實驗表明，韭菜含有揮發性精油、蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖、維生素B、C等多種營養成分，不僅對人體健康有益，還具有增進食欲、促進新陳代謝的作用。但韭菜中也含有大量的硝酸鹽，油炸後存放過久會轉化為亞硝酸鹽，人吃了會中毒，尤其是小孩。
韭菜，(學名:A. tuberosum Rottl。ex Spreng。)別名:豐本、草鐘乳、祁陽草、懶菜、長生九、楊洋草、扁菜等。為百合科多年生草本植物，氣味特別濃，根莖橫臥，鱗莖窄圓錐形，叢生；鱗屑皮膚呈黃棕色，網狀纖維狀；葉基生，條狀，平；傘形花序，末端。
葉、花葶和花都被當作蔬菜食用；種子可入藥，有補腎、健胃、提神、止汗、固澀的功效。在中醫裏，有人稱韭菜為“腸草”。
韭菜適應性強，耐寒耐熱，全國各地都有栽培。
成長習慣:
韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，耐寒耐熱，我國各地均有栽培。南方很多地區壹年四季都可以生產。在北方，雖然冬天地上部分枯死，但地下部分進入休眠，春天表土解凍後發芽生長。
1.溫度:韭菜性涼，耐寒，耐熱。種子萌發的適宜溫度在65438±02℃以上，生長溫度在65438±05℃至25℃之間，地下部分可以承受較低的溫度。
2、光照:光照強度適中，負阻強。但光照太弱，光合產物積累少，分蘗少而弱，產量低，易早衰；光線太強，溫度太高，纖維太多，質量差。
3.水分:適宜的空氣相對濕度為60-70%，土壤濕度為最大田間持水量的80-90%。
4土壤營養:對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。肥料需求量大，耐肥性強。
參考:百度百科-韭菜