將酸辣椒絲、酸芥菜頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、姜、蒜泥翻炒,將宰殺洗凈的鴨子放入鍋中,加入適量料酒,瀝幹水分,大火燒開,再加入鹹黑豆,小火燉50分鐘,起鍋,將麻油撒在鴨子上,放涼,切塊,即可食用。
它的味道酸辣鮮香,極其開胃。
練習2:
取三個腌制的酸檸檬,去核切碎。然後取半斤嫩姜(視鴨子大小而定)切成絲。取三四片桂林花橋腐乳,將酸檸檬、腐乳、姜絲混合。放點糖,鹽,料酒。鴨子宰殺後,將上述配料填入鴨肚內,用竹簽封口。在鍋裏放壹點水,燒開,放入鴨子,煨至熟。出鍋後,取出肚內食材,排好鴨塊,將食材均勻撒在上面。
練習3:
將鴨子洗凈,放入沸水中煮20分鐘(別忘了在水中放姜酒去腥),撈出,趁熱抹上香油,晾涼,切塊擺放整齊;
最重要的是做蘸醬:
壹個檸檬(切碎,去籽)和蔥放入碗中備用;
鍋裏放兩大勺油,六成油溫下蒜末翻炒,撒上醬油和黃酒;
然後倒入盛有檸檬和蔥的碗中,點幾滴香油;
鴨子切好,擺放整齊;
然後把蘸醬倒在鴨子上。如果想好看,可以在最後放點香菜。
做法4——用微波爐做的檸檬鴨:
材料:1/4只鴨子(三個人),3個腌檸檬,1個酸梅,3個酸辣椒,2大勺白糖,少量醬油,姜,蒜,料酒,花生油。
練習:
1.將鴨子洗凈,切塊,放入專用微波烹飪餐具中,加入姜絲、蒜末、料酒、醬油、糖、花生油腌制約1小時;
2.將檸檬去核(否則煮熟後會有澀味),切成條狀。同時將酸梅去核,將酸椒切碎備用。
3.1小時後,將處理好的檸檬、酸梅、酸椒加入腌制好的鴨肉中,攪拌均勻,放入微波爐中大火加熱4分鐘。這時候已經可以聞到酸辣鴨的香味了,再用中高火加熱3分鐘,壹只美味又開胃的檸檬鴨就出爐了!
祝您晚餐愉快!