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《童年釀酒英雄》《溫酒斬華雄》,三國時期喝酒為什麽非要燒開喝?

白酒如果加熱,因為酒精的沸點比水低,所以會比水先揮發,喝起來就沒有酒的味道了。漢代由於技術原因,還沒有發明出酒精含量高的白酒,所以人們喝的是濁酒。

三國的人喝酒,往往要“燒酒”或“溫酒”,可見喝的絕對不是酒精含量高的蒸餾制成的白酒,而是酒精含量相對較低的米酒。濁酒是指壹定量的糧食,如小麥、小米、大米、清酒、分蘗等。,加熱蒸煮,再用藥酒(曲)短時間發酵,這樣釀出來的酒酒精濃度很低。所謂“釀造後的壹夜,它變成了大人,它只有酒的味道”。至今,江南民間很多地方仍有這樣的釀造習俗。

同時,酒中的酒糟也沒有被過濾掉。所以早期人們說吃酒不喝酒,是因為不僅喝酒,還吃酒糟。原本渾濁的酒,會因雜質而略顯渾濁,但仍是無色液體。在發酵過程中,由於酒糟沒有撇去,酒面上會浮上壹層淡綠色的壞泡。

這種淡綠色的泡沫很細。《釋名》日曰:“人多酒沈,浮蟻於地,重如平。”也就是說,酒上的這層泡沫。這是葡萄酒釀造過程中的壹種自然現象,但由於他們對葡萄酒的熱愛,文人愛屋及烏,開始用壹些美麗的詞語來形容這種浮沫,發酵的葡萄酒和寧靜的火爐裏有壹股紅色的騷動。隨著黃昏,雪即將來臨,來杯酒怎麽樣?"

此外,漢代三國人飲酒也與當時的飲酒器具有關。當時南北飲酒器不同,北方還在使用最初的青銅飲酒器,常見的是銅酒瓶。青銅酒瓶除了盛酒,也用來溫酒。山西1962出土的壹件漢代青銅瓶,上面刻有“銅暖酒瓶”字樣。在漢代,人們喝酒時通常席地而坐,青銅酒瓶放在座位的中間。青銅酒瓶裏有舀酒的勺子,青銅酒瓶也可以加熱。是否供暖取決於當時的氣候和溫度。

三國曹植《七七》詩說:“給妳的生命壹個綠瓶子,酌情雕琢。浮蟻沸,涼而香。”寫的是銅酒瓶裏的酒加熱後冒著熱氣的場景,用了“浮蟻”這個詞,其實指的是沒有去掉酒糟的酒,上面還有發酵的米粒。

但在南方,用木漆制作的酒器已經出現在諸侯的宮殿裏。青銅酒器很冷,與南方木質酒器相比,隔熱性很差。所以壹定要熱煮熱喝。魯迅小說《孔乙己》裏寫孔乙己到鹹亨酒店,每次叫壹壺酒,也是在冬天。這種情況和三國差不多。細讀《三國演義》發現,只要提到“溫酒”或“料酒”,都不是在夏天,而是在冬天或春天,氣溫較低的時候。比如《三國演義》的21,講的是梅子清的故事,那是在前半個春天,所以他想方設法把酒煮得恰到好處,來談英雄。第五第四個故事,講的是袁謀位和重令的本事,講的是“鹽酒伐華為”,而且是在冬天。