第二，陳皮原料是“柑”，而不是橘。大致分為以下幾類：茶枝柑（廣東新會柑）、甌柑（江浙柑）、四會柑（廣東廣西壹帶）、蕉柑（廣東福建臺灣都有種植），其中以廣東江門新會柑的柑皮制作的陳皮最為上品。
也可以說只有新會陳皮才具有某些功效。
新會陳皮的制作也分采摘時間，在秋分前采摘叫做青皮，秋分至小雪間采摘叫做微紅皮，冬至到小寒采摘的叫做大紅皮，也叫冬皮。
那麽在我們平時如何區分新會陳皮與其他陳皮呢？新會陳皮辨別有妙招
1、如何辨別新會陳皮和外地陳皮？
看外觀：新會陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點；
試手感：新會陳皮質輕且易於折斷。用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕；
聞香氣：新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香；
嘗滋味：新會陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。
2、如何識別劣質陳皮？
好的新會陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室透明清晰，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。
而劣質的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太壹致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質、病斑和蟲蛀、燒皮現象存在。
3、如何簡單辨別陳皮的年份？
陳皮因其各自陳藏的條件不壹，所以陳化出來的狀態也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的新會陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的新會陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。
4、不同年份的陳皮味道上有什麽區別？
新會陳皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新會陳皮其含有的糖份和揮發油成分較多，口感帶苦、酸；年份高的陳皮經過長時間的陳化，內囊逐步脫落，其口感甘、香、醇、陳。
5、為什麽十五年的陳皮聞起來沒有五年的香氣足？
五年的陳皮揮發油中的檸檬烯含量高於十五年的陳皮，因為聞起來果香味較為濃烈，超過十年的陳皮香味會轉變成壹股陳香味。五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沈穩的陳香。