辣醬炒蓮藕丁
生產方法:
主料:蓮藕火腿、青椒、豆腐幹。
輔料:老幹媽辣椒醬、醬油、鹽。
食材:蓮藕1火腿100g青椒1豆腐幹4塊調料:老幹媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)。
練習:
1)青椒去蒂去籽，洗凈切丁。火腿切丁。豆腐幹切丁。蓮藕去皮，洗凈，切丁。
2)炒鍋燒熱，倒入油。油七成熱時，倒入豆腐丁翻炒1分鐘，直至豆腐丁表面變黃。加入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3)加入老幹媽辣椒醬，將醬油和鹽翻炒均勻，然後倒入火腿丁和青椒，繼續翻炒1分鐘。
超級羅嗦:
* *是Aauto快壹點的菜，也是下壹餐。菜裏所有的食材都可以用身邊現有的食物組合搭配，但是老幹媽辣醬不能少，這是口感的保證。
* *因為蓮藕的味道比較甜，所以我不建議妳在這道菜裏使用辣椒或者雞精、味精等調料。
* *蓮藕丁要切到最後，這樣可以減少蓮藕丁與空氣的接觸時間，不至於變黑。如果把蓮藕切丁，要煮很久。蓮藕切塊用水浸泡，避免氧化發黑。
* *吃這道菜的時候，建議妳上米飯的時候用比平時小壹點的碗。
紅燒牛肉和小土豆
生產方法:
配料:牛肉，土豆。
輔料:辣椒、大蒜、幹洋蔥、香菜。
材料:牛肉500克，土豆300克，胡椒50克，大蒜6個，幹洋蔥3瓣，歐芹根2根，花生10。
調料:甜面醬3湯匙(45毫升)，鹽1/2茶匙(3克)，白糖1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5克)，幹澱粉1茶匙(5毫升)，2湯匙(30克)。
練習:
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽、料酒、甜面醬、白糖、香油、幹澱粉攪拌，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2)小土豆洗凈不去皮，切成兩半(如果是大土豆，切成3cm的塊)。將幹洋蔥切片(如與洋蔥壹起)。大蒜去皮拍壹下。辣椒洗凈去蒂後，切成5厘米長的段。
3)鍋中倒油，大火加熱至七成熱，放入土豆，繼續大火煎至金黃色，然後翻面煎另壹面。炒好後，用鏟子把土豆放在壹邊，在鍋裏用油把大蒜、幹洋蔥和香菜根炒熟。
4)倒入腌制好的牛肉翻炒2分鐘，然後倒入另壹個鍋中，不要加油(如果炒鍋大，不用換鍋)。倒入開水，加入泡好的花生，蓋上蓋子加熱至沸騰，然後小火燉45分鐘。
5)出鍋前，放入辣椒，攪拌均勻，關火。沒有必要繼續加熱。菜的余溫剛好可以加熱辣椒，保持顏色不變。
超級羅嗦:
* *小土豆和幹洋蔥只有在大型市場才能買到。我在李新元菜市場買的。小土豆1元5斤。頭的大小可以參考第壹張分解圖中的大蒜，還有幹洋蔥。幹洋蔥看起來像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。
* *先把土豆炒壹下，既能增加它的香味，又能讓土豆成型，不管燉多久都不會爛。
* *香菜根洗凈後當菜用，特別是用油炒過，有壹種特殊的香味。平時在家只用香菜葉的時候，不要把莖留下。
* *沒有小土豆，用大土豆代替。沒有幹洋蔥，用洋蔥代替。沒有掛辣椒，用青椒代替。沒有牛肉，用其他肉代替。！
香菇五花肉燉蘿蔔
生產方法:
主料:蘑菇、豬肉、櫻桃蘿蔔。
輔料:姜、蔥
原材料:
香菇切片20克，五花肉300克，蘿蔔300克，生姜5片，大蔥7根。
調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(15ml)蠔油1茶匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)糖1茶匙(5g)白胡椒6548。
練習:
1)香菇片用冷水浸泡30分鐘後洗凈。浸泡蘑菇的水過濾去除雜質待用。五花肉、蔥、姜切片。蘿蔔洗凈，切塊。
2)鍋中倒入油。大火加熱至七成熱時，倒入五花肉翻炒5分鐘。五花肉出油時，倒入蘿蔔片、姜片、蔥片，翻炒3分鐘，直到水出來。
3)加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉，倒入香菇片和少許香菇浸泡的湯汁(不要鍋內食物的壹半)，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，打開鍋蓋，改大火，收湯略幹，加入雞粉和香油出鍋。
超級羅嗦:
* *炒這道菜的關鍵是先用油炒五花肉，再用五花肉油炒蘿蔔片，這樣味道會更香。炒蘿蔔片的水可以去掉蘿蔔的生味，吃了味道不會崩。
* *除了這個圓蘿蔔，長蘿蔔，和大白兔吃的差不多，也可以用來做這道菜。對了，我買的時候這些蘿蔔都是帶流蘇賣的。回來的時候蘿蔔已經熟了，流蘇洗幹凈後可以直接拌鹽、醋、糖、雞精、香油。
* *最後打開鍋蓋，大火收湯，可以讓菜的味道更濃郁。
辣椒麻雞
生產方法:
主料:雞肉、南瓜、生菜、辣椒和胡椒
輔料:蔥、姜、老幹媽、豆豉、麻辣。
材料:三黃雞1南瓜200 g青筍1鮮辣椒100 g幹紅辣椒10大蔥5根姜5根。
調料:4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500毫升。
練習:
1)將鮮辣椒洗凈，用清水浸泡30分鐘，然後倒掉水，再用清水浸泡30分鐘。
2)三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝幹水分。將南瓜去皮，切成小塊。將青筍去皮，寫成小塊。將洋蔥切成段。生姜切片。
3)鍋中倒入油，燒至七成熱時，放入蔥段和姜片炒香。倒入雞塊，用鏟子翻炒。約5分鐘後，加入鮮辣椒和幹紅辣椒，繼續翻炒2分鐘。
4)倒入老幹媽豆豉辣椒醬、糖、鹽，攪拌均勻，然後倒入開水(水等於食材)，大火煮5分鐘，再倒入南瓜塊、青筍，攪拌均勻，繼續煮5分鐘，至湯汁略幹。
超級羅嗦:
* *花椒粉在北京李新元市場有賣，但是壹大袋取之不盡的花椒粉可以放在密封袋裏，放在冰箱裏保存。
* *花椒粉很麻。建議用清水浸泡幾次再使用。或者減少使用的部件。
* *沒有鮮辣椒，可以用幹青椒代替，但味道沒那麽麻。普通的紅辣椒沒有這種麻味，不推薦。
* *三黃雞的肉比較嫩，下壹次煮的時候就可以煮了，不用擔心。也可以用小雞或者肉雞來做這道菜，但是不建議用土雞，不容易做，切口比較硬。
* *不能吃辣奶酪。可以把鮮辣椒，幹紅辣椒，老幹媽豆豉的量減半。
* *這道菜又辣又鹹，吃起來很過癮。最後用南瓜和綠竹筍做白米飯。很好吃。壹定要記住，吃雞的時候，是配著冰啤酒的。吃的話就大方吃，不要拘束。
菜椒炒冬筍
原材料:
壹袋雪裏蕻(potherb芥菜)冬筍200g，壹根蔥和幾片剁椒2湯匙鹽1茶匙(5g)糖1茶匙(5g)雞精和少許香油。
練習:
1)冬筍洗凈，切成小丁，放入沸水中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。
2)大火加熱炒鍋裏的油。油六成熱時，轉中火，放入蔥片，冬筍丁翻炒2分鐘，再放入剁椒和白菜。
3)翻炒幾下，加入鹽和糖，繼續翻炒2分鐘，關火，撒壹點雞精和香油。
超級羅嗦:
1)各地賣的鹹菜不壹樣。記得適當加鹽！
2)炒竹筍時，不要用大火炒。用中火可以保持竹筍的白嫩。
韋嘉包公雞
材料:雞胸肉250克，油炸花生4顆，洋蔥50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，幹紅辣椒6個。
調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。
練習:
1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。
2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，加入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香味略深。
4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
超級羅嗦:
* *做這道菜，其實用雞腿比用雞胸肉好吃。家樂福賣的那種雞腿肉末還行，價格也不貴。
* *這是壹道需要快炒的菜，需要提前調好汁，以備後用。否則照常往鍋裏加調料，會延長時間，讓雞丁的味道變硬。
* *要做宮保雞丁，必須掌握壹個4689的方法。雞丁炒到4成熟時，放入青椒，6成熟時倒入汁液，8成熟時炸出鍋，9成熟時倒入鍋內。還有余溫1，會自動變成10。
燜雞米飯
配料:雞胸肉
輔料:茭白、豌豆、彩椒、蛋清。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖。
烹飪方法:
1.雞胸肉切小塊，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清，拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；
2.鍋裏倒油，把雞肉炒香，加少許油，把豌豆和茭白炒壹會兒，加鹽和糖調味，放入雞肉和彩椒，加醬油炒勻。
特點:色澤鮮艷，營養豐富。
糖醋炒肉絲
材料:豬裏脊300克木耳10筍200克蔥花1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)。
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。
超級羅嗦:
* *切肉的時候，要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
* *泡木耳的時候，可以在水裏撒壹些澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。
* *壹定要提前調好汁，以備後用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤不壹樣。
宮保蓮藕丁
制作方法:主要材料:蓮藕
輔料:郫縣辣醬醋、糖鹽雞精
原材料:
蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精
練習:
1)蓮藕去皮切塊，用清水浸泡片刻，瀝幹水分備用。
2)將油倒入鍋中。油五成熱時，放入郫縣辣醬，翻炒，放入蔥段。
3)將蓮藕丁翻炒2分鐘，然後依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒上少許雞精。
酸、甜、辣、脆，嗯，比下壹頓好吃~ ~ ~ ~ ~ ~
糖醋卷心菜
材料:白菜750克、豬油60克、鹽8克、糖60克、味精4克、香醋3克、濕澱粉5克、蔥花3克、幹辣椒節4克、胡椒粉2克。
做法:1。白菜選嫩葉，去梗後用刀拍，切成方塊，洗凈，瀝幹，用少許鹽腌制，擠出千水備用。
2.將鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中打成汁。
3.鍋燒熱，放豬油。油八成熱的時候，把鍋裏的辣椒炒出來，再把幹辣椒炒出來。辣椒呈棕紅色時，放入白菜，大火翻炒，然後將汁液倒入鍋中即可食用。
特點:色澤銀紅，酸甜可口，麻辣清香。
牛柳裹雞蛋片
材料:雞蛋4個，牛柳300g，小蔥2根，紅辣椒1個。
料酒1湯匙(15毫升)、醬油1湯匙(15毫升)、色拉油1湯匙(15毫升)、澱粉1湯匙(15克)、鹽65438。
練習:
1)牛柳切片，倒入料酒、醬油、色拉油、澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加鹽攪拌備用。
2)小蔥洗凈，切碎。紅辣椒去蒂後洗凈切碎。
3)將油倒入炒鍋。大火加熱至7分鐘時，倒入牛柳翻炒至變色。馬上拿出來。稍微冷卻後，倒入蛋液。
4)炒鍋清洗幹凈後，再次倒油。大火加熱到九成熱時，倒入蔥花和紅辣椒，立即倒入蛋液和牛柳。用鏟子攪拌成圈。雞蛋凝固後，加入醋、糖、雞精，攪拌均勻，關火。
超級羅嗦:
牛柳指的是牛裏脊肉。這部分的牛肉比較好煮，所以不需要太長的加工時間。如果煮的時間過長，會使味道變得僵硬。
青豆配切碎的蔬菜和肉。
原材料:
豬肉末、鮮蕓豆(青豆)
調料:
橄欖蔬菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精。
香港橄欖瓶裝香港橄欖是廣東潮汕的壹種特色油性鹹菜。它是通過特殊的工藝將綠橄欖與植物油和鹽壹起煮沸，然後加入芥末葉和香料制成的。顏色較深，味道鹹鮮，爽滑爽口。汕頭是最好的選擇。
配件:
大蒜、洋蔥、生姜
方法:
1.新鮮蕓豆去兩端和老筋，洗凈切粒備用。
2.用刀切蒜或用工具壓成蒜泥備用。
3.將料酒、蔥花、姜末、生粉加入肉末中，與橄欖類蔬菜拌勻作為調料；移開油鍋，煎至熟。
4.取油鍋，將蒜末翻炒至起皺，最後加入橄欖末拌勻，調味翻炒。
提醒:
豆子炒熟後瀝幹油，省時耗油少。肉末用橄欖蔬菜調味，不加鹽，但要註意用量；油炸大蒜可以使這道菜變香。
用胡椒丁炒鹹肉，聞起來很幹。
主料:臭肉幹、芥藍、香菇、剁椒、蔥、姜。
菜系:川菜特色顏色:新鮮微臭，風味獨特。
材料用量:醬油、味精、水澱粉。
生產方法:
1.將臭幹果切片成條，臘肉切片，鍋中倒油，放入蔥姜末，剁椒炒香，加入少許醬油，倒入清水，將臭幹果、臘肉、香菇翻炒，中火燉5分鐘，開蓋，放入芥藍、水澱粉，用味精調味。
魚蝦醬燜豆腐
材料:北豆腐、鮮蝦壹盒、芹菜100g、蝦醬100g、1湯匙(15g)、姜3片、水澱粉壹茶匙(5ml)、1湯匙(15ml)。
練習:
1)鮮蝦去殼去砂線後洗凈。芹菜去葉，洗凈，切段。生姜洗凈切片。將豆腐切成2cm的塊，放入煎鍋中，用中火兩面煎至金黃色。
2)鍋中加入少許油。油七成熱時，放入姜片炒香，然後放入蝦醬翻炒，再放入芹菜和蝦仁。此時加入料酒翻炒幾下，再加入清水，不超過鍋內食材的1/3。
3)加入炸好的豆腐，加蓋煮3分鐘，然後倒入澱粉勾芡。
玉茄子煲
材料:茄子、冬瓜500克，雞肉100克，炒鹹魚10克，土鍋醬30克，芹菜50克，青紅椒20克，湯1杯，紹酒、蒜、蔥花、老抽、香油適量。
做法:1，選擇長身茄子和甜瓜去皮，轉身去尾，壹次開成4塊，長約12 cm。
2.將鍋加熱，加入油，加熱至六成沸騰左右。加入茄子和瓜條，煎約1分鐘至熟。倒出來，過濾掉油。
3.利用鍋內剩油，放入蒜、芹菜、花椒、包子醬炒香，再放入雞精，炒勻，放入紹酒、湯、茄子、瓜條及上述調料和炒好的鹹魚，小火煨壹會，放入少許生粉，放入尾油。轉移到壹個陶罐中，加熱至沸騰，加入香油和蔥花，蓋上蓋子即可食用。
姜炒肉絲
材料:新鮮豬肉兩盎司，姜兩盎司，青椒壹個，蔥兩寸。
調料:色拉油、黃酒、鹽、醋。
[烹飪過程]
1、豬肉、姜、青紅椒(去芯)、蔥切絲；
2.豬肉用黃酒和鹽腌壹會兒；
3、油燒至八成熱，姜子香；
4.將肉絲、辣椒絲、蔥絲壹起倒入，翻炒，加入少許黃酒和鹽，起鍋時滴少許醋。
[備註]
這道菜色澤淡雅。雖然沒有加厚，但是也有透明的稀汁，不用味精自然好吃。因為是大火炒的，所以吃起來口感很嫩，姜、椒、蔥又脆又肥，肉絲還夾雜著姜的香味，特別誘人。
臘肉燜豆腐
原材料:
臘肉1片北豆福1盒小蔥、2片蠔油、2湯匙(30ml)、糖1茶匙(5g)、鹽1/4茶匙(1g)、白胡椒1/2茶匙(3g)、澱粉2湯匙(30ml)。
練習:
1)將臘肉放入冷水鍋中，大火煮10分鐘，取出稍涼後切片備用。將豆腐切成2cm的塊，放入煎鍋中，用中火兩面煎至金黃色。青蔥洗凈，切段。
2)在煎鍋裏倒壹點油。大火加熱至七成熱時，放入香蔥炒香。然後倒入臘肉和豆腐，加入蠔油、糖、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再倒入水(不超過食材的壹半)，蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘，開蓋倒入水澱粉攪拌均勻。
超級羅嗦:
提前將臘肉放入水中煮10分鐘，可以去除鹹味，炒後保持口感軟嫩。臘肉和蠔油都有壹定的鹽度，請記得適當放鹽。
蠔油甜豆炒牛肉
材料:牛柳200克，甜豆250克。
輔料:醬油、幹澱粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油。
練習:
1)將甜豆去老筋，洗凈，用開水焯壹下，撈出後用冷水泡壹下，等完全涼透了再撈出瀝幹。
2)牛柳切片，用醬油、幹澱粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈，切片。
3)炒鍋倒油。油七成熱時，放入牛肉片翻炒至八成熟，再放入甜豆，加入蠔油和鹽，翻炒至熟。
特點:這道菜色澤翠綠，酥脆可口。
小貼士:
甜豆、荷蘭豆、西蘭花等蔬菜在焯水後應盡可能用冷水浸泡。不要省略這壹步，否則蔬菜的綠色就無法保持。
香辣煎皮蛋
材料:皮蛋(皮蛋)、香菜2個、紅椒5個、肉餡2個、香蔥200g、姜5g、醬油2湯匙(30ml)、老幹媽豆豉醬1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(15g)、糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1)將肉餡放入碗中，拌入料酒和醬油，腌制10分鐘。
2)皮蛋去皮，切成丁。芹菜去葉，洗凈，切碎。去除花梗和種子後，將紅辣椒洗凈並切碎。將蔥和姜洗凈，切碎。
3)炒鍋倒入油，大火加熱至七成熱時，倒入肉炸至熟，撈出備用。
4)炒鍋加入少量油，燒熱，倒入蔥花和姜末爆香，倒入芹菜碎、紅辣椒碎和皮蛋丁，翻炒1分鐘，然後倒入炒好的肉，加入豆豉、鹽和糖，翻炒1分鐘，再撒上雞精拌勻。
超級羅嗦:
* *這樣還可以把芹菜換成青椒，也很好吃。
* *老幹媽豆豉醬超市有售。如果買不到，可以用幹豆豉，但是要用清水浸泡後再用，不然太鹹了。還要加入適量的辣椒來改善口感。
青椒烤雞
主料:雞肉和青椒。
配料:料酒、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
原材料:
肉雞1姜、5片蔥、4段青椒、料酒壹個1大勺(15ml)、醬油1大勺(15ml)、糖1小勺(5克)、鹽1小勺(5克)、胡椒粉65438。
練習:
1)雞去內臟，去頭尾，去爪子，洗凈，切成3cm的塊。生姜切片，洋蔥切段。青椒洗凈，去籽，切成三角片。
2)將油倒入炒鍋。油六成熱時，倒入雞塊翻炒至表面變色。加入姜片和洋蔥，炒香。煮料酒和醬油。雞塊上色後，倒入少許水，加糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻，轉中火燒雞(25分鐘左右)。將青紅椒塊翻炒2分鐘，水澱粉勾芡，收湯。
超級羅嗦:
* *為了更美味，可以考慮加入牛肝菌之類的蘑菇或者幹香菇。浸泡過的水可以用來代替食譜中的清水，更香更營養。
* *作為燒雞的配菜，除了青椒，可以選擇其他自己喜歡的蔬菜，根據自己的口味進行調整。
五彩牛肉粒
材料:牛柳200克，豌豆200克，紅椒半個，黃椒半個，姜2片，幹辣椒若幹。
調料:蒜蓉辣椒醬2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、幹澱粉1茶匙(5g)、蠔油2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3g)。
練習:
1)將牛裏脊肉切成5mm的小方塊，放入碗中，倒入料酒、醬油、香辣蒜醬、幹澱粉，腌制10分鐘。2)豌豆去皮，洗凈(或用冷凍豌豆)，用開水燙壹下，撈出瀝幹備用。紅辣椒和黃辣椒切成5毫米見方的丁。3)炒鍋倒油。七成熱時，加入幹辣椒和姜片，炒香。然後加入牛肉粒，翻炒2分鐘。去皮後放入豌豆和紅黃椒丁，加入蠔油和鹽，翻炒幾下出鍋。
超級羅嗦:
* *不壹定要用辣蒜醬，用醬油配料酒，用幹澱粉腌制就可以了。
* *如果沒有紅辣椒或黃辣椒，就不要放。就豌豆炒牛肉好吃。