中醫說韭菜還能益肝健胃:韭菜中含有揮發性精油、硫化物等特殊成分,散發出獨特的刺激性氣味,有助於疏肝理氣、增進食欲、增強消化。韭菜炒雞蛋,韭菜煎餅,韭菜餃子都很不錯。
市面上的韭菜有兩種:寬葉和窄葉。窄葉的葉子細長,顏色深,纖維高,香味濃。闊葉韭葉寬大,色淡,嫩,味微淡。購買時可以根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜。不要買葉子枯黃有蟲眼的韭菜。
韭菜的主要營養成分是維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g,高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動,預防大腸癌的發生,減少膽固醇的吸收,起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處,但並不是越多越好。《本草綱目》曾記載:“多食韭菜使人頭暈,尤其是酒後。”
現代醫學認為,陽亢、溫病之人不宜食用。韭菜含有大量的粗纖維,不易消化吸收,所以壹次不能吃太多韭菜,否則大量的粗纖維會刺激腸壁,經常引起腹瀉。飯量最好控制在100~200g,不要超過400g g。
韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道,但是我擔心吃了之後胃會不舒服。南齊周有句名言:“韭菜早春早,秋長晚”。這個“韭菜”自然是韭菜。早春的韭菜品質最好,晚秋次之,夏季最差。有句話叫“春菜香,夏菜臭”。
韭菜也叫曹楊,味道非常鮮美,有壹種獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的,具有壹定的殺菌消炎作用,有助於人體提高免疫力。
韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A,所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物,是壹種更有營養的吃法。但硫化物受熱易揮發,煮韭菜要快速翻炒鍋。如果妳把它加熱得太多壹點,妳就會失去韭菜的味道。
韭菜,(學名:A. tuberosum Rottl。ex Spreng。)別名:豐本、草鐘乳、祁陽草、懶菜、長生九、楊洋草、扁菜等。為百合科多年生草本植物,氣味特別濃,根莖橫臥,鱗莖窄圓錐形,叢生;鱗屑皮膚呈黃棕色,網狀纖維狀;葉基生,條狀,平;傘形花序,末端。
葉、花葶和花都被當作蔬菜食用;種子可入藥,有補腎、健胃、提神、止汗、固澀的功效。在中醫裏,有人稱韭菜為“腸草”。
韭菜適應性強,耐寒耐熱,全國各地都有栽培。
韭菜是百合科多年生宿根蔬菜,適應性強,耐寒耐熱,我國各地均有栽培。南方很多地區壹年四季都可以生產。在北方,雖然冬天地上部分枯死,但地下部分進入休眠,春天表土解凍後發芽生長。
參考資料:
百度百科-韭菜