《紅樓夢》中的“茄子”命名為“茄子”和“貓頭鷹”，似乎有以下特點:
首先是陳年蔬菜，也就是保存了壹段時間的茄子制品，而不是新鮮油炸的。第二種是幹菜，臘菜，是幹的，沒有湯，沒有鹵水，沒有蔬菜汁。三是鹹、香、有嚼勁，有各種“貓頭鷹”的特殊風味。不然為什麽要給它取名“貓頭鷹”？四是習慣吃冷食，不像炒菜之類的熱菜，也不同於隨時煮熟的冷肉。味道鮮美需要很長時間，比如壞的，醉的，臘肉。最常見的是鹹蛋，今天腌不到明天吃。第五，這道菜比較適合粥和粥。如常見的肉松、鹹鴨蛋、榨菜炒肉絲、佛手炒肉絲等等。
如果研究鳳姐所說的，要註意以下操作程序:炒雞油，湯幹，收香油，摻壞油，密封。這“煎、煨、收、拌、封”，可以說是茄子的“五字真經”。訣竅是充分去除水分，晾幹(香味、鹹味和柔軟度的混合物)，密封嚴密，使其長期充分入味。
古代的烹飪理論，對於所有的素菜，有兩句非常簡潔的名言，那就是“有味道的做出來，沒味道的做進去。”靈活掌握這個原理，就能掌握做菜的無知。
茄子是蔬菜，有香味，但不濃，這是其壹。茄子是時令菜，壹年四季都沒有。沒有茄子的季節也要吃茄子。要創造出既能保留茄子的香味，又有濃郁的口感，易於保存，能長久美味的茄子佳肴。這叫“茄子”。
用雞油炒，壹是讓茄子丁煮熟，又香又幹，二是第壹次吃起來有雞肉的味道。茄子自然是以茄子為主，茄子與食材的比例記錄為37%。然後配料是臘雞(也叫臘雞肉)、香蕈、新筍(有茄子的時候沒有新筍，也可以用玉蘭片、筍幹代替)、蘑菇、五香豆腐、各種顏色的幹果(包括杏仁、幹果)為什麽茄子丁要先用雞油炸，再放在湯裏煨，而不是先煨？原因很簡單。油炸後表面焦香。在湯裏，水進不去。煨好後還是“茄子丁”。不炒的話，就用湯煨，茄子丁就用湯煮了，壹塌糊塗，就不再“丁”了。用湯煮的食物，但裏面還是有水，表面是濕的，撐不了多久。所以要用“壹收就麻油”，就是用麻油起鍋，用小火幹炸，不停攪拌，讓水分蒸發，再用油炸。這和炒福建手松是壹樣的。妳必須用芝麻油。否則冷了會結塊。
主料茄子丁用雞肉炒，配料用雞湯燉，用香油收，都是雞肉味，幹。加壞油拌就是加鹹味。因為據我所知，壞油是壹種配料不好的特殊調味品，像密封在瓷罐裏的“秋油”，它“密封”的目的是隔絕空氣，使外界的空氣不接觸到裏面的食物，這樣可以長期保存。更重要的是裏面的氣味散發不出來，導致裏面很悶。經過壹定的時間——今天不能封，明天後天也不能開，自然也不能太久——它的風味就能“進入”到茄子丁裏，使之“通透”“醇厚”，這就是大觀園特有的、意味深長的“茄子”。這就是“榮國府美食榜”的秘制。不仔細研究怎麽能做到呢？
至於說“想吃的時候拿出來拌炒雞子”，似乎是曹公加了壹筆，以示高貴。可以呼應劉奶奶的話“我的佛，多少只雞配得上他”等等。照顧到很多東西，文字極其生動。單說菜肴，從瓷缸裏扒拉出壹個密封多日的美味“茄子”是非常美味的。不管是酒還是粥，味道壹定是無窮無盡的。看來“拌炒雞籽”有點蛇吞象。
鄧雲翔《紅樓風俗談》