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「社交餐」就是這麽做的(海外版)

圖形/sgasun

其實“社交飯”最真實最原始的標題應該叫“傻飯”我把它寫成書面的“社交飯”讓外省甚至外國的讀者容易理解。

吃“社交飯”是我的家鄉湘西鳳凰鄉苗寨特有的習俗。“社交飯”也是湘西特有的飲食文化。“社交飯”自古就有,是我國土家族、苗族、侗族等少數民族提供的壹種食物。

吃“社交飯”主要在社交日(即立春後的第五天)進行,民間習俗稱為“過會”、“停會”。五壹節屬於大地,所以這壹天是祭拜大地菩薩的日子。人們祈禱新年順利,豐收和家庭和睦。

公社飯的烹飪方法不同於普通飯。首先,去花園的角落或山坡的小溪裏采摘鮮嫩的社菜,壹種野草類植物,洗凈切碎,在石板或竹簸箕上擦上苦水,然後放入鍋中晾幹,與剁碎的臘肉壹起煸炒。

其次,按照三比壹的方法,將三分之二的糯米煮至半熟,然後將三分之壹的糯米倒入鍋中與糯米壹起煮,再將炒好的社會菜放入鍋中攪拌均勻,蓋上鍋蓋燉半小時。

這樣做出來的社會菜有三種味道:米味、肉味、菜味。人吃了這種飯,食欲大增,吃完壹碗還想吃第二碗.....人吃了妳的腦子就傻了,所以叫傻飯。

尤其是鍋底培根油的香脆鍋巴,妙不可言。兩片鍋巴夾著蘿蔔酸粒或者其他酸菜,妳壹口咬下去。聞起來真香!現代人稱之為“牛逼”!

我們壹口就回到了童年!

我離家多年,幾乎每年都會做應酬飯。壹個在異國他鄉的流浪者的“社交餐”是這樣做的:

1.正宗的帶皮臘肉丁,從老家帶回來,年後朋友送的。

2.湘西吃酸菜社交飯最好。湘西人有句名言:壹天不吃酸,就走著打撈(不穩定的意思)。

3.或者炒點豆芽。最好用醋炒。厭倦了它的酸辣味道,原因不言而喻。

4.湘西山野特有的胡聰在這裏找不到,只好“用國產蔥當野蔥”。

5.野生洋蔥或國產洋蔥,切丁是最好的。

6.家鄉帶來的烘焙“社會食品”。壹種野生苦艾。這種廣東的野生植物並不難找,叫艾葉。但是要洗、揉、剁,然後用大火、小火慢慢曬幹,這是壹個高難度的技術活。沒耐心就不要做。

7.先在鍋裏炒培根丁。把肉丁裏的油全部炒出來,肉色鮮亮。

8.將切碎的蔬菜和熏肉壹起烘烤。

9.菜末和臘肉相互滲透,香味四溢。

10.糯米要洗三分之二,放入鍋中。

11.糯米三分之壹洗凈備用。

12.直接用大炒鍋炒臘肉,水燒開至沸騰。

13.先把糯米煮了。然後把糯米放入鍋中。

14.壹直攪拌以免粘鍋。水開了,米湯就可以瀝幹了。

15.小時候我也是這樣守在廚房的餐桌旁,等著媽媽排出來的濃米湯比牛奶還好喝。

16.不斷轉動,使其受熱均勻。

17.加入炒好的培根丁和社交食品。

18.徹底攪拌均勻。這是壹門技術,也是壹項艱苦的工作。

19.加入小蔥或小蔥丁,拌勻。可以放壹點鹽。

20.這時候香氣撲鼻,令人垂涎三尺!然而,米飯還是半熟。

21.把充分混合的社交餐堆成凸形,用筷子插入無數氣孔。

22.慢燉,每分鐘轉壹次,微微傾斜,等人。

23.大約20分鐘後,鍋煮開,米色金黃,社菜變綠,臘肉變紅。如果香氣四溢,那就放心飯好,盡情享用。

24.如果能配上正宗湘西人自制的香腸或者朋友送的,配上辣椒醬和酒,那就太美了。可謂“天子不登船”!

壹點:俗話說,壹方水土養壹方人。因為地域的限制,離家在外做的社交餐有所改進,但依然未變。所以這個版本的社會菜的烹飪方法是海外版!特別適合那些有思鄉情結的遊子!特此說明!

特別感謝鳳凰的朋友鐘鐘和老三為我們家提供了臘肉香腸,社交餐的重要原料之壹!感謝家鄉父老鄉親給我們提供了現成的社會菜!)