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酸性食物堿性食物
食物酸度食物酸度食物酸度食物酸度食物酸度
牛奶蛋黃19.2豆類花生5.4牛奶雞蛋蛋白3.2蔬菜蘿蔔4.2
奶酪4.3蠶豆4.4人奶0.5芋頭4.1
魚貝類裏脊37.1豌豆2.5牛奶0.2蓮藕3.8
鯛魚蛋29.8炸豆腐0.5豆角和
產品扁豆1.8黃瓜2.2
魷魚29.6微炸豆腐0.2黃豆10.2茄子1.9
魚幹24.0味噌0紅豆7.3洋蔥1.7
金槍魚15.3醬油0豌豆夾1.1魏1.6
章魚12.8蔬菜慈姑1.7豆腐0.1蘑菇17.5
鯉魚8.8白鷺勛0.1蔬菜魔芋粉56.2松茸6.4
鯛魚8.6海苔(幹)5.3紅姜21.1玉菇3.7
貽貝8.0粒米糠85.2菠菜15.6海藻裙帶菜260.8
生三文魚7.9麥麩36.4撮蔬菜10.6海帶40.0
鰻魚7.5燕麥17.8芋頭7.7泡菜黃蘿蔔葡萄5.0
蛤蜊7.5胚芽米15.5生菜7.2什錦泡菜
(沈復美食)1.3
扇貝6.6碎麥9.9胡蘿蔔6.4水果香蕉8.8
魚蛋5.4蕎麥粉7.7小松6.4栗子8.3
泥鰍5.3白米飯4.3北京菜6.2草莓5.6
鮑魚3.6大麥3.5百合6.2橘子3.6
蝦3.2面粉3.0三葉草5.8蘋果3.4
肉雞10.4麩皮3.0土豆5.4柿子2.7
馬肉6.6面包0.6牛蒡5.1梨2.6
豬肉6.2愛好酒糟12.1白菜4.9葡萄2.3
牛肉5.0啤酒1.1蘿蔔4.6西瓜2.1
雞湯0.6清酒0.5南瓜4.4嗜好酒2.4
油脂奶油0.4竹筍4.3咖啡1.9
紅薯4.3茶1.6
註:摘自西崎浩太郎博士的測量報告。從壹百克食物中獲得的灰分用指定的酸或堿中和，所用的酸或堿C和C稱為食物的堿度或酸度。
舉例說明水果的好處:
木瓜:含有壹種特殊的酶(木瓜蛋白酶)，是消化的功臣。在美國，昂貴的消化片是由木瓜制成的。
蘋果:富含鉀離子，能中和口腔內毒素。這是壹個優秀的牙齒和牙齦清潔劑。蘋果在口中要細細咀嚼，對預防牙周病很有效。
無花果:它含有壹種特殊的酶(無花果素)，可以溶解血液中的毒素，還含有血清素，可以增強腦力、體力和智力。古代歐洲的學者和中東的修行者，在禁食幾天的時候，只喝無花果和水也能獲得極好的智力。
菠蘿:菠蘿蛋白酶(溴)可以幫助胰腺清除和分解蛋白質和脂肪。
番茄:強堿性，良好的酸中和劑，可改善酸性體質。
香蕉:它含有大量的鉀，對神經有好處。尤其是缺鉀導致情緒低落抑郁的時候，香蕉是有幫助的。
椰子:堿性高的食物。任何由身體過度酸化引起的疾病，都可以通過椰子汁或椰奶來改善。
檸檬:它的堿性很強，檸檬汁為人們所熟悉。每天定期喝檸檬汁可以治療各種不平衡癥狀。
橙子——非常幹凈，含有大量維生素c。
因為飲食偏差導致的酸性體質失衡，或者嚴重疾病尚未形成，或者嚴重疾病已經形成，我們可以通過對酸性和堿性食物的了解，自我檢查，糾正偏差，通過適當的選擇和調配，會收到立竿見影的實際效果，及時恢復我們原有的健康，因為我們的血液在那個時候會重新建立——弱堿性平衡。
身體好——弱堿性。
酸性食物含有磷、氯和硫——魚、蛋、奶、糖和油。
堿性食物含有鈣、鉀、鈉、鎂、鐵——蔬菜、水果、豆類、海藻——這些都是應該攝入的。
身體酸度，飲食偏差，衍生疾病。
在自然健康的狀態下，我們的身體應該是弱堿性的，也就是血液的ph值是7.4。當身體處於這種弱堿性狀態時，體內各種極其復雜的生化功能都能得到充分發揮，所有的廢物都能迅速徹底地排除，不會在體內堆積。相反，如果我們吃了太多的酸性食物，我們的身體和血液就會從弱堿性變成酸性。此時，我們體內參與血液凈化的器官，如肝臟、心臟和血管、腎臟、脾臟和胰腺等，其工作量會逐漸增加，久而久之，最終導致衰竭和各種嚴重疾病。
如果體內產生的有毒廢物不能被妥善排除，人體會自然本能地先尋找積聚廢物的地方。通常“關節”是最常見的堆積部位，接收了過多的酸性廢物，所以臨床診斷中常見各種不典型的風濕病和痛風。在課余行醫實踐中，經常有患者全身酸痛，或腰痛、關節四肢麻木，經常接受患者提問，詢問是什麽病。經過多年的研究、觀察和體會，我經常建議患者少吃肉，多吃水果和蔬菜，這樣就可以通過改變酸中毒癥狀來治愈。很多患者經過這種勸說，不吃藥就好了，但有些不敢相信，連續吃止痛藥，導致各種並發癥的情況並不少見。除了關節，另壹個常見的地方是皮膚黏膜，其癥狀有濕疹、痤瘡、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜和皮膚只是生物體本能地試圖減少廢物負擔和增加排泄的通道。請參考我們前面提到的疾病形成的第二步。如果出現這些現象，我們就坐視不理，無視這些警示信號，或者我們還是吃了不當的食物。這個時候，我們的酸性體質就會成為提供各種疾病的溫床。可以是從輕度到重度，從可治愈到絕癥，如鼻炎、過敏性哮喘、肺氣腫甚至呼吸系統的呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化和肝癌；輕微蛋白尿和慢性腎炎導致尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗死並發中風；貧血、白細胞功能障礙、不明發熱、感染和發展成淋巴瘤、血液腫瘤等。臨床上，這樣的各種案例層出不窮。患者和家屬總是走同壹條路。壹開始他們無法接受、抗拒、不相信自己的疾病，後來屈服於疾病的折磨，最後又無可奈何。有多少人能在疾病的痛苦中醒來？
其實，無盡的疾病及其治療的基本思路——恢復生命的本來面目——弱堿性，通過盡可能減少酸性食物的攝入，增加堿性食物的質和量，使生命回歸弱堿性，壹切問題自然迎刃而解。最近在我的從醫生涯中，遇到了壹個案例。壹個即將畢業的22歲大四學生，鼻塞感冒流鼻血住院。經檢查，確診為惡性淋巴瘤。住院期間，他還記得炸雞腿是吃飯必備的，否則不能吃。仔細詢問可以知道，四年來，他壹直在國外讀書，每天早餐壹個漢堡壹杯可樂，午餐晚餐壹個炸雞腿。這種飲食已經習慣了四年。他父母很不解。壹個活潑好動的孩子怎麽會突然得了這種絕癥？眾所周知，每天攝入過多的酸性食物，導致身體長期酸化，導致血液凈化器官之壹的淋巴造血循環系統超負荷運轉，從而導致癌癥。
西醫之父希伯克特先生有壹句名言:“妳的食物就是妳的藥方，妳的藥方就是妳的食物。為了維持弱堿性的正常生理功能，堿性食物的質量絕對不能少於酸性食物。換句話說，減少酸性食物的攝入是壹種健康的方式。
什麽是酸性食物？堿性食物？
大家可能都犯了壹個區分酸性和堿性食物的錯誤，以為用舌頭嘗，用味覺判斷是酸還是澀；或取石蕊試紙，根據理化特性，看其顏色變化或變藍為堿性，變紅為酸性；或者根據日常飲食的經驗，比如檸檬、醋、橘子都是酸性的，但是有的書上說檸檬、橘子、蘋果是堿性食物。對此眾說紛紜，或者說自相矛盾。事實上，食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量比例。
人類的食物基本分為五大類——蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖)、維生素和礦物質。大家都知道蛋白質和維生素很重要。礦物質雖然只是微量，但也是維持身體健康不可或缺的元素，所以相當於蛋白質。對人類來說，與食物酸堿性密切相關的必需礦物質有八種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到達人體後是堿性的(堿性元素)。判斷某壹種食物是酸性還是堿性，完全取決於酸性元素和堿性元素的含量比例。在實驗室中，化學家將食物燒成灰燼(100克食物在坩堝中加熱)，然後取出溶於水，滴定其pH值。因為食物燃燒後，灰質會殘留，上述八種礦物質也會殘留。溶解電離後，即可測定pH值。為什麽要用燃燒法？這是模擬人吃的食物，被胃消化，被腸道分解吸收，在體內燃燒的壹系列過程。在體內燃燒和在空氣中燃燒幾乎相似，所以在營養醫學中，用這種方法對食物的酸堿度進行分類。經過分析，可以得出以下特征:
大多數動物性食物都是酸性食物。如魚、肉、貝類，都含有豐富的蛋白質，蛋白質中磷、硫含量高。
大部分谷類和部分堅果屬於酸性食物，是人體能量的來源。
堿性食物包括大多數蔬菜、水果和海藻。換句話說，低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食物。
為什麽醋和酸果汁喝在舌頭上有酸味，試紙呈酸性？為什麽體內不能是酸性的？食用醋和酸味水果，含有醋酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸，在體內被吸收，然後胰液、膽汁、腸液被碳酸鈉中和，再被吸收到肝臟，很快燃燒成CO2，對人體影響不大。因此，雖然味道是酸的，但不包括在酸性食物中。
或者某些有機酸分解，留下鉀、鈉、鈣、鎂等許多礦物質。，所以它們表現出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機酸不僅使人感到酸性，而且還有堿性的味道。所謂堿味，就是黏黏的、澀澀的味道。原因是由於堿性，舌頭的黏膜，蛋白質，受到了壹點傷害，有壹段時間失去了感覺。
這就是壹般人所說的水果蔬菜吃多了，嘴裏澀澀的，會忍不住發冷。所以他們經常會誤解說水果吃多了會讓妳身體太涼，其實不然。
有些食物為了防腐、保鮮或增加潤滑性，添加了碳酸鈉(蘇打)或堿性粉末(臺灣“基”粉)，往往會使人感到苦澀或特有的澀味，因為食物中殘留了堿性物質。
酸堿度和酸堿度是不同的。從口感上來說，食物中的酸味優於堿性，對人有好處。但是酸性和堿性食物的味道呢？不能壹概而論。有些人喜歡酸性食物的美味，但豆腐等堿性食物也有其獨特的清淡味道。所以美味不壹定是酸性的，比如從大豆中提取的谷氨酸和卵磷脂，都是美味的堿性食物。
西崎廣太郎博士對食物酸堿性的鑒定進行了廣泛的研究。請參考附表1。
除了知道什麽是酸度？除了堿度之外，還應該認識到它的酸度(或強度)。比如牛奶的堿度是0.2(註:急診醫學中常用牛奶和蛋清中和酸堿)，豆腐是0.1，豆莢是1.1。換句話說，吃了這種幾乎中和的食物後，身體始終保持弱堿性。相反，吃大量高酸度的食物使身體變酸，要用其他高堿度的食物來調和。因此，水果和蔬菜是極好的調節器和健康保護者。
酸堿食物的選擇
自省，如果平日消化不良或身體不好，應避免以下酸性食物:
肉、魚、蛋對人體危害最大。
所有澱粉和谷物，尤其是精制澱粉(如白米飯、白面包、白面條、白饅頭、餅幹、三合壹沖泡精制餐包等。).
調料，鹹菜。
洋蔥，大蒜，蘑菇，蘑菇。
壹些豆類和堅果，尤其是花生、豌豆和扁豆。
所有油和奶油，油膩和油炸，油炸食品。
所有甜食，尤其是白糖、精制糖、精制鹽制成的甜食，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(酸性極強，很快腐蝕牙齒)、巧克力、水果罐頭等。
谷物的酸度可以通過適當的烹飪和處理來降低。例如，如果面包在烤箱中稍微烘烤，澱粉就會轉化為果糖或水果糖。當它們被轉換成這種類型時，它們就像水果中的糖壹樣，成為容易消化的碳水化合物。其次，烘焙面包具有堿性食物的特性，其營養價值遠高於未經處理的白面包。再比如中國人喜歡吃白米飯。如果他們能在飲用前在水中浸泡30秒，許多酸性澱粉就能被沖走，所以對身體的傷害可以稍微減少。相比之下，許多全谷物(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)的酸度。)明顯低於加工精制的五谷雜糧，所以大家盡量用五谷雜糧代替白米和白面。
應該添加到飲食中的堿性食物:
蔬菜:幾乎所有的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，也可以煮成蔬菜湯。豆芽是最好的身體清潔劑，富含維生素和礦物質。在所有豆類中，大豆的堿性最強，也是治療酸度過高的絕佳選擇。
牛奶壹定是不加奶油的酸奶。
糖蜜是從甘蔗或甜菜中提取糖時產生的副產品。甘蔗中所有的礦物質營養都包含在裏面。國外超市有賣，臺灣省臺糖公司生產的糖蜜幾乎全部交給飼料公司。但聰明人吃的是營養價值最低的精制方糖，而且有害——真的很“荒謬”，希望有心人可以改變)、甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為臺灣省的養蜂人大多餵的是糖或白糖，是花蜜做的，很少見)。
大多數堅果是南瓜子、葵花籽、杏仁、腰果、芝麻和核桃。
水果和鮮榨果汁:水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的成分非常簡單，人們不必花費大量的精力去消化。因此，在營養學上，水果常被稱為“最好的堿性食物”、“最好的內在清潔劑”，真正是“最天然的藥物”。英國衛生部門提出，果汁對緩解過度緊張、分解毒素、凈化身體、心血管疾病、肥胖癥、風濕病、高血壓等有療效。如果能每天喝1000-1500 cc，可以收到很好的療效。