豆漿營養好。它的鐵含量是牛奶的六倍。它的蛋白質含量雖然沒有牛奶高,但比牛奶更能被人體吸收,所以又被稱為“植物奶”。
但如果豆漿沒有煮透,豆漿中含有的胰蛋白酶和皂甙會刺激腸胃,引起惡心、嘔吐和部分腹瀉。壹般豆漿煮到80度就會冒泡,但這只是沸騰的錯覺。這時候很多人誤以為豆漿已經煮好了。其實這個時候需要煮3-5分鐘,豆漿裏的有害物質才能被破壞,失去活性。在溫度適宜的條件下,以豆漿為養料,細菌會大量繁殖,3、4個小時後,豆漿就會變質。
如果空腹喝豆漿,豆漿中大部分蛋白質會轉化為熱量在人體內消耗掉,這樣營養就沒了。最好同時吃壹些面包、饅頭等澱粉類食物。
如果沒有煮熟,不管是大豆還是豆漿,只要是豆制品,都含有破壞蛋白質的成分,比如胰蛋白酶抑制劑等等。