蕎麥粉和白面粉的比例壹般是壹比三，蕎麥粉是壹比三。也可以是壹比壹，壹半壹半。蕎麥面條太多，面條容易打結，要小心。？
揉面的方法:先將蕎麥面條用開水拌成碎面團，再加入白面粉，用加了堿和鹽的冷水拌。最後拌勻，揉成軟硬適中的餅備用。
饸饹面(市場上又稱河洛面)是我國北方的山西、河北、山東、河南、陜西五省的傳統特色面食之壹。生產者使用樂和床(壹種制作帶孔面條的工具)來混合蕎麥面條和高粱面條(現在主要是小麥面條)。
山西南部的面條起源特別早。在運城、臨汾、晉城的大街小巷，隨處可見面條。當地人開玩笑說“曲沃面可以申請‘非物質文化遺產’，可見當地人對樂和的喜愛程度。
河北寧晉縣的西關樂和鍋，河南佳縣的面條，內蒙古烏蘭察布市的蕎面也很有名，和山西曲沃的差不多，但各有特色。面條在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部和寧夏鹽池也很常見。