西蘭花的營養價值西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.5g？4.5克，是花菜的3倍，番茄的4倍。
西蘭花的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。
西蘭花可能具有最顯著的抗癌效果。西蘭花含有較多的維生素C，比大白菜、番茄、芹菜都高，特別是在防治胃癌、乳腺癌方面。研究表明，胃癌患者血清硒水平明顯降低，胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C，還能供給豐富的胡蘿蔔素，可防止癌前細胞的形成，抑制癌癥的生長。據美國營養學家介紹，菜花中含有多種吲哚衍生物，可以降低人體雌激素水平，預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，從花椰菜中提取的壹種酶可以預防癌癥，這種物質被稱為蘿蔔籽素，可以提高致癌物解毒酶的活性。
西蘭花除了抗癌，還含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。壹定量的黃酮類化合物具有調節和預防高血壓和心臟病的作用。同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，可以有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西蘭花的平均營養價值和防病功能排名第壹。每100g煮熟的西蘭花含有90.6%的水分，其中蛋白質2.9g，碳水化合物5.1g，可提供117.2kJ的熱量。煮熟的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花能有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還能殺菌和預防感染。
豐富的維生素k
西蘭花中的維生素k可以保持血管的韌性，不易破裂。有些人的皮膚壹旦受到壹點碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為他們體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃西蘭花。
魏c使者
菜花中維生素C的含量極高，不僅有利於人體生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟排毒，增強人體體質，增加抗病能力，提高人體免疫功能。
高含量的維生素C對自由基有很強的清除作用，特別是對致癌物亞硝酸銨的形成有很強的清除作用。
特別是在胃癌和乳腺癌的防治方面，研究表明，患胃癌時人體血清硒水平明顯下降，胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C，還能供給豐富的胡蘿蔔素，起到防止癌前病變細胞形成，抑制癌癥生長的作用。
二硫化噻吩酮
西蘭花中還含有苯硫酚硫酮，可以減少形成黑色素的酶，防止皮膚上色斑的形成。經常食用可以順滑、刺激食欲，對皮膚有很好的美白作用。
類黃酮
菜花中含有的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發生。
蘿蔔硫物質
研究表明，西蘭花中含有的壹種叫做萊菔硫烷的物質具有很強的抗癌作用，特別是對乳腺癌、直腸癌和胃癌。科學家從西蘭花中提取了這種物質，用於預防和輔助治療癌癥。
西蘭花的功效
它能補腎益精，健腦健骨，健脾和胃；主治慢性體虛、四肢無力、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩。菜花能促進人體新陳代謝，具有清肝熱、防癌、提高人體免疫功能的功效。
禁忌人群
紅斑狼瘡患者不宜食用。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
西蘭花，又名花菜、菜花、菜花，是蔬菜的壹種。西蘭花起源於歐洲的地中海沿岸。因其營養豐富，口感極佳，被《時代》雜誌推薦為十大健康食品第四名。
如何吃西蘭花？爆炒
杏鮑菇燜西蘭花
材料:杏鮑菇200克，西蘭花適量，蔥少許，姜少許，蒜少許，蠔油適量，醬油少許，糖少許，熟白芝麻少許，鹽少許，雞精少許。
練習:
1.杏鮑菇切片，西蘭花掰成小花，蔥、姜、蒜切碎。
2、鍋中放水，放少許鹽和植物油，水燒開後焯壹下西蘭花，時間不能太長，30秒即可。
3、另起鍋，熱鍋放油，油熱後放壹半蔥、姜、蒜翻炒，放入西蘭花翻炒，加鹽和雞精、高湯(或水)，出鍋1分鐘。
4、再次將油放入鍋中，油熱後，將另壹半蔥、姜、蒜翻炒，將杏鮑菇翻炒。
5、加入蠔油、醬油、糖、雞精，燒至湯汁粘稠，扣在西蘭花上，撒上白芝麻裝飾。
西蘭花凍豆腐
配料:凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔、油、鹽、香油。
練習:
1.將豆腐切成小塊，放入保鮮盒，放入冷凍室冷凍壹天以上。用的時候提前半天拿出來解凍，然後把水擠出來。
2.西蘭花掰成小花，用鹽水浸泡，徹底洗凈。燒開壹鍋開水，將西蘭花焯壹分鐘，撈出涼水，使西蘭花色澤鮮亮，口感脆嫩。胡蘿蔔洗凈切片。
3.燒熱鍋，倒油。先炒壹會胡蘿蔔，再炒壹會凍豆腐，因為凍豆腐內部溫度很低，不容易熟。往鍋裏倒壹點水，煮豆腐。最後倒入西蘭花，炒至熟。炒菜前撒鹽點幾滴香油。
西蘭花炒蝦仁
材料:大蝦300克、西蘭花200克、姜、鹽、醬油、香油、植物油。
練習:
1.大蝦去皮，去泥腸，洗凈，用少許醬油腌制五分鐘。姜片。將西蘭花掰成小塊，在沸水中滴入壹些植物油，將西蘭花焯水壹分鐘，用冷水快速沖洗，然後控制水分變幹，撒上壹些鹽，攪拌均勻。
2、鍋中放少許植物油，七成熱後放入姜片翻炒，再放入蝦仁翻炒。變色後將焯水的西蘭花加入蝦仁中，翻炒至均勻受熱，滴幾滴香油翻炒均勻。
第二，涼拌
椰菜拌木耳
材料:1小西蘭花、水發黑木耳、胡蘿蔔半根、大蒜3瓣、香菜2根、蠔油、海鮮醬、辣醬。
練習:
1.將幹木耳用溫水浸泡20分鐘，取出，剪去根部，撕成小塊。西蘭花切成小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘，然後沖洗幹凈。胡蘿蔔切絲，大蒜剁成糊狀。
2.將大蒜和所有調味料放入碗中混合，備用。
3.鍋裏放清水，加入1/2小勺鹽和1小勺色拉油，水燒開，西蘭花焯水2分鐘左右，撈起立即用涼開水浸泡。然後加入黑木耳和胡蘿蔔絲焯壹下1分鐘左右，撈起泡在涼開水裏。
4.將西蘭花、黑木耳和胡蘿蔔徹底瀝幹，放入大碗中，加入香菜，然後澆上醬汁，攪拌即可食用。
第三，蒸
西蘭花蒸雞蛋
材料:雞蛋3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克、醬油、蠔油和香油。
練習:
1，西蘭花小粉，洗凈，放入沸水中焯至熟，撈出，瀝幹，拌入少許玉米澱粉，放入容器中。
2.雞蛋打勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。
3.將蛋液倒入盛有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。