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燉壞魚的做法

紅燒魚,俗稱;壞魚;。紅燒魚;紅燒;這個詞指的是壞魚;紅燒;這個詞指的是壞魚;紅燒;在法律方面。壞魚色澤鮮嫩,白中帶黃,鱗有光澤,酥爛於骨,鹹中帶甜,細膩宜人。特別是在春節期間,許多人想盡辦法買壹些壞魚。因為;不好;諧波;早;聲音;魚;諧波;於;聲音,;壞魚;即;早點休息;其實農民都盼著豐收,家裏有余糧才是吉利的。鯽魚壹般用作壞魚的原料。制作方法是將活鯽魚用清水浸泡,去腮去腸,然後攤勻,曬幹。魚內外積水晾幹後,放入鍋中用中火煎,待魚微黃時撈出。炒菜時,先在鍋中鋪兩指厚的蔥白和海帶,加入高良姜、肉桂、陳皮、砂仁、紫紐扣、丁香、草果、青皮、茴香、山楂、松子、花椒等香料,然後將煎好的魚按大小自下而上進行編碼,編碼後加入老湯,再加入少量香油,蓋緊鍋蓋。燒開鍋後,根據魚的數量,每5公斤魚加入150克白酒、250克好醋、4兩醬油、5兩鹽,然後小火燉4小時,燉壹夜。加坦基馬玉山經營的爛魚最有特色。馬的手藝已經傳了七代了。

●制作清蒸魚的材料:

材料:鯉魚2500克。

調料:米酒1000g,花椒10g,白糖150g,大曲酒150g,鹽300g,豬油125g(精制)。

●清蒸魚的特點:

這道菜米色,香軟,鹹中帶甜,適合冬季制作。

●蒸壞魚的做法:

1.鯉魚洗凈,從背部剖開去內臟,剁成長6厘米、寬6厘米的方塊,放入大瓦碗中,加入精鹽和胡椒粉,拌勻,腌制3天;

2.去掉辣椒,用幹凈的布把魚塊上的水擦幹,放在通風處晾兩天,直到七成幹。

3.將魚塊與甜酒糟、白糖、酒曲混合,放入密封罐中,腌制10天,會變成壞魚(在罐中密封時間越長越好吃);

4.使用時,將壞魚從缸中取出(每條都粘有酒糟),放入碗中,倒入適量熟豬油(每500克壞魚25克熟油),籠蒸。

●苗寨浪費魚。

爛魚是苗家的傳統食物。香,甜,酸,辣。好吃。即具有開肺健脾的作用。

原料配方鯉魚10斤鹽1斤姜1斤蒜0.5斤五香粉0.3斤辣椒粉1斤甜酒汁5斤。

生產方法簡單。選取田中的鯉魚,背部去除內臟和鰓。將切片的魚用鹽腌壹周,然後取出風幹至七八成,再切成約10 cm2的小塊放入茶油中炸至黃色,取出晾涼,再放入姜、辣椒、五香粉、蒜等。,壹層壹層的放進壇子裏,最後用甜酒浸泡。罐子是密封的,三四個月就可以吃了。

●趙斌浪費魚。

東平糟魚是傳統名吃之壹,其原產地在周鎮。據有關記載和傳說,東平壞魚的創制始於清康熙三十四年(公元1695年),至今已有300余年。聶、謝、趙、王在周城歷史上都以做壞魚出名,以聶的壞魚最為著名。

熟爛魚具有魚體完整、肉質柔軟、爛骨如泥、香而不腥、肥而不膩的特點。成品魚色澤鮮艷,醬黃色,口感醇厚爽口,色味俱佳。

壞魚好吃又便宜,是老百姓愛吃的菜。過去,尤其是城裏那些從事拉車挑擔或做小生意的窮人,遇到收入較好的,就買兩兩酒,壹包爛魚(過去爛魚用荷葉或麻葉包著),壹手拿著酒碗,壹手拿著爛魚,蹲在酒店門口,喝酒,吃魚,聊天,說話, 而當他們高興的時候,他們來了個“砰”的壹聲,當他們負債和賠錢的時候,他們還得賒付兩盎司的酒和壹包魚,蹲在那裏借酒消愁。

壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收,促進體力。本品具有衛生、方便的特點,是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。

壞魚的基本做法是:

選擇5000克新鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等。)產於湖中。配料蔥50克、姜片50克;調料包括:甜面醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,陳皮10克,酒醅50克,料酒100克。

將魚宰殺,去除鰓和五臟,洗凈(保留魚鱗)。把箅子放在鍋底,把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。在魚鍋中間留壹個洞,放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底,再小火慢燉。將掃帚蘸上黑面醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚上撒1次(共四次)。6小時後停火,冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工,熬壹夜,第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好是涼著吃,壹出鍋就吃。味道很鮮香。

●辣壞魚

麻辣壞魚的做法是將草魚宰殺,用鹽浸泡半小時,改刀成塊放入鍋中炸至金黃色,再用姜、米酒、蒜末浸泡在炸好的油中,晾涼後食用,想趁熱吃再蒸。

其味微酸、微辣、微甜,外脆內嫩,氣味較重。

辣棗魚片

這個食譜的名字是把魚塊弄糟

它的菜系是閩菜。

類型和地方特色

基本特點是氣味難聞,外紅內白,肉質細嫩可口。

基本材料是新鮮黃花魚1000g(其他肉質細嫩、少骨少鱗的鮮魚也可以)。材料:紅酒糟25g,蛋清1,幹澱粉100g,椒鹽10g,白糖、味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許,花生油1000g。

1.將鮮魚洗凈,切去頭尾備用。2.用平刀把魚背部的2塊魚切成刀片(去掉脊骨),切下魚去掉皮(劃水),切成6×3×2 cm的魚塊。3.把紅酒糟在案板上用刀剁碎,放入大碗中。加入料酒、糖、蔥姜末,拌勻。4.將切好的魚塊與混合汁混合,腌制15分鐘。5.用蛋清和幹澱粉做成蛋清漿,酸菜魚塊上漿。6.大火加熱油鍋,刮油後放入花生油。五成熟時,將漿過的魚塊逐壹放入油鍋中,炸熟,瀝幹油,裝盤。將魚頭放入油鍋中炸熟,放在魚盤兩端,形成全魚形狀,淋上香油即可。

紅糟魚燜白菜

原材料/調料

2湯匙魚1/2斤大白菜3片葉子2瓣蒜紅酒汁(切片)

調料A:糖1/2湯匙香油1/2湯匙鹽。

調料B:香油1/2湯匙白胡椒粉1湯匙米酒。

生產過程

(1)將魚片和大白菜洗凈瀝幹水分,將魚切成2厘米寬,8厘米長,用1/2湯匙紅酒糟醬和調味料B腌制15分鐘。

(2)將腌制好的魚片蘸上白粉後,放入熱油中炸至熟,撈出瀝幹油備用。

(3)將鍋燒熱,加入少許油,爆香蒜片,將大白菜炒至軟身,再加入炒好的魚片、剩下的紅酒汁和調料A,炒勻裝盤即可。大鰻魚可以做成魚。