清幽，茶中美人
明前茶是清明前采摘的新茶。因其芽細、葉嫩、清香、形美而被稱為“茶之美”。明以前茶的美在於色、形、味。明代以前，碧螺春銀綠色，龍井扁滑，黃山毛峰形似雀舌。沖泡時，只見杯裏的茶上下起伏，舒展開來，朵朵成藍雲。明朝以前的茶香更勝壹籌。清人贊“真茶甜如蘭，靜而不苦，啜之淡泊，似無味。喝了之後，覺得牙齒和臉頰之間有壹種平和的氣息，無味，甚至無味。”
明代以前的茶，往往是指江浙皖壹帶的春茶，比如大家熟知的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等傳統名茶。龍井茶素有綠、香、甜、美的美譽。西湖山區出產的龍井茶，生長條件不同，自然品質和炒制技藝略有不同，形成了不同的品質風格。有獅、龍、梅三大類，石峰龍井的品質最好。“形細扁微卷，似雀舌覆銀，湯色清透帶杏黃，香味持久似白蘭”是人們對黃山毛峰的描述。據了解，黃山毛峰采摘標準細膩，特級黃山毛峰采摘標準為壹芽壹葉，1-3級黃山毛峰采摘標準分別為壹芽壹葉和壹芽兩葉。壹個芽，壹兩片葉；壹個芽，兩片或三片葉子開始出現。碧螺春早在唐末宋初就被列為貢品。100多株茶樹每株產量不到壹斤，產量很少。白毫越多，茶葉質量越好。明以前茶葉最小，毛最多。
幽香，漸發禪心。
品茶要看味道，更重要的是品茶的心情。愛茶、懂茶的人，追求的不僅僅是茶中極品，更是茶香帶來的心靈寧靜。白玉瓷杯裏的明代以前的茶，如碧潭，清香，潤如玉，淡定平淡，意境非凡。看著他的心，聞著他的從容，當他品味到了，他就會漸漸地禪悟。好茶應該是這樣的。
明代以前的茶，需要慢、細、靜的品，才能飲其色、香，體會茶道之美。而在明天之前泡壹壺好茶，是壹門藝術，更是壹種心境的修煉。茶葉好在明天之前，它需要名泉相伴。在水的使用上，泡茶前要控制好水溫，以75攝氏度到85攝氏度的水為宜。明代張大富在《梅花草堂筆記》中說:“茶必生於水，八倍茶，遇十倍水，茶亦甚好；八分水，試十分茶，也只有八分茶。”歷史上曾有“龍井茶，老虎流水”“蒙頂山茶，長江心水”等說法，如今飲茶者只能羨慕。另外，壹定要平衡茶的分量，最多是苦，最少是無味。
西湖龍井黛玉私房茶
黛玉微微壹笑，叫紫鵑:“給二爺沏碗龍井茶來。二爺現在讀書，不是他的對手。”——紅樓夢第八十二章回
黛玉出身江南，喜飲綠茶，擅龍井。龍井茶可能是中國最知名的茶，提到西湖，人們自然會想到龍井茶。乾隆皇帝第三次來杭，將公戶廟前的18棵茶樹命名為“禦茶”，於是有了“禦茶18棵”的說法。就算不是禦茶樹，今年西湖龍井的頭茶在預售巴紮上打出了654.38+0.8萬元/斤的天價，真的是茶中奢侈品。
外觀:平、滑、尖、勻、齊，色綠、鮮，壹般長不超過3厘米，芽葉開花均勻，小巧玲瓏無夾、無碎片。
產地:杭州西湖
湯色:清澈明亮最好，暗黃色次之。
香氣:清新、純凈、嫩滑、醇厚、持久。
洞庭碧螺春龔自珍茶詩
“茶以洞庭山‘碧螺春’天下第壹，古人所不知。親近人，我知龍井，不知碧螺春。”
碧螺春壹直受到名人和文人的青睞。龔自珍生前多次拜訪東山友人喝茶。在第九集《會稽茶》中，他談到了洞庭山的“碧螺春”。如果清明時節他來洞庭山，壹定要品嘗最珍貴的“碧螺春茶”。清朝康熙年間，康熙帝盛贊這種名茶，湯色翠綠，卷如蝸牛。書名為《碧螺春》，又名《洞庭碧螺春》。
外觀:銀芽外露，壹芽壹葉。茶葉總長度約為1.5厘米。牙齒卷曲有白毛，葉片卷曲呈綠色，葉片細嫩、均勻、光亮。
產地:蘇州太湖洞庭山
湯色:綠色清澈。
香氣:余味悠長，沁人心脾。
六安瓜片富人追捧的貢茶
世界名山將產生曹玲。江南溫暖，只適合喝茶。大江以北，叫六安。
六安茶世世代代都是貢品，尤其是在明代。有清胃消食的作用，大概適合喝多了的人。用六安瓜片泡茶時，霧氣蒸騰，香氣四溢。李白有“長江水，山頂茶”的美譽，也有“岐山雲瓜片”之稱。六安需要在“谷雨”前後的10天，取更強壯、更幼嫩的葉片，以“片”取勝，這是國內唯壹壹種去梗去芽的綠茶片。
外觀:單片平整均勻，葉緣向後卷，無芽梗，形似瓜子，色澤鮮綠。
產地:安徽六安
湯色:清澈翠綠，清澈明亮。
香氣:香味濃郁、持久
黃山毛峰美麗溫和的高山茶
”在沒有牌位的碗筷前，她向黃山毛峰敬了壹盞燈。每個人都知道她在向誰獻祭，也知道她這樣做意味著什麽。大家都在人群中尋找醉日，卻不見他。”
第五屆茅盾文學獎獲獎小說《南方有賈母》是壹部反映茶文化的小說。以綠茶之都杭州為背景，講述了晚清江南壹位浪漫典雅的茶商的風風雨雨，書中也提到了黃山的毛峰。黃山毛峰屬於清代名茶，由清代光緒年間謝裕泰茶莊創制。每年清明谷雨時開采。因為新制的茶葉長滿了白毛，發了芽，所以取名黃山毛峰。
外觀:形似雀舌，綠中帶黃，油潤亮澤，銀毛外露，尖芽緊貼葉片，魚葉金黃(俗稱金片)。
產地:安徽黃山
湯色:清亮淡黃，葉色黃綠有活力。
香氣:清新醇厚，韻味悠長。
吳文明黔茶
「明日之前的茶」從何而來？
很多人普遍認為明代以前的茶葉是清明節采摘制作的茶葉。其實明代以前的茶是根據節氣對我國長江流域江南茶區不同階段春茶的稱呼，主要包括浙江(微博)、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部、湖北南部。明代以前的茶葉主要品類是綠茶和少量紅茶，但沒有鐵觀音、大紅袍、普洱這樣的明代以前的茶葉。
根據氣候差異，中國國內茶區的分布可分為西南茶區(包括貴州、雲南、四川)、華南茶區(包括廣東、廣西(微博)、福建、臺灣省、海南)、江北茶區(包括河南、陜西、甘肅(微博)、山東省，以及安徽北部、江蘇北部、湖北北部)和江南茶區。其中，江南茶區是我國茶葉主產區，年產量約占全國總產量的2/3。壹些著名的中國傳統名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春和黃山毛峰都產於這個地區。
從這個角度來看，消費者很容易區分錢明茶，而錢明茶的主要產地是江南茶區。雲南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區的春茶，雖然是清明節前采摘的，但也不能稱為明前茶。由於西南產茶區和華南產茶區大部分位於我國南方，春季氣溫回升早，每年我國傳統春節時往往開始采茶，到清明節已近兩個月。但由於氣候原因，江北茶區，如河南、山東等地，往往清明節後才開始采茶，所以不存在明日之前的茶葉。
同理，“雨前茶”是指江南茶區清明過後，谷雨之前采摘的茶葉。
“明天之前的茶”很貴。它在哪裏？
稀缺性是最珍貴的:在江南茶區，由於清明前氣溫普遍較低，茶樹壹般在春分開始發芽，清明前開始采茶。由於發芽數量有限，生長速度慢，能達到采摘標準的產量很少。通常壹個非常熟練的采茶工壹天只能采摘半斤鮮葉。而4斤鮮葉做1斤幹茶。最後經過篩選提煉。事實證明，每斤幹茶通常有6萬多個芽。物以稀為貴，所以“明日茶前”的價值就體現出來了。
營養豐富:在江南茶區，茶樹冬季休眠時間較長。春茶季節結束後，茶農主要忙於茶園的管理，包括修剪、施肥、鋪草等。漫長的冬季，茶樹體內的營養物質已經充分積累，早春氣溫較低，茶樹生長速度較慢。所以芽多，芽密，芽壯，嫩度好，葉厚。此外，這壹時期的茶葉內含物豐富，水浸出物高，葉綠素特別是葉綠素a含量高，所以制成的綠茶色澤綠潤，沖泡後根直立，美觀，視覺效果好。再者，後期氨基酸含量比茶葉高，壹些具有清香或熟栗香味的揮發性成分較高，而苦味的茶多酚含量相對較低，使茶葉口感高而醇厚。
健康無公害:清明前氣溫低，壹般無病蟲害危害，不用打農藥，茶葉無公害。因此，春茶，尤其是早春茶，往往是壹年中品質最好的綠茶。因此，許多高檔名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山吳韻等。，均采自春茶前期，尤其是明代以前，是名茶中的極品，成為愛茶人士推崇的“寵兒”。
如何購買“明日之前的茶”
作為壹個普通消費者，想要買到正宗優質的明前茶，小方有三招。
首先壹定要去有品牌的知名茶樓，因為品牌店有口碑基礎，不會輕易承擔假冒帶來的風險。
其次，註意茶葉的產地。比如只有綠茶和部分紅茶才會有錢明茶，只有浙江、湖南、江西、皖南、蘇南、鄂南才會有錢明茶。
最後，如果有對茶有基本品鑒的茶友，明天之前買茶壹定要坐下來品壹品。泡茶之前，先看形狀，顏色，品嘗茶葉的香氣。春茶的茶葉壹般包得緊，肥厚，有的毛多，色澤鮮亮，香氣濃郁；那麽沖泡後，我們可以通過聞香、品味、看葉底來進壹步判斷。新茶沖泡時，茶葉下沈較快，香氣濃郁持久，滋味醇厚；綠茶湯是綠黃色的，紅茶湯是紅金色的；茶底軟厚，正常芽葉多。從口感上來說，錢明茶的口感壹定很柔和，不會有很濃的苦味。
如何沖泡“明日之前的茶”是有講究的。
喝春茶並不是越新鮮越好。最好不要在明天之前喝剛炒好的茶。如果妳把它放壹兩個星期，味道會更好。新茶壹般都有“火”味。如果馬上沖泡，喝完喉嚨會很幹，味道也不好吃。另外，新炒的茶葉中還有殘留的水分，不利於保存。適當存放後，既能去除“火”味，又能降低幹茶水分。
不要用開水沖泡錢明茶。因為錢明茶很嫩，所以壹般用80度左右的為宜。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越低，使茶湯能呈淡綠色明亮，口感清新爽口，茶葉中的營養成分不易被破壞。和往常壹樣，水溫高，會“燙傷”茶葉。最好先將開水倒入杯中，再倒入茶杯中沖泡，這樣水溫容易控制。明代以前，碧螺春茶要先沖水，再倒茶。
最好用玻璃杯沖泡。明日之前的茶，不僅要求湯色綠、滋味鮮、香氣濃郁，還要求外形美觀。龍井茶的幹茶形狀宜扁、平、直，“碧螺春”幹茶形狀宜“蜷成螺”。沖泡後，茶葉的芽葉在玻璃杯中慢慢散開，上下浮動，也是壹種特別的享受。
“明日茶前”和“雨前茶”有什麽區別？
近年來，人們在購買茶葉時，有壹種偏好，即購買最早、最嫩的茶葉，甚至只購買單芽制成的茶葉。其實高品質的茶葉並不是越嫩越好。由單個嫩而微小的茶芽制成的芽茶，在外觀上確實很美，但從含量上來說，還不如壹芽壹葉豐富。以歷史悠久的龍井茶為例。其特級茶的原料是壹芽壹片或兩片葉子，從不采摘單芽作為原料。
在社會上，“明前茶”的抽象概念大於實用價值，審美意義大於飲用價值。飲茶者的虛榮心在其中扮演了重要角色。因為“明日之前的茶”數量少而珍貴，能喝到往往是地位和品位的象征。
其實“雨前茶”並不像“明日茶”那樣嬌嫩，但由於此時氣溫較高，芽葉生長相對較快，積累的內含物豐富，所以“雨前茶”往往味道鮮濃，耐泡。這個時期采集的茶葉，不早也不晚，因為恰到好處，有當季的精華，所以是好茶。
再者，茶樹受氣候、品種、栽培管理條件的影響，每年茶葉的采挖時間不壹致。壹般來說，總是由南向北逐漸延遲，南北之間的開采時間為3-4個月。此外，即使是同壹個茶區，甚至同壹個茶園，由於海拔高度和水肥管理的差異，采摘時間也可能相差5-20天。所以買茶的時候，不能僅憑采茶的季節來判斷茶葉的好壞。氣溫高的茶園，清明節前可能開采過2-3次，但壹些海拔高、茶園以北的地方，過了清明節就沒開采過壹次了。單純以采摘的時間來判斷茶葉的好壞豈不是很可笑？
《明日茶前》，早嫩，好看；“雨前茶”好喝好喝。只是消費追求的東西不壹樣。