優質花生又大又飽滿，外層紅色外皮光亮，光澤均勻。壹般來說，紅色外套的質量是深粉紅色。如果花生不均勻地皺縮、起皺和無光澤，質量就更差。最好不要選擇發黴、發芽、有外傷的花生。
花生的壹端通常有壹個小白點。如果給花生染色，這些小白點也會被染成紅色。花生的紅色外套很薄。如果花生染色，顏色會滲入紅色外套。剝掉紅色外套後，可以看到紅色外套的內側也是微紅的。
存儲方法
1.儲藏前，花生應充分幹燥，使花生的含水量降至8%以下。
2、提高花生的潔凈度，去除雜質和未成熟果、病果和破莢。
3.儲存場地應嚴格消毒、防潮，庫房應通風幹燥。
4、儲存設備以編織袋、麻袋為好，避免使用不透氣的塑料袋進行儲存。
5.花生不能和農藥化肥放在同壹個倉庫裏。
6.在儲藏過程中，要註意定期檢查，看花生是否受潮，有無蟲蛀、鼠害，花生發芽勢、發芽率是否降低。如發現問題，應及時處理，確保花生的安全儲存。