首先要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後再把糧食煮熟或蒸熟。如何使谷物成熟並不重要。重要的是不管是煮還是蒸，都要讓谷物徹底成熟。
2、下壹首歌
下曲就是在糧食中按壹定比例加入酒曲，攪拌均勻。市面上的酒曲比例通常在5/1000到10/1000左右。
3.發酵
加入酒曲攪拌均勻後，將混有酒曲的糧食或水果漿放入容器中，然後用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。整個操作過程中要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。
4.蒸餾
蒸酒有些地方叫燒酒或燒酒，各地叫法不壹。當容器中的谷物或水果經過壹段時間的發酵後，會產生濃郁的酒香，這時就可以蒸餾了。
5.裝酒
蒸餾壹段時間後，可以看到純凈的酒從冷卻器的出酒口出來。盛酒的容器可以是桶或酒罐等。，使用前應消毒。
擴展數據:
註意事項:
1.如果發酵容器經濟耐用，可以選擇陶瓷缸或發酵罐。每次使用前，必須用開水高溫滅菌，冷卻後再發酵。
2、攪拌抓手每次使用前必須用水清洗幹凈。每壹桶酒醅攪拌後，必須在下壹桶酒醅攪拌前清洗壹次，每次使用後必須清洗。禁止使用竹簽或木耙，否則酒醅可能會發酸，甚至發黴。用表面光滑無銹的不銹鋼攪拌抓。