豆漿營養好。它的鐵含量是牛奶的六倍。它的蛋白質含量雖然沒有牛奶高，但比牛奶更能被人體吸收，所以又被稱為“植物奶”。
但如果豆漿沒有煮透，豆漿中含有的胰蛋白酶和皂甙會刺激腸胃，引起惡心、嘔吐和部分腹瀉。壹般豆漿煮到80度就會冒泡，但這只是沸騰的錯覺。這時候很多人誤以為豆漿已經煮好了。其實這個時候需要煮3-5分鐘，豆漿裏的有害物質才能被破壞，失去活性。在溫度適宜的條件下，以豆漿為養料，細菌會大量繁殖，3、4個小時後，豆漿就會變質。
如果空腹喝豆漿，豆漿中大部分蛋白質會轉化為熱量在人體內消耗掉，這樣營養就沒了。最好同時吃壹些面包、饅頭等澱粉類食物。
如果沒有煮熟，不管是大豆還是豆漿，只要是豆制品，都含有破壞蛋白質的成分，比如胰蛋白酶抑制劑等等。