●制作清蒸魚的材料:
材料:鯉魚2500克。
調料:米酒1000g，花椒10g，白糖150g，大曲酒150g，鹽300g，豬油125g(精制)。
●清蒸魚的特點:
這道菜米色，香軟，鹹中帶甜，適合冬季制作。
●蒸壞魚的做法:
1.鯉魚洗凈，從背部剖開去內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，放入大瓦碗中，加入精鹽和胡椒粉，拌勻，腌制3天；
2.去掉辣椒，用幹凈的布把魚塊上的水擦幹，放在通風處晾兩天，直到七成幹。
3.將魚塊與甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，會變成壞魚(在罐中密封時間越長越好吃)；
4.使用時，將壞魚從缸中取出(每條都粘有酒糟)，放入碗中，倒入適量熟豬油(每500克壞魚25克熟油)，籠蒸。
●苗寨浪費魚。
爛魚是苗家的傳統食物。香，甜，酸，辣。好吃。即具有開肺健脾的作用。
原料配方鯉魚10斤鹽1斤姜1斤蒜0.5斤五香粉0.3斤辣椒粉1斤甜酒汁5斤。
生產方法簡單。選取田中的鯉魚，背部去除內臟和鰓。將切片的魚用鹽腌壹周，然後取出風幹至七八成，再切成約10 cm2的小塊放入茶油中炸至黃色，取出晾涼，再放入姜、辣椒、五香粉、蒜等。，壹層壹層的放進壇子裏，最後用甜酒浸泡。罐子是密封的，三四個月就可以吃了。
●趙斌浪費魚。
東平糟魚是傳統名吃之壹，其原產地在周鎮。據有關記載和傳說，東平壞魚的創制始於清康熙三十四年(公元1695年)，至今已有300余年。聶、謝、趙、王在周城歷史上都以做壞魚出名，以聶的壞魚最為著名。
熟爛魚具有魚體完整、肉質柔軟、爛骨如泥、香而不腥、肥而不膩的特點。成品魚色澤鮮艷，醬黃色，口感醇厚爽口，色味俱佳。
壞魚好吃又便宜，是老百姓愛吃的菜。過去，尤其是城裏那些從事拉車挑擔或做小生意的窮人，遇到收入較好的，就買兩兩酒，壹包爛魚(過去爛魚用荷葉或麻葉包著)，壹手拿著酒碗，壹手拿著爛魚，蹲在酒店門口，喝酒，吃魚，聊天，說話， 而當他們高興的時候，他們來了個“砰”的壹聲，當他們負債和賠錢的時候，他們還得賒付兩盎司的酒和壹包魚，蹲在那裏借酒消愁。
壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本品具有衛生、方便的特點，是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。
壞魚的基本做法是:
選擇5000克新鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等。)產於湖中。配料蔥50克、姜片50克；調料包括:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陳皮10克，酒醅50克，料酒100克。
將魚宰殺，去除鰓和五臟，洗凈(保留魚鱗)。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。在魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。將掃帚蘸上黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚上撒1次(共四次)。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好是涼著吃，壹出鍋就吃。味道很鮮香。
●辣壞魚
麻辣壞魚的做法是將草魚宰殺，用鹽浸泡半小時，改刀成塊放入鍋中炸至金黃色，再用姜、米酒、蒜末浸泡在炸好的油中，晾涼後食用，想趁熱吃再蒸。
其味微酸、微辣、微甜，外脆內嫩，氣味較重。
辣棗魚片
這個食譜的名字是把魚塊弄糟
它的菜系是閩菜。
類型和地方特色
基本特點是氣味難聞，外紅內白，肉質細嫩可口。
基本材料是新鮮黃花魚1000g(其他肉質細嫩、少骨少鱗的鮮魚也可以)。材料:紅酒糟25g，蛋清1，幹澱粉100g，椒鹽10g，白糖、味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000g。
1.將鮮魚洗凈，切去頭尾備用。2.用平刀把魚背部的2塊魚切成刀片(去掉脊骨)，切下魚去掉皮(劃水)，切成6×3×2 cm的魚塊。3.把紅酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、糖、蔥姜末，拌勻。4.將切好的魚塊與混合汁混合，腌制15分鐘。5.用蛋清和幹澱粉做成蛋清漿，酸菜魚塊上漿。6.大火加熱油鍋，刮油後放入花生油。五成熟時，將漿過的魚塊逐壹放入油鍋中，炸熟，瀝幹油，裝盤。將魚頭放入油鍋中炸熟，放在魚盤兩端，形成全魚形狀，淋上香油即可。
紅糟魚燜白菜
原材料/調料
2湯匙魚1/2斤大白菜3片葉子2瓣蒜紅酒汁(切片)
調料A:糖1/2湯匙香油1/2湯匙鹽。
調料B:香油1/2湯匙白胡椒粉1湯匙米酒。
生產過程
(1)將魚片和大白菜洗凈瀝幹水分，將魚切成2厘米寬，8厘米長，用1/2湯匙紅酒糟醬和調味料B腌制15分鐘。
(2)將腌制好的魚片蘸上白粉後，放入熱油中炸至熟，撈出瀝幹油備用。
(3)將鍋燒熱，加入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒至軟身，再加入炒好的魚片、剩下的紅酒汁和調料A，炒勻裝盤即可。大鰻魚可以做成魚。