大鍋 20個雞爪 15只蝦
小鍋 15個雞爪 10只蝦
魷魚蝦:大鍋 2斤魷魚 18只蝦
小鍋 1.2斤魷魚 14只蝦
翅根蝦: 大鍋 18個翅根 15只蝦
小鍋 13個翅根 10只蝦
牛排蝦: 1斤牛排 18只蝦
羊排蝦: 1斤羊排 18只蝦
極品鍋: 15只蝦 8兩魷魚 6個翅中 6個雞爪
香辣羊排:2斤羊排
香辣牛:2斤牛排
帶魚蝦: 0.5斤帶魚 15只蝦
草魚蝦: 1.3斤草魚 15只蝦
覺得有用，就趕快閱讀吧！
壹，幹鍋排骨
用料：排骨400g；土豆1個；洋蔥1個；藕1節；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；青紅椒各1個；西芹1根；香菜壹把；大蔥1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；蔥姜蒜幹辣椒適量；青花椒1小把；
幹鍋排骨的做法：
排骨切小塊，洗幹凈血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋裏放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久壹點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，壹口氣做到底。
用炸完排骨鍋裏的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。
將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加壹大勺火鍋底料，壹勺豆瓣，壹勺料酒，壹點生抽，壹勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。
鍋內水汽差不多快炒幹時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。
幹鍋雞我的最愛，想必吃貨們也是愛不釋口，做幹鍋雞要講究幾個小竅門，首先是雞肉的腌制，然後就是保持雞肉的外焦裏嫩，之後就是調味了。下面我們簡單來講壹講。
幹鍋雞
壹、食材準備。
主料：笨雞。
輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市場現買的新鮮小笨雞壹只，如果家裏人少半只就可以。剁成小塊清洗幹凈，放盆內備用。
2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗凈切成 筷子寬度的細絲。
3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚壹些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裏面種子，備用。
三、制作方法。
1、把切好的蔥花、姜片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，腌制30分鐘。
2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入腌制好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裏嫩的效果。
3、另外取壹鍋，倒入適量花生油，下入蔥姜蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。
4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。
5、翻炒成熟，裝入特制幹鍋內，撒上香菜。
小貼士：
1、這道幹鍋雞可以適當加入壹些配菜，比如黃豆芽、香菇等，解膩又好吃。
2、在清洗雞塊的時候盡量去掉雞皮內油脂，要不然實在是太膩太油了。
說起幹鍋菜，很容易讓我們想到火鍋，這兩種不同的烹飪方法從字面上就比較容易理解，幹鍋菜是對比火鍋後而得名的，火鍋的湯汁多，可以涮燙各種食材，而幹鍋菜的湯汁相對較少；
在廚房中將鍋內的主菜烹飪完成，放入小火鍋中就可以食用，同時為了避免鍋中的菜肴冷卻，小火加熱保溫，時不時用鍋鏟翻動，防止其粘鍋，這種形式大多出現在家庭中的日常飲食；
在飯店吃幹鍋菜，形式稍微發生少許變化，將鍋中的主菜吃完後，飯店的服務員會給我們加入少許的湯水，之後放入其他食材，類似火鍋的吃法，所以，在飯店吃幹鍋菜，同時可以品嘗到幹鍋和火鍋的風味；
在我們日常生活中，或者是在飯店點菜吃飯，各種幹鍋菜還是非常參見的，有葷有素，大家最喜歡的可能是如下幾種：
1、幹鍋土豆片；
2、幹鍋千頁豆腐；
3、幹鍋花菜；
4、幹鍋藕片；
5、幹鍋蝦；
6、幹鍋雞
7、幹鍋肥腸；
8、幹鍋排骨；
以上這8種幹鍋菜，在烹飪時，我總結了如下特色：
1、比如幹鍋土豆、幹鍋藕片、幹鍋花菜，都會將土豆等食材，放入沸水中汆燙，將其煮熟；
2、都會使用到蔥姜蒜和豆瓣醬；
3、幹鍋類類的素菜，比如：幹鍋藕片、幹鍋土豆片等都不會搭配其他食材；
4、幹鍋千葉豆腐、幹鍋花菜等受食材本身的原因，需要加入少許的豬肉壹同烹飪，讓鍋中的這些食材能夠吸收豬肉的油脂，從而達到最佳的口感，這樣比較符合這類食材成菜時的基本烹飪方法；
5、幹鍋蝦、幹鍋雞、幹鍋排骨等肉類食材，在制作時都會搭配其他的壹些蔬菜，比如黃瓜、土豆等配菜，達到口感互補；
介紹完幹鍋菜的壹些相關做法，下面，我們給大家介紹壹下幹鍋雞，成品不腥不柴，鮮香入味，制作方法也簡單，不用焯水，不用高壓鍋，在給大家介紹做法之前，我們先將這道幹鍋雞的壹些小技巧分享如下：
1、超市購買的整雞，腥味還有的，所以，我們需要放入清水中，多多浸泡，泡出雞塊中的血水，達到去腥的目的；
2、浸泡時間可以適當延長，中途多換幾次水，我們做幹鍋雞，為了鮮嫩的口感，雞塊是不焯水的；
3、做幹鍋雞，是不需要放入味精、雞精等調味料的；
4、做幹鍋雞，需要提前腌制，這也是我們不焯水的原因，在浸泡出血水後，要完全的將雞塊的水分瀝幹，這樣也便於腌制時更加入味；
5、做幹鍋雞，大蔥和杭椒，是必不可少的，炒制斷生，聞到杭椒的味道即可，也可放入洋蔥，這個依據個人喜歡；
下面，我們給大家具體的做法壹下幹鍋雞的做法：
1、雞塊腌制時，放入1勺食鹽、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手攪拌均勻腌制20分鐘；
2、雞塊腌制好之後，就可以下鍋炒制了，中小火快速翻炒，大約需要煸炒5-8分鐘；
3、煸炒出雞塊中的油脂、煸炒至雞塊微微焦黃，鍋中看不到水分只有油脂的時候，放入小米辣、幹辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；
4、放入老幹媽調味，快速翻炒出紅油；
5、放入2勺孜然粉，炒出香味；
6、放入杭椒圈和大蔥，炒至斷生即可，之後準備鐵鍋，洋蔥打底，放入我們剛剛炒好的雞塊，小火加熱保溫，壹鍋鮮美的幹鍋雞就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，幹鍋雞搭配黃瓜條和土豆條，都會非常的美味，土豆條需要提前焯水煮熟，之後連同黃瓜條壹起放入鐵鍋中墊底；
整雞采用幹鍋的做法，非常的簡單，雞塊的軟爛程度，全靠之前5-8分鐘的小火慢煎，所以，我們在這時可以依據個人的喜好，靈活掌握雞塊的軟爛程度；
幹鍋類壹直都是我最喜歡的，但是真正做的好吃的幹鍋真的是太少了，許多朋友可能都覺得幹鍋直接炒就可以了最多加點火鍋料就可以了，其實我想說的是，幹鍋做得好的店都是先要把肉類（比如：排骨、雞掌、鴨掌、兔肉、豬腳等）放入鹵水裏鹵壹下，註意這裏的鹵水是不需要任何鹽味的，這樣炒出來的幹鍋才會更好吃。
比如做幹鍋排骨吧：
1、排骨洗凈切成小段，先鹵壹下，裝盆備用。
2、準備藕切成小塊，土豆切條，寬粉幾段，把這些配菜煮至7成熟，盛出備用。
3、起鍋燒油，放入少許洋蔥片，蒜塊，蜀八爺幹鍋料爆香後加入排骨翻炒均勻後放入配菜繼續翻炒，裝入盤中放上香菜即可食用。
幹鍋雞和幹鍋鴨的做法都是壹樣的。
以上就是我的看法，希望可以幫助妳。
大家好，我是夫妻倆的美好生活
說起這個幹鍋我就想起來我們那裏有個飯店，特色菜，幹鍋菜花，那味道絕了，每次去必須點兩粉，很多人模仿人家，但就是做不出來
我也就會普通的做法下面我說壹下步驟
用料
菜花，耗油，五花肉，蔥，蒜，生抽，幹辣椒，花椒，鹽，糖
做法
把菜花分成小塊用鹽水，泡十分鐘
鍋中放油，油熱放花椒，花椒出香味以後放五花肉，五花肉炒出油以後，放幹辣椒段，蔥蒜，繼續翻炒，然後放入菜花，開始調味道，放鹽，耗油，生抽，糖，翻炒30秒，就可以出鍋了
可以放到酒精爐上連煮帶吃，味道會更好，五花肉的香味，也會越煮越香