韭菜又叫曹楊，味道非常鮮美，有其獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。但是硫化物受熱容易揮發，所以炒韭菜的時候要快速翻炒下鍋。如果加熱過度，就會失去韭菜的風味。
擴展數據:
《山海經》中有關於韭菜的記載。漢代大棚種植韭菜，北宋時期種植韭菜。韭菜據說“春香夏辣秋苦冬甜”，以春韭菜為最佳。
韭菜男女老少皆宜。它可以作為主料，作為配料，也可以作為餃子和春卷的餡料。虛寒體質、皮膚粗糙、便秘、痔瘡、腸癌患者要多吃，每次50g。適合患有夜盲癥和幹眼癥的人食用，因為韭菜中含有的大量維生素A可以維持視紫紅質的正常功能。
但吃韭菜也有忌口:陰虛內火旺、腸胃虛弱但有熱病、潰瘍、眼疾的人要謹慎食用。炒韭菜不宜隔夜食用。夏天不宜多吃。避免與蜂蜜和牛肉壹起食用。
參考資料:
韭菜百度百科
春天吃韭菜雖然好，但是壹定要合理食用。