雞蛋花怎麽打能像外面餐廳的那樣很飄逸的壹片片的感覺？

首先要明白壹個原理﹕當雞蛋液遇上100℃的湯水，會瞬間凝固（熟了）。根據這個原理加上適當的手法，很容易做到壹片壹片的蛋花。下面介紹酒樓做法，家庭也可參照（不同的是酒樓用炒勺，家庭用湯匙操作）﹕

1.將雞蛋去殼拌勻後撇除面上泡沫備用。

2.把湯水燒開調味後熄火。

3.用湯匙盛蛋液，貼近湯水面上，將蛋液平潑（像漁翁撒網）在湯水裏，直至蛋液全部潑完。壹鍋片狀的嫩滑蛋花湯烹制完成。

在這過程中要註意﹕（1）蛋液壹定要平潑出才能成片狀，由高往下倒入則成團狀。（2）湯水在沸騰中潑出蛋液的話，蛋花外觀會較粗糙。