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23道最美味的私房菜,有肉有菜有超級美食!!

辣醬炒蓮藕丁

生產方法:

配料:蓮藕火腿、青椒和豆腐幹

輔料:老幹媽辣椒醬醬油鹽

食材:蓮藕1火腿100g青椒1豆腐幹4塊調料:老幹媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)。

練習:

1)青椒去蒂去籽,洗凈切丁。火腿切丁。豆腐幹切丁。蓮藕去皮,洗凈,切丁。

2)炒鍋燒熱,倒油。油七成熱時,倒入豆腐丁,翻炒1分鐘,至豆腐丁表面變黃。加入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3)加入老幹媽辣椒醬,將醬油和鹽翻炒均勻,然後倒入火腿丁和青椒,繼續翻炒1分鐘。

超級羅嗦:

* *是Aauto快壹點的菜,也是下壹餐。菜裏所有的食材都可以用身邊現有的食物組合搭配,但是老幹媽辣醬不能少,這是口感的保證。

* *因為蓮藕的味道比較甜,所以我不建議妳在這道菜裏使用辣椒或者雞精、味精等調料。

* *蓮藕丁要切到最後,這樣可以減少蓮藕丁與空氣的接觸時間,不至於變黑。如果把蓮藕切丁,要煮很久。蓮藕切塊用水浸泡,避免氧化發黑。

* *吃這道菜的時候,建議妳上米飯的時候用比平時小壹點的碗。

紅燒牛肉和小土豆

生產方法:

配料:牛肉、土豆

輔料:胡椒,大蒜,幹洋蔥,香菜

材料:牛肉500克,土豆300克,胡椒50克,大蒜6個,幹洋蔥3瓣,歐芹根2根,花生10。

調料:甜面醬3湯匙(45毫升),鹽1/2茶匙(3克),白糖1湯匙(15毫升),香油1茶匙(5克),幹澱粉1茶匙(5毫升),2湯匙(30克)。

練習:

1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽、料酒、甜面醬、白糖、香油、幹澱粉攪拌,腌制20分鐘。花生洗凈,用清水浸泡20分鐘。

2)小土豆洗凈不去皮,切成兩半(如果是大土豆,切成3cm的塊)。將幹洋蔥切片(如與洋蔥壹起)。大蒜去皮拍壹下。辣椒洗凈去蒂後,切成5厘米長的段。

3)鍋中倒油,大火加熱至七成熱,放入土豆,繼續大火煎至金黃色,然後翻面煎另壹面。炒好後,用鏟子把土豆放在壹邊,在鍋裏用油把大蒜、幹洋蔥和香菜根炒熟。

4)倒入腌制好的牛肉翻炒2分鐘,然後倒入另壹個鍋中,不要加油(如果炒鍋大,不用換鍋)。倒入開水,加入泡好的花生,蓋上蓋子加熱至沸騰,然後小火燉45分鐘。

5)出鍋前,放入辣椒,攪拌均勻,關火。沒有必要繼續加熱。菜的余溫剛好可以加熱辣椒,保持顏色不變。

超級羅嗦:

* *小土豆和幹洋蔥只有在大型市場才能買到。我在李新元菜市場買的。小土豆1元5斤。頭的大小可以參考第壹張分解圖中的大蒜,還有幹洋蔥。幹洋蔥看起來像洋蔥,但味道比洋蔥更濃。

* *先把土豆炒壹下,既能增加它的香味,又能讓土豆成型,不管燉多久都不會爛。

* *香菜根洗凈後當菜用,特別是用油炒過,有壹種特殊的香味。平時在家只用香菜葉的時候,不要把莖留下。

* *沒有小土豆,用大土豆代替。沒有幹洋蔥,用洋蔥代替。沒有掛辣椒,用青椒代替。沒有牛肉,用其他肉代替。

香菇五花肉燉蘿蔔

生產方法:

配料:口蘑、豬肉、櫻桃蘿蔔

輔料:姜、蔥

材料:香菇切片20克,五花肉300克,蘿蔔300克,生姜5片,大蔥7根。

調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(15ml)蠔油1茶匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)糖1茶匙(5g)白胡椒6548。

練習:

1)香菇片用冷水浸泡30分鐘後洗凈。浸泡蘑菇的水過濾去除雜質待用。五花肉、蔥、姜切片。蘿蔔洗凈,切塊。

2)鍋中倒入油。大火加熱至七成熱時,倒入五花肉翻炒5分鐘。五花肉出油時,倒入蘿蔔片、姜片、蔥片,翻炒3分鐘,直到水出來。

3)加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉,倒入香菇片和少許香菇浸泡的湯汁(不要鍋內食物的壹半),蓋上鍋蓋中火燜5分鐘,打開鍋蓋,改大火,收湯略幹,加入雞粉和香油出鍋。

超級羅嗦:

* *炒這道菜的關鍵是先用油炒五花肉,再用五花肉油炒蘿蔔片,這樣味道會更香。炒蘿蔔片的水可以去掉蘿蔔的生味,吃了味道不會崩。

* *除了這個圓蘿蔔,長蘿蔔,和大白兔吃的差不多,也可以用來做這道菜。對了,我買的時候這些蘿蔔都是帶流蘇賣的。回來的時候蘿蔔已經熟了,流蘇洗幹凈後可以直接拌鹽、醋、糖、雞精、香油。

* *最後打開鍋蓋,大火收湯,可以讓菜的味道更濃郁。

辣椒麻雞

生產方法:

配料:雞肉、南瓜、生菜、胡椒和胡椒粉

輔料:蔥姜老幹媽豆豉辣

材料:三黃雞1南瓜200 g青筍1鮮辣椒100 g幹紅辣椒10大蔥5根姜5根。

調料:4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500毫升。

練習:

1)將鮮辣椒洗凈,用清水浸泡30分鐘,然後倒掉水,再用清水浸泡30分鐘。

2)三黃雞去內臟洗凈後,切成小塊,瀝幹水分。將南瓜去皮,切成小塊。將青筍去皮,寫成小塊。將洋蔥切成段。生姜切片。

3)鍋中倒入油,燒至七成熱時,放入蔥段和姜片炒香。倒入雞塊,用鏟子翻炒。約5分鐘後,加入鮮辣椒和幹紅辣椒,繼續翻炒2分鐘。

4)倒入老幹媽豆豉辣椒醬、糖、鹽,攪拌均勻,然後倒入開水(水等於食材),大火煮5分鐘,再倒入南瓜塊、青筍,攪拌均勻,繼續煮5分鐘,至湯汁略幹。

超級羅嗦:

* *花椒粉在北京李新元市場有賣,但是壹大袋取之不盡的花椒粉可以放在密封袋裏,放在冰箱裏保存。

* *花椒粉很麻。建議用清水浸泡幾次再使用。或者減少使用的部件。

* *沒有鮮辣椒,可以用幹青椒代替,但味道沒那麽麻。普通的紅辣椒沒有這種麻味,不推薦。

* *三黃雞的肉比較嫩,下壹次煮的時候就可以煮了,不用擔心。也可以用小雞或者肉雞來做這道菜,但是不建議用土雞,不容易做,切口比較硬。

* *不能吃辣奶酪。可以把鮮辣椒,幹紅辣椒,老幹媽豆豉的量減半。

* *這道菜又辣又鹹,吃起來很過癮。最後用南瓜和綠竹筍做白米飯。很好吃。壹定要記住,吃雞的時候,是配著冰啤酒的。吃的話就大方吃,不要拘束。

菜椒炒冬筍

材料:雪裏蕻(potherb芥菜)壹袋,冬筍200g,蔥壹根,剁椒幾片,鹽2湯匙,糖1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),香油少許。

練習:

1)冬筍洗凈,切成小丁,放入沸水中焯2分鐘,撈出瀝幹備用。

2)大火加熱炒鍋裏的油。油六成熱時,轉中火,放入蔥片,冬筍丁翻炒2分鐘,再放入剁椒和白菜。

3)翻炒幾下,加入鹽和糖,繼續翻炒2分鐘,關火,撒壹點雞精和香油。

超級羅嗦:

1)各地賣的鹹菜不壹樣。記得適當加鹽!

2)炒竹筍時,不要用大火炒。用中火可以保持竹筍的白嫩。

加味宮保雞丁的制作方法:

材料:雞胸肉250克,油炸花生4顆,洋蔥50克,姜末2茶匙(10克),蒜末1茶匙(5克),胡椒粉1茶匙(5克),幹紅辣椒6個。

調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。

練習:

1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊,加鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊,蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。

2)將蒜、蔥、姜放入碗中,加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。

3)鍋燒熱,倒入油,放入少許香油,油涼後放入花椒,放入幹花椒,至花椒香,顏色略深。

4)加入雞丁翻炒至變色,加入青紅椒,翻炒10秒,倒入調好的汁,大火翻炒1分鐘,再倒入炒好的花生。

超級羅嗦:

* *做這道菜,其實用雞腿比用雞胸肉好吃。家樂福賣的那種雞腿肉末還行,價格也不貴。

* *這是壹道需要快炒的菜,需要提前調好汁,以備後用。否則照常往鍋裏加調料,會延長時間,讓雞丁的味道變硬。

* *要做宮保雞丁,必須掌握壹個4689的方法。雞丁炒到4成熟時,放入青椒,6成熟時倒入汁液,8成熟時炸出鍋,9成熟時倒入鍋內。還有余溫1%,會自動變成10。

燜雞米飯

生產方法:

配料:雞胸肉

輔料:茭白、豌豆、彩椒、蛋清。

調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖。

烹飪方法:

1.雞胸肉切小塊,加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清,拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用;

2.鍋裏倒油,把雞肉炒香,加少許油,把豌豆和茭白炒壹會兒,加鹽和糖調味,放入雞肉和彩椒,加醬油炒勻。

特點:色澤鮮艷,營養豐富。

糖醋炒肉絲

生產方法:

材料:豬裏脊300克木耳10筍200克蔥花1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)。

調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。

練習:

1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡,然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。

2)將肉絲放入碗中,加入水澱粉,腌制5分鐘。將蔥花放入碗中,加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。

3)鍋燒熱,倒入油,油七成熱時,倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟,用鏟子鏟到鍋的壹邊,倒入蒜末姜末和剁椒,翻炒拌入肉絲。

4)放入筍絲、木耳絲,翻炒2分鐘,然後倒入調好的汁,由下而上翻炒20秒,待湯汁微粘時出鍋。

超級羅嗦:

* *切肉的時候,記住“豎著切牛羊”這句“名言”。換句話說,豬肉應該沿著肉的紋理切。

* *泡木耳的時候,可以在水裏撒壹些澱粉,這樣更容易清洗木耳上的雜質。

* *壹定要提前調好汁,以備後用。炒這道菜的時候,如果壹點壹點依次放調料,會耽誤時間,肉絲的味道會和整盤不壹樣。

宮保蓮藕丁

生產方法:

配料:蓮藕

輔料:郫縣辣醬醋鹽雞精

配料:蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精

練習:

1)蓮藕去皮切塊,用清水浸泡片刻,瀝幹水分備用。

2)將油倒入鍋中。油五成熱時,放入郫縣辣醬,翻炒,放入蔥段。

3)將蓮藕丁翻炒2分鐘,然後依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒上少許雞精。

酸、甜、辣、脆。

糖醋卷心菜

生產方法:

材料:白菜750克、豬油60克、鹽8克、糖60克、味精4克、香醋3克、濕澱粉5克、蔥花3克、幹辣椒節4克、胡椒粉2克。

練習:

1.白菜選嫩葉,去梗後用刀拍,切成丁,洗凈,瀝幹,用少許鹽腌制,擠出千水備用。

2.將鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中打成汁。

3.鍋燒熱,放豬油。油八成熱的時候,把鍋裏的辣椒炒出來,再把幹辣椒炒出來。辣椒呈棕紅色時,放入白菜,大火翻炒,然後將汁液倒入鍋中即可食用。

特點:色澤銀紅,酸甜可口,麻辣清香。

牛柳裹雞蛋片

生產方法:

材料:雞蛋4個,牛柳300g,小蔥2根,紅辣椒1個。

料酒1湯匙(15毫升)、醬油1湯匙(15毫升)、色拉油1湯匙(15毫升)、澱粉1湯匙(15克)、鹽65438。

練習:

1)牛柳切片,倒入料酒、醬油、色拉油、澱粉,攪拌均勻,腌制20分鐘。把雞蛋敲進碗裏,然後打碎。加鹽攪拌備用。

2)小蔥洗凈,切碎。紅辣椒去蒂後洗凈切碎。

3)將油倒入炒鍋。大火加熱至7分鐘時,倒入牛柳翻炒至變色。馬上拿出來。稍微冷卻後,倒入蛋液。

4)炒鍋清洗幹凈後,再次倒油。大火加熱到九成熱時,倒入蔥花和紅辣椒,立即倒入蛋液和牛柳。用鏟子攪拌成圈。雞蛋凝固後,加入醋、糖、雞精,攪拌均勻,關火。

超級羅嗦:

牛柳指的是牛裏脊肉。這部分的牛肉比較好煮,所以不需要太長的加工時間。如果煮的時間過長,會使味道變得僵硬。

青豆配切碎的蔬菜和肉。

生產方法:

原料:豬肉末和新鮮蕓豆(四季豆)

調料:橄欖菜、料酒、玉米粉、鹽、糖、雞精。

香港橄欖瓶裝香港橄欖是廣東潮汕的壹種特色油性鹹菜。它是通過特殊的工藝將綠橄欖與植物油和鹽壹起煮沸,然後加入芥末葉和香料制成的。顏色較深,味道鹹鮮,爽滑爽口。汕頭是最好的選擇。

輔料:蒜、蔥、姜。

方法:

1.新鮮蕓豆去兩端和老筋,洗凈切粒備用。

2.用刀切蒜或用工具壓成蒜泥備用。

3.將料酒、蔥花、姜末、生粉加入肉末中,與橄欖類蔬菜拌勻作為調料;移開油鍋,煎至熟。

4.取油鍋,將蒜末翻炒至起皺,最後加入橄欖末拌勻,調味翻炒。

提醒:

豆子炒熟後瀝幹油,省時耗油少。肉末用橄欖蔬菜調味,不加鹽,但要註意用量;油炸大蒜可以使這道菜變香。

用胡椒丁炒鹹肉,聞起來很幹。

生產方法:

配料:臭肉幹、芥藍、香菇、剁椒、蔥、姜。

美食:川菜

特點:新鮮微臭,風味獨特。

材料用量:醬油、味精、水澱粉。

生產方法:

將臭肉幹切片成條,臘肉切片,鍋中倒油,放入蔥姜末炒香,加入少許醬油,清水沖洗,將臭肉幹、臘肉、香菇翻炒,中火煨5分鐘,開蓋,放入芥藍、水澱粉勾芡,加入味精調味。

魚蝦醬燜豆腐

材料:北豆腐、鮮蝦壹盒、芹菜100g、蝦醬100g、1湯匙(15g)、姜3片、水澱粉壹茶匙(5ml)、1湯匙(15ml)。

練習:

1)鮮蝦去殼去砂線後洗凈。芹菜去葉,洗凈,切段。生姜洗凈切片。將豆腐切成2cm的塊,放入煎鍋中,用中火兩面煎至金黃色。

2)鍋中加入少許油。油七成熱時,放入姜片炒香,然後放入蝦醬翻炒,再放入芹菜和蝦仁。此時加入料酒翻炒幾下,再加入清水,不超過鍋內食材的1/3。

3)加入炸好的豆腐,加蓋煮3分鐘,然後倒入澱粉勾芡。

玉茄子煲

材料:茄子、冬瓜500克,雞肉100克,炒鹹魚10克,土鍋醬30克,芹菜50克,青紅椒20克,湯1杯,紹酒、蒜、蔥花、老抽、香油適量。

練習:

1.將長身茄子、冬瓜分批去皮,掉頭去尾。首開4件,長約12 cm。

2.鍋加熱,放油,煮至六成左右。加入茄子和瓜條,煎約1分鐘至熟。倒出來,過濾掉油。

3.利用鍋內剩油,放入蒜、芹菜、花椒、包子醬炒香,再放入雞精,炒勻,放入紹酒、湯、茄子、瓜條及上述調料和炒好的鹹魚,小火煨壹會,放入少許生粉,放入尾油。轉移到壹個陶罐中,加熱至沸騰,加入香油和蔥花,蓋上蓋子即可食用。

姜炒肉絲

材料:鮮豬肉22兩,姜22兩,青紅椒各壹個,大蔥兩寸段。

調料:色拉油、黃酒、鹽、醋。

烹飪過程:

1、豬肉、姜、青紅椒(去芯)、蔥切絲;

2.豬肉用黃酒和鹽腌壹會兒;

3、油燒至八成熱,姜子香;

4.將肉絲、辣椒絲、蔥絲壹起倒入,翻炒,加入少許黃酒和鹽,起鍋時滴少許醋。

備註:這道菜色澤淡雅。雖然沒有加厚,但是也有透明的稀汁,不用味精自然好吃。因為是大火炒的,所以吃起來口感很嫩,姜、椒、蔥又脆又肥,肉絲還夾雜著姜的香味,特別誘人。

臘肉燜豆腐

材料:臘肉65438+豆腐0塊65438+小蔥0盒,蠔油2片,2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),鹽1/4茶匙(1g),白胡椒1/2茶匙(3g),澱粉2湯匙(3g)。

練習:

1)將臘肉放入冷水鍋中,大火煮10分鐘,取出稍涼後切片備用。將豆腐切成2cm的塊,放入煎鍋中,用中火兩面煎至金黃色。青蔥洗凈,切段。

2)在煎鍋裏倒壹點油。大火加熱至七成熱時,放入香蔥炒香。然後倒入臘肉和豆腐,加入蠔油、糖、鹽和胡椒粉,攪拌均勻,再倒入水(不超過食材的壹半),蓋上鍋蓋,中火燉5分鐘,開蓋倒入水澱粉攪拌均勻。

超級啰嗦:提前將臘肉放入水中煮10分鐘,可以去除鹹味,煎後保持口感軟嫩。臘肉和蠔油都有壹定的鹽度,請記得適當放鹽。

蠔油甜豆炒牛肉

材料:牛柳200克,甜豆250克。

輔料:醬油、幹澱粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油。

練習:

1)甜豆去老筋,洗凈,用開水焯壹下,撈出後用冷水泡壹下,等完全涼了再撈出瀝幹。

2)牛柳切片,用醬油、幹澱粉、料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。大蔥洗凈,切片。

3)炒鍋倒油。油七成熱時,放入牛肉片翻炒至八成熟,再放入甜豆,加入蠔油和鹽,翻炒至熟。

特點:這道菜色澤翠綠,酥脆可口。

小貼士:甜豆、荷蘭豆、西蘭花等蔬菜在焯水後盡量用冷水浸泡。不要省略這壹步,否則蔬菜的綠色就無法保持。

香辣煎皮蛋

材料:皮蛋(皮蛋)、香菜2個、紅椒5個、肉餡2個、香蔥200g、姜5g、醬油2湯匙(30ml)、老幹媽豆豉醬1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(15g)、糖1/2茶匙(3g)。

練習:

1)將肉餡放入碗中,拌入料酒和醬油,腌制10分鐘。

2)皮蛋去皮,切成丁。芹菜去葉,洗凈,切碎。去除花梗和種子後,將紅辣椒洗凈並切碎。將蔥和姜洗凈,切碎。

3)炒鍋倒入油,大火加熱至七成熱時,倒入肉炸至熟,撈出備用。

4)炒鍋加入少量油,燒熱,倒入蔥花和姜末爆香,倒入芹菜碎、紅辣椒碎和皮蛋丁,翻炒1分鐘,然後倒入炒好的肉,加入豆豉、鹽和糖,翻炒1分鐘,再撒上雞精拌勻。

超級啰嗦:這樣還可以把香菜換成青椒,味道不錯。老幹媽豆豉醬超市有售。如果買不到幹豆豉,也可以用,但是要用清水浸泡後再用,不然太鹹了。還要加入適量的辣椒來改善口感。

青椒烤雞

主料:雞肉和青椒。

輔料:料酒、醬油、辣椒、蒜、姜

原材料:

肉雞1姜、5片蔥、4段青椒、料酒壹個1大勺(15ml)、醬油1大勺(15ml)、糖1小勺(5克)、鹽1小勺(5克)、胡椒粉65438。

練習:

1)雞去內臟,去頭尾,去爪子,洗凈,切成3cm的塊。生姜切片,洋蔥切段。青椒洗凈,去籽,切成三角片。查看更多健康食品食譜,

2)將油倒入炒鍋。油六成熱時,倒入雞塊翻炒至表面變色。加入姜片和洋蔥,炒香。煮料酒和醬油。雞塊上色後,倒入少許水,加糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻,轉中火燒雞(25分鐘左右)。將青紅椒塊翻炒2分鐘,水澱粉勾芡,收湯。

超級羅嗦:

* *為了更美味,可以考慮加入牛肝菌之類的蘑菇或者幹香菇。浸泡過的水可以用來代替食譜中的清水,更香更營養。

* *作為燒雞的配菜,除了青椒,可以選擇其他自己喜歡的蔬菜,根據自己的口味進行調整。

五彩牛肉粒

材料:牛柳200克,豌豆200克,紅椒半個,黃椒半個,姜2片,幹辣椒若幹。

調料:蒜蓉辣椒醬2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、醬油1茶匙(5ml)、幹澱粉1茶匙(5g)、蠔油2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3g)。

練習:

1)將牛裏脊肉切成5mm的小方塊,放入碗中,倒入料酒、醬油、香辣蒜醬、幹澱粉,腌制10分鐘。

2)豌豆去皮,洗凈(或用冷凍豌豆),用開水燙壹下,撈出瀝幹備用。紅辣椒和黃辣椒切成5毫米見方的丁。

3)炒鍋倒油。七成熱時,加入幹辣椒和姜片,炒香。然後加入牛肉粒,翻炒2分鐘。去皮後放入豌豆和紅黃椒丁,加入蠔油和鹽,翻炒幾下出鍋。

超級羅嗦:

* *不壹定要用辣蒜醬,用醬油配料酒,用幹澱粉腌制就可以了。

* *如果沒有紅辣椒或黃辣椒,就不要放。就豌豆炒牛肉好吃。

* *以上兩點是提醒大家,充分利用冰箱中已有的菜菜,隨意搭配。

糖醋卷心菜

配料:韭菜

輔料:紅辣椒、雞蛋

調料:鹽、料酒、醋、糖、花椒粉、胡椒面、水澱粉。

烹飪方法:

1.韭菜洗凈切段,紅辣椒切小塊,雞蛋加鹽、料酒、水。

2、坐鍋倒油,將雞蛋煸炒,取出小碗,加入醋、鹽、糖、花椒粉、水澱粉,攪拌均勻,鍋中加入少許油,放入辣椒面快速炒熟,放入紅辣椒和雞蛋,倒入調好的汁,攪拌均勻。

特點:酸辣、鮮美、爽滑。

超級羅嗦:

韭菜很容易做。在炒的過程中壹定要把握好時間,不能太長,否則會腐爛,顏色不好,口感差。

用辣椒面爆的時候,壹定要讓鍋遠離火,不然會糊底。

黑斯多

配料:豬肉,蘑菇和芥末。

輔料:辣椒

材料:玫瑰大頭菜1/4頭青椒1個豬肉餡65438+6個蘑菇000g。

調料:料酒1湯匙(15毫升)幹澱粉2湯匙(30毫升)生抽1茶匙(5毫升)老抽1茶匙(5毫升)味精1/4茶匙(1克)。

練習:

1)香菇用溫水浸泡1小時,然後洗凈,去蒂,切成小粒。

2)肉餡中加入料酒和幹澱粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。將大頭菜切成小塊。青椒去蒂去籽,切成小塊。

3)燒熱鍋,倒入油。油七成熱時,倒入肉餡,用鏟子壓下翻炒3分鐘,充分翻炒肉餡中的水分,放入醬油翻炒均勻,取出備用。(這個時候有壹些鍋,那就清洗壹下。)

4)將洗凈的鍋加熱,倒入油。七成熱時,放入蘿蔔和香菇翻炒2分鐘,放入青紅椒,放入醬油,翻炒2分鐘,最後倒入翻炒好的肉末,翻炒均勻,放入味精。

超級羅嗦:

* *玫瑰大頭菜,我比較喜歡六必居,壹般超市都有賣,價格也不貴。壹個頭可以煎4次。而且六必居的大頭菜也不是很鹹,不需要泡過再煮。如果妳買的是鹹的食物,記得在烹飪前用清水浸泡10分鐘。

* *黑三剁是雲南著名的家常菜。我加了壹些蘑菇,所以我把它切成了黑色四份。有肉,有菜,有菌,不僅味道更好,還能在我肚子裏構建“和諧社會”。

* *有的菜譜說把肉炒好,倒入大頭菜和青椒就可以了,但是我還是建議妳把肉炒好端出來,把大頭菜分開炒,這樣大頭菜的香味就可以慢慢炒出來了。

* *大頭菜是鹹的,淡醬油和老抽都是鹹的,這個菜就不要再放鹽了。

* *雲南還有壹道菜叫紅三多,是用西紅柿代替大頭菜做的。其他原料和方法都壹樣。不過根據我身邊的“小白鼠”反饋,黑剁更受歡迎。

* *這道菜原料簡單,制作方便,便宜,超熟,失敗的可能性幾乎為零。我唯壹要告訴妳的是,只要妳做這道菜,就要少蒸米飯,不然有多少吃多少。