軟殼章魚，也被稱為“軟殼鰻魚”，是淮揚菜中最著名的菜肴。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。1949年建國第壹次宴會的第壹道熱菜就是這道軟兜長魚，被稱為建國第壹道菜。
2.松鼠桂魚
1957前蘇聯最高蘇維埃主席團主席伏羅希洛夫來訪，受到高規格熱情接待。當晚國宴的菜單上，有壹條松鼠桂魚。另外，這道菜在2016杭州峰會上也有供應，頻率相當高。
3.佛跳墻
佛跳墻，又稱福壽拳，相傳起源於唐代。它是中國傳統美食的傑作。集山珍海味，精心烹制，壇香四溢，美味可口。有詩說“壇滿肉香飄繞，佛聞禪跳墻。”是中國國宴最高規格中餐的首選，多次作為國宴主菜接待國內外貴賓。美國總統羅納德·裏根、伊麗莎白女王等世界政要和國際友人曾訪問過中國，並在北京人民大會堂對這道傳統美食給予了高度評價。
4、水煮白菜
水煮白菜是壹道傳統的川菜，由著名的川菜廚師黃在清宮禦膳堂獨創。後來，川菜大師羅把他的烹飪技藝帶出四川，成為國宴上的壹道美味佳肴。這道菜的工藝極其復雜，對原料的要求也極高。至少需要兩個廚師的默契配合，而在壹個非常寬敞專業的廚房裏，加上十幾個熟練的幫手，就能做出壹個水煮白菜。這道菜不在乎主料的宣傳，在乎的是它做湯的嚴謹和苛刻。看似樸實無華，卻顯示了菜品提煉的技巧和精湛的造詣。
5.宮保雞丁
宮保雞丁作為中國人眼中普通的川菜，在20165438+10月8日下午，美國總統特朗普首次訪華時，被網友戲稱為“宇宙名菜”！而且宮保雞丁壹直很受外國人的歡迎。
6.文斯豆腐
司文豆腐可以被認為是國宴上最簡單的壹道菜。之所以能上國宴，是因為它把嫩豆腐切成5000根“頭發”大小的細絲，這對廚師來說是對頂級刀具的考驗。
7.北京烤鴨
中國名菜眾多，但北京烤鴨壹直屹立不倒，至今仍是外賓的經典國菜。北京烤鴨起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。
8.龍井蝦仁
龍井蝦因選用清明節前後的龍井茶和蝦而得名。這是壹道具有濃郁地方風味的杭州菜。龍井蝦從1956開始被列為杭州名菜。1972年美國總統尼克松訪華時，這道菜就在國宴菜單上。
9.揚州獅子頭
最著名的國宴菜肴之壹是“揚州獅子頭”。之所以叫“獅子頭”，是因為這道菜肥嘟嘟的，看起來像獅子的頭。這道菜也是淮揚菜的典型代表。無論是選材還是制作工藝，都充分體現了淮揚菜的美味。
10，東坡肉
東坡肉作為浙菜中的“硬菜”，多次入選最高規格國宴。在杭州，東坡肉是壹道傳承了900多年的名菜。