在關於酒的起源的各種說法中，杜康真的與酒的釀造有關。他的歷史貢獻在於創造了葡萄酒的釀造方法。贊酒是用黏稠的高粱釀造的清酒，即糧食釀造的酒。杜康奠定了中國釀酒工業的基礎，被後人尊為釀酒的鼻祖和聖人，也被稱為酒的始祖。後人用“杜康”來指代酒。
三國時期，曹操寫過著名的《短歌行》，其中有壹句是:“寬以待心，不忘憂。如何解決自己的後顧之憂？只有杜康。”高度贊揚了杜康酒的奇妙功效。
中國的古代釀酒歷史悠久，在釀酒行業做出了卓越的貢獻，不是壹個人能夠完成的，但杜康就是壹個代表。從某種意義上說，傳說中的酒神杜康代表了中國古代人民的文明精神、科學精神和原始精神。
曹操之所以對杜康酒情有獨鐘。
曹操對杜康酒情有獨鐘，寫下傳世的名句“何以解憂，唯有杜康”與他對商丘的深厚感情有關。他在睢陽讀書，在占有壹席之地，在永城屺亭封地，在自己的城市(今寧陵)組建軍隊，在香邑(今睢縣)受資助，並獲得典韋將軍和重臣梁的擁戴。
可以說商丘是曹魏繁盛之地。盤踞此地的曹操，打仗後以酒領兵解憂是常有的事，而他最喜歡喝的就是侖城出產的醇香杜康酒，用他的酒打了很多勝仗。