羊肉是秋冬季節,最滋補的肉類,但是羊肉中的膻味,著實讓人有點接受不了。其實,羊肉中的膻味,主要來自於揮發性脂肪酸,如果在烹飪之前,將其降至最低或者減輕,是不是就能做出人人喜歡的羊肉了。今兒咱們就來聊聊煮羊肉那點事……
有人說吃羊肉去新疆嘗壹口烤羊排,有人說吃羊肉去北京感受壹下銅鍋涮肉!而小簡覺得,吃羊肉的最高境界是原汁原味,尤其是在我國西北地區,展現的淋漓盡致……
人們在蕭肅的冬夜哆哆嗦嗦紮進那片騰起的白霧。清湯紅肉,沸水鍋中汆蕩;白菜豆腐,二八醬裏打滾。再回到夜色中,昂首挺胸,通體舒暢,又是不懼寒風的壹條好漢。
火鍋不講究底料的豐富,但泉水鍋底,幾乎是老北京銅火鍋必須堅守的原則。唯有些許蔥姜的清水湯底,才能將羊肉的鮮醇展現的淋漓盡致。而真正懂得北京火鍋的老饕們,往往會在下菜品前下壹塊羊尾油“肥肥鍋”,這可是他們不外傳的絕密。
蘿蔔去除膻味,將蘿蔔和羊肉同煮,然後再將羊肉撈出,單獨烹調,可去除部分膻味。
米醋去除膻味,煮羊肉的時候,將其冷水下鍋,再加點米醋壹同煮制,就可以去除膻味。
料酒去除膻味,羊肉煮制之前,加入小蘇打和料酒浸泡2小時以上,再沖洗幹凈,可去除部分膻味。
清水涮牛羊肉毛肚配麻醬小料吃吃原汁原味,牛油鍋底涮牛肚黃喉配香油蒜碟吃辛辣鮮香。從來沒覺得有什麽沖突,反而覺得人生美好。他們單獨存在也行,混合出現更爽,在哪個店裏吃都沒問題。 但是千萬別把腦花放到清水裏,受不了……
蘿蔔白菜各有所愛,喜歡吃清水鍋,來個老北京銅鍋涮肉啊!尤其推薦聚寶源!秒殺東來順!
同行的人要是敢把羊肉壹股腦全倒紅油鍋底裏,我會拍桌子罵街的!!羊肉是要夾起壹片放到翻騰的鍋中輕輕涮,看著它顏色層層變換,及時撈出沾料入口,謔~舒服,再來口燒餅,酥脆焦香。
生在人間真是美啊!