食材：糯米粉?60克，泡打粉?5克，開水?適量，芝麻?壹小碗，白糖?10克，紅糖?10克，油?30克
空心麻球的做法
1.準備泡打粉
2.準備糯米粉，也就是做湯圓的粉
3.把白糖融化在開水裏面
4.把糯米粉，泡打粉，開水倒入盤子中，和面
5.活至盆光手光面光就可以了
6.把揉好的面條搓成小圓
7.在把小圓做成窩窩頭的形狀
8.在裏面加上紅糖，和實，搓成小圓
9.搓好後放到芝麻裏面滾壹下
10.這就是滾好芝麻的麻球
11.鍋內倒油燒熱，要用小火炸麻球，炸的過程中，用鏟子壓麻球，讓麻球沒有空氣，這樣是炸成空心的關鍵
12.炸好後裝盤，待涼了在吃
用手機看這道菜做法
小貼士
泡打粉不能放太多，要不然吃起來會有麻麻的感覺?炸麻球的過程中要用小火，這樣每個麻球受熱才能均勻炸麻球的時候要用鏟子壓扁麻球，這樣麻球就會排出空氣，越炸越大
妳好，很高興能回答妳的問題，麻球在我們重慶這邊，稱之為麻圓，壹般當作早餐來吃。以前早上上班的時候都會吃壹個。今天我就分享壹下平時我是怎麽炸出空心麻球的。
食材準備
主料： 糯米粉、白芝麻、白糖、泡打粉
調料： 糖霜
制作步驟
1. 制作糖開水 把白糖放入碗中，將燒開了的沸水倒入碗中，用筷子不停的攪拌，直到白糖全部融化到水裏。
2. 和面團 把糯米粉、泡打粉倒入大碗中，然後再倒入糖開水，進行攪拌，然後用手進行揉，揉成面團，醒5分鐘。
3. 制作麻球胚 從大面團取小塊，揉成小面團，放入裝了芝麻的碗中，翻滾小面團，讓其均勻沾滿白芝麻。再稍微揉壹下，讓芝麻沾得更牢壹點。
4. 炸麻球胚 熱鍋倒油，待油溫7成熟的時候，轉成小火，把麻球胚壹個壹個的放入進去，待麻球胚浮起來的時候，輕輕用鏟子壓壹下，這更加有利於麻球膨脹，中心變空。在炸的過程中，用湯勺舀油淋在麻球胚上面，可以讓其更好的受熱。
5. 裝盤 麻球胚表面炸成金黃色之後，就可以撈出來裝盤了，然後趁熱均勻的撒上糖霜，或者撒上白糖就可以食用了。
溫馨提示
1. 為什麽用糖開水呢？主要是為了面粉中的甜度分布均勻。
2. 油熟之後為什麽轉小火呢？主要是為了麻球胚不被炸糊，如果火太大，溫度會壹直上升，掌握不好的話，極容易炸糊。
重慶 美食 攻略023(完）
大家好，我是版納瑛子，我的回答是： 麻球算是壹種比較家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，裏面還可以包裹其他的餡料 ，外形色澤金黃，皮薄香脆，咬上壹口也是外酥裏糯的 ，真的是非常好吃，雖然說在早餐店裏面能夠買到麻球，但是還有很多人願意自己在家嘗試做，畢竟外面用來炸麻球的食用油實在是不放心，不過在家炸的麻球很多人都是像炸湯圓壹樣，剛開始炸開了，用不了多久就松塌了，那麽今天瑛子就來分享下自制麻球，外酥裏糯超好吃，關鍵是空心，涼了也不硬。
“麻球”—— 麻球是壹種油炸面食，是滬蘇浙皖壹帶的壹種經典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。
空心麻球的制作方法——特點： 外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。
所需食材
糯米粉130克、小麥面粉20克、白糖35-40克、開水100-105克、生白芝麻適量、豆沙餡（可不放） 適量
————開始制作————
第壹步: 把糖放開水裏融化..（愛吃甜的就多放壹些，不愛少放.自己調節）
第二步: 小麥粉用開水燙熟了再放入糯米粉裏，然後把糖水加入粉裏快速用筷子攪拌，先留壹點點糖水，不夠再加，如果水多了加糯米粉。揉面同時可以加點豬油進去。
第三步: 揉成壹個不軟不硬的面團！壹定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會爆裂！然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！
第四步: 做壹個取壹個面團.其它包好！按伱想要的大小做，這個隨意的剛開始沒有經驗的，建議不要做太大了的，從沒有餡的小壹些的開始做。
第五步: 如果要包餡，就是把面團挖成壹個碗狀！放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對炸成空心會增加難度。
第六步: 滾圓的麻團，放入水裏沾下水，然後放進白芝麻裏滾動粘上芝麻。
第七步: 然後拿手裏再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊！鍋裏放油...油最好是要能蓋過麻團的！開小火加熱.
第八步: 有壹些溫度後，炸麻團全程小火放入麻團.可以輕輕的碰壹下，防止粘鍋..不要壹直碰。麻團會慢慢的變大，會慢慢往上浮，等往上浮起來，冒出頭時。拿這樣的撈子，在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裏按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關鍵。
第九步: 然後麻球會越來越大，這時候可以往下按的力氣大壹些，如果按扁了不要動，讓它自己再自然鼓起來，在沒有鼓起來時，不要再按扁那樣是再也鼓不起來了的！
第十步： 壹直到它顏色變深，不再變大時，就可以撈出來了。撈出來的控幹油.用廚房紙巾吸幹油，就可以吃了！包了豆沙餡的裏面會有壹邊是豆沙餡.壹邊是空心.包了餡的會沒有沒包餡的炸的大.這個是正常的！餡會被壹層麻團包裹著在壹邊.這個可以從圖片裏面那個撕開了壹個口子的麻團裏面看出來！
以上就是空心麻球的制作方法，其實特別簡單，關鍵掌握其中技巧，妳們也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。
麻球空心和冷了不會硬的關鍵：
1、麻球肯定不是純糯米粉做成的，裏面需要加點小麥澱粉才能夠將麻球撐起來 ，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來的麻球冷了也不會硬。
2、小麥澱粉壹定要用熱水燙熟了再放入 ，不然直接和糯米粉混合也是會失敗的。
3、其中白糖和豬油也是必須要的 ，豬油不能夠太多，有壹點點增加香味兒，並且增加順滑感就可以了。
4、炸麻球千萬不能用大火， 因為火大了壹下就可能炸糊，色澤也沒有那麽金黃。
5、麻球最關鍵的就是它上面的芝麻 ，很多人在炸麻球的時候，炸著炸著就導致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在於沒有用水打濕下表面，再去沾芝麻。
6、再借助漏勺開始按壓南瓜球，建議不要太用力， 每個球壓7-8次，外皮才會變脆，炸到南瓜球的表面變硬，顏色金黃就可以出鍋了，表皮壹定是要硬了才能出鍋，這樣子做南瓜球才不會塌陷，非常好吃的壹道南瓜球做法就完成
結語
麻球作為我國特色的小吃之壹，深受大家的喜愛，最適合與豆漿搭配，又香又甜，非常好吃。麻球制作起來有壹定難度，所以並不是每個人都會做空心麻球，現在可以照著瑛子的制作過程，去嘗試壹次。
麻球是壹種油炸面食，是滬蘇浙皖壹帶的壹種經典小吃。金黃滾圓，皮薄香脆，外脆內軟，受到很多人的喜歡。它的主要制作材料是糯米和芝麻，麻茸、豆沙等也是常見的麻球餡料。麻球在廣東及港澳地區是常見的賀年食品。
麻球的制作很簡單，用的材料也簡單，但是很多人在炸麻球的時候會發現，有時候會表皮都炸糊了裏面還硬硬的，而且不熟，又或者炸出來體積很小，不空心，放涼後會變硬。其實這是因為在炸的時候沒有掌握兩個小竅門，在這裏把方法分享給大家，教妳炸出好吃的麻球。
食材
糯米粉 300g
白糖 80g
水 200g
白芝麻適量
—— 開始制作 ——
1、把溫水、糖、糯米粉，翻拌成光滑的面團。因為直接下手揉會比較粘手，所以用刮刀比較方便。翻拌好之後，分成等量的小份，滾圓後，滾上白芝麻。
2、燒壹鍋油，將滾圓的生麻團冷油下鍋，全程用中小火炸制，邊炸邊撥動麻球翻滾，邊用筷子或漏勺輕輕的壓，因為麻團太輕會漂到油面上，壓著炸就會看到麻團在壓的過程中體積會慢慢膨脹，這個過程就會產生空心。炸到金黃色後出鍋即可。
喜歡吃豆沙餡的可以包入壹些豆沙餡，也是非常好吃的。
這兩個竅門分別是：冷油入鍋中小火炸、炸的時候邊壓邊炸。這兩個小竅門會讓妳炸出空心的脆皮麻球，放涼了也不會變硬。
主料：糯米粉450克 水300克
輔料：泡打粉15克 糖120克 澄面150克 豬油20克
做法：1、首先把預備糯米粉倒入盆中，把泡打粉和糖倒入糯米面中攪拌均勻；
2、澄面用開水燙熟，開水壹點點加，別燙稀了，水適量，燙熟就行，還有豬油放壹起；
3、燙熟的澄面稍微涼下，然後和糯米粉壹起揉光滑，水不夠可添，多了就不要加了。看所用的糯米粉吃水情況而定；
4、揉好的面團，分好每個均勻大小50克左右，大小自己調整，在手心搓圓黏上芝麻就可以炸制了；
5、下鍋油溫不能過高，慢慢的炸，不要糊底了；
6、下鍋後不停的攪動。等待飄起來後就可以偶爾翻下面就行了。炸至金黃就出鍋。
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。
炸麻團 是中國傳統的特色小吃，在不同的地區也有不同的叫法：珍袋（海南）、油堆（廣西）、麻圓（四川），在北方壹般叫做“麻團”。
關於麻團的由來，據說是古代有個人家境比較貧窮，有到訪的客人沒錢進行招待，所以在剩飯裏加入花生粉、糖粉變成麻團，吃起來口感軟糯香甜，所以做法流傳了下來。
荔枝發現很多 美食 都有壹個***同的特點：那就是“沒錢”惹出來的。比如之前寫到過的螞蟻上樹也是這樣。
記得小時候，炸麻團算是過年食物了，只有在年節“過油”的時候才能吃到。
繼續宅家，不如動手來點軟糯酥脆又香甜的炸麻團吧～
炸麻團的材料就是糯米粉，糯米粉在超市裏直接買現成的即可，這裏可選擇的主要是白芝麻，芝麻在選擇的時候要選用無雜質的白芝麻，否則炸出來的麻團上面會有斑點，口感上也會大打折扣。
主材 ：糯米粉200克、白芝麻粒、豆沙餡適量
調料 ：白砂糖30克、食用油
——做法步驟——
1、首先，把250克糯米粉放入碗中，加入30克白砂糖攪拌均勻之後，再加入120克左右的溫水（因為糯米粉的吸水程度不壹樣，所以實際加水量根據和面時候的狀態來定，保證和好的面團軟硬適中即可），攪拌成小顆粒後準備開始揉糯米粉。
2、把糯米粉揉成壹個中等軟硬的面團，切成大小均勻的劑子，然後用手按成中間厚四邊薄的面皮。
3、豆沙餡搓成圓滾滾的小球做餡，把搓圓的豆沙餡放進去包搓圓，然後均勻的裹上芝麻粒，依次放入盤中。
4、接下來鍋中燒熱油，油溫大概四成熱的時候下鍋炸，把裹上芝麻粒的麻團放入鍋中，全程小火炸，等麻團漸漸浮上來之後，用勺子輕壓回鍋底，不停的這樣操作，直到麻團膨脹變大、顏色金黃就可以撈出控油食用啦。
接下來就是享受美味的時間啦～
1、和面的時候要用溫水
因為面粉裏面加了白砂糖，所以在攪拌的時候加溫水更容易讓白砂糖化開，也可以先用溫水化開白砂糖，再把糖水倒入糯米粉中制作。
壹定要註意，愛吃甜也不要多加糖，否則糖過多的話，炸的過程中麻團變成金黃色比較快，但是還未熟，繼續炸下去容易糊掉。
2、壹定要掌握好火候，這個是空心不塌陷關鍵的壹步
油溫四成熱的時候下鍋炸，同時用勺子輕輕的沿著鍋邊推動幾下，以免粘鍋，在炸的過程中，麻團浮起來的時候， 需要用勺子輕輕的把浮起來的麻團按下去，不斷的這樣操作 ，麻團才會出現膨脹空心的情況，這個做法也可可以讓麻團受熱均勻，炸出來的麻團更加蓬松，不易塌陷。
宅家裏沒事做？不如來道香酥可口的麻團露壹手，在家也能吃到軟糯酥脆又香甜的炸麻團，不過要註意炸麻團糖分熱量比較高，解饞就好，不要吃太多，以免上火。
第壹個訣竅就在於準備食材，制作麻球最主要的食材就是糯米粉，很多人制作麻球的時候都只是單純的使用糯米粉，但是糯米粉本事是比如軟的，所以空心的情況下會比較容易塌陷或者不圓。想要麻球能夠自己膨脹變圓就需要在糯米粉裏面多加壹種粉，那就是泡打粉。加入少量的泡打粉能夠讓麻球在油炸的時候自己膨脹變大，變得又圓又定型，不過要註意比例，差不多70克的糯米粉裏面配比1克的泡打粉，按照這種比例的量增加。
第二個訣竅就是油炸時候的油溫，壹定要低溫油炸。等到油熱的時候再把麻球放進去，差不多油裏面有微微氣泡的時候就可以放麻球了，在油炸的過程中可以用過程輕輕按壓麻球，它自己就會慢慢鼓起來，不斷重復按壓幾次，麻球炸成金黃，變鼓之後會浮在面上就可以撈出來了。外面的表皮就會很酥脆，形狀也會很好看又圓又大。
這樣做就可以：第壹步：準備糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟豬油55克，豆沙餡300克，白芝麻300克。
第二步：將糯米粉混合揉勻備用，將沸水沖入澄粉中，將澄粉燙熟，倒入糯米粉中壹起揉勻。
第三步：加入熟豬油壹起揉至表面光滑成糯米面團，均分成每個約30克，用手壓成扁圓狀
第四步：包入約20克的豆沙餡，捏緊包裹成圓球狀，表面用水沾濕，滾上白芝麻，捏緊。
第五步：熱油鍋，將芝麻球放入鍋中，油溫約150攝氏度，炸至浮起，呈金黃色即可。
開始是炸空心大麻球，是加壹點小麥面粉，炸到最後了小麥澱粉也出來了，咋又變成南瓜麻球了。
第壹步：空心麻球的面團制作方法！
取壹個大碗，倒入3碗糯米粉（大約400g），從面粉中間挖出壹個洞，往洞裏倒50g白砂糖，將開水從中間倒入，用筷子慢慢的往四周攪拌，直至糯米粉攪拌呈棉絮狀時，下手揉搓成光滑的面團，揉好之後，蓋上壹層保鮮膜，醒發10-15分鐘，即可進行下壹步。
第二步：空心麻球的成型過程！
將醒發好的面團揪出壹小塊，跟湯圓差不多大小即可，揉搓成圓球狀之後，放入生芝麻盤中，均勻的沾上壹層生芝麻，每個小球都按這種方法做好，就能進行下壹步！
第三步：空心麻球的炸制方法！
取鍋預熱，倒入足量的食用油，開中小火待油溫3成熱時，將麻球放入鍋中，待表面顏色有點發黃之後，開大火繼續炸制，過程中用勺子按壓麻球，使麻球完全浸入油中，這樣受熱更加均勻，待麻球表面呈金黃色時，就可以出鍋！
需要註意的細節：
1、在制作時，第壹步是最為重要的，壹定要記得倒入開水，從白砂糖中間往外慢慢攪拌開，這樣最後做出來的麻球，才能個個空心不開裂！2、在制作時，很多人裹的芝麻特別容易掉，這時我們可以在麻球的表面抹上適量水，這樣做出來的麻球，保證芝麻不會掉！
3、在炸麻球的時候，壹定要用中小火，低油溫確保表皮不會炸裂，火太大了，麻球壹下子就糊了，做出來的色澤就不好看了。