說起豬腳飯，最有名的是澄海東麗豬腳飯。澄海東裏有壹家很有名的大排檔，專門做豬腳飯。店內幹凈整潔，食客來此著名的“豬腳飯”。星期天，我在業余時間品嘗傳說中的“豬腳飯”的美味。據老板介紹，豬腳飯最初源於東裏的街邊小吃——半碗棧。顧名思義，半碗堆就是將壹兩片用傳統鹵水煮好的豬腳飯堆在東裏，供顧客食用。說到豬腳飯，先說說大米的制作。東麗豬腳飯選用優質的泰國香米烹制而成，軟滑有彈性，入口香氣四溢。豬蹄的制作需要大量的精心制作。東麗的豬腳飯在上世紀80年代初才走上規模化經營的道路，正式登上高雅殿堂。除了供應店前的顧客，不少酒樓、餐廳也前來訂購，還有不少顧客專門為廣州、深圳、香港、臺灣省等地的親朋好友購買紅燒肉腳，供不應求。在選材上，店家特意挑選了皮白而圓的豬後足，因為豬後足的瘦肉比前足少，有利於長時間熬制，肉也不散。用刀切開豬的後腳，然後每隔1 cm橫著切開，直到骨頭斷了。豬腳的鹵制工藝是在陳年鹵湯的基礎上，加入醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜等壹些上等材料，用武火煮沸，加入豬腳，半小時後用小火煮沸。大概三個小時後，整個豬蹄會被香濃的汁液浸透，肉質軟爛，然後關火。鹵好的湯冷卻後，去掉上層凝結的豬油，再放入砂鍋。壹般每個砂鍋放四個豬腳，然後用保鮮膜蓋住砂鍋口，放入冷凍室冷凍。
老板還說，之前店裏用的都是當地的黑豬蹄，軟骨質地軟，煮久了血肉都爛了，是做紅燒豬蹄的首選。但當地的黑豬品種因為產肉量低而被淘汰，難覓蹤跡。目前選出來的白豬蹄質量次於黑豬蹄。