到了徐州，就不能不提陽坊藏魚，霸王別姬，遂寧臘皮和王記的臘腸，沛縣的狗肉，新沂的綁香蹄和全豬宴，豐縣的冬桃等。不過有幾個地方特色，臭鹽豆，遂寧拉皮，鱔魚麻辣湯，小籠包，煎餅。壹、臭鹽豆“聞起來臭，吃起來香，不吃就慌。”這是當地人對臭鹽豆的贊美。臭鹽豆又名鹽豆，是徐州家常風味的著名品牌。它氣味芳香，回味無窮。以當年收獲的大豆為主要原料，經清洗、浸泡、蒸煮熟化、發酵培菌、添料調香、曬幹、密封儲存而成。整個過程大約需要10天。由於制作工藝精細，其成品色澤深紅，質地脆嫩，味道鹹辣，是壹道開胃配菜，早上用鹽豆煮粥更是美不勝收。為什麽臭鹽豆能形成又臭又香的獨特風味？這是因為大豆在發酵過程中滋生了能產生蛋白酶的黴菌，大豆中的蛋白質被分解成各種氨基酸。美味是由氨基酸和鹽的鹹味以及其他調味材料的味道形成的。其中分解形成的氨基酸中含有含硫氨基酸，會進壹步分解產生硫化氫氣體，成品的氣味就是由硫化氫氣體引起的。不是大豆被細菌汙染後變質造成的。臭黃豆的制作既精致又簡單。之所以精致，是因為在制作上受季節限制。在幹燥過程中，臭鹽豆與外界直接接觸，經常受到細菌、灰塵、蒼蠅等有害物質的侵蝕。在徐州，家家戶戶做臭鹽豆，選擇清明節前陽光明媚涼爽的夜晚，也就是柳絮漫天飛舞的時候。只有做臭鹽豆，才能減少有害物質的侵蝕。制備方法如下:1。先將洗凈的黃豆浸泡18小時，然後放入水鍋中煮至熟透(要求熟透，顆粒完整)，然後撈出瀝幹水分；趁熱放入幹凈的大麻袋或食品袋中，用壹層稻草或薄棉被包裹，然後放在溫暖幹燥的地方發酵(徐州稱五鬥)。溫度要保持在20-25度左右，5天後會長出壹根白色略帶綠色的粘膠菌毛，此時即可包裝。2.將包裝好的黃豆(5000g)倒入鍋中，攤開。將精鹽(200克)溶解在熱水中，倒在大豆上。然後撒上胡椒面(25g)、八角粉(25g)、辣椒面或辣椒醬(250g)、姜絲(150g)用筷子。然後放在陽光充足的地方晾幹4-5天，最後放在滅菌的罐子裏密封保存。在祭壇上吃的時候，撒點香油或者花椒油。徐州人經常喜歡拌點蒜苔。最好用當地人愛吃的壹種面食饅頭卷著吃。
二、睢寧瘦臉也就是俗稱的粉皮。
全國人民都聽說過瘦臉，大部分都吃過。趙本山的小品裏有段子。我去弄個瘦臉，然後拍個黃瓜，家喻戶曉，但是全國最正宗的瘦臉是徐州，徐州的瘦臉最有名，沙集鎮的瘦臉是遂寧最好的。據統計，早就有“遂寧天下第壹，沙集天下第壹”的說法。粉絲最好的吃法是涼拌。
三、鱔魚麻辣湯(相傳為4000年前中國第壹廚師彭祖所創)
配料:面粉、活鱔魚、老母雞、雞蛋、胡椒粉、味精、五香粉、醬油、醋、蔥、姜、鹽、香油。方法:①將面粉用溫水揉成面團，再用冷水洗成面筋，烤熟備用。(2)鍋中放入清水，燒開，加鹽、醋，再放入鱔魚，蓋上鍋蓋；燒開後，加入冷水，如果鱔魚張口，離火，撈出放入冷水中，冷卻，去骨；把鱔魚湯撇去，備用。(3)鍋中放入清水，燒開，將面筋打至柳葉狀，將鱔魚肉、雞絲和高湯壹起倒入鍋中，加入胡椒粉、五香粉、味精、精鹽、姜末和蔥，用洗面筋粉勾芡；將雞蛋打成蛋花，慢慢倒入鍋中，再煮成麻辣湯。④將麻辣湯放入碗中，倒入少許香油、醬油和香醋。特點:口味酸辣，風味獨特。其中以“兩風”最為著名，濟南街頭出現的“胡辣湯”多是棗莊、濟寧壹帶的人賣的，都起源於徐州的胡辣湯。