？當然，窮人充饑的同時，富人也喝粥，這裏的粥成了養胃解乏的補充。《晉書》中有壹段描寫極其富有的石崇，說他家“食窮水盡”。石崇也願意學習烹飪技巧。那時候豆粥的制作時間很慢，因為豆子很難煮，但是石可以隨時喝到新鮮的豆粥。原來他已經提前把豆子磨成豆粉，客人到了，隨時可以煮出美味的豆粥。《紅樓夢》裏，富人的粥更是多種多樣。李寶玉喝的是碧井粥，妻子深夜吃的鴨粥，林黛玉和王熙鳳喝的燕窩粥，賈母吃的白米粥和紅米粥。......
現在生活條件好了，粥菜成了壹個強而香的挑戰者，用另壹種方式吸納了很多追隨者。白天短，夜晚長。晚上娛樂紅火之後，壹碗粥，配菜，最舒服。北方喜歡甜軟的紅薯粥，南方喜歡黃黃糯糯的小米粥，雞肉粥，生牛肉粥。
？就像感情壹樣，只持續很久。粥菜可以天天吃，烤鴨只能偶爾吃。粥類菜肴通常以少油、少鹽、少味精的家常風味為主，但配菜的豐富性可以增色不少，比如各種鹹菜、鹹鴨蛋、皮蛋、油菜、苦瓜、茄子等炒菜，以及各種鹵菜、鹹菜、涼菜、川味麻辣臭豆腐等。我最喜歡大米粥配六必居的八寶蘿蔔黃瓜，壹片煎饅頭更是錦上添花。
？烹飪新手會覺得，最簡單的吃法，除了泡面，就是煮粥，壹把米，壹瓢水。其實最簡單的食物才是最強大的。粥可以像涮鍋裏的水壹樣熬成稀湯，也可以比鮑魚海鮮還香還好吃。煮粥的時候，壹定要壹次加足水。煮粥時加水會影響粥的美味。清代詩人李漁以酒作比喻，告誡煮粥過程中不可隨意加水:“粥煮好了，水和米都賣了，米釀成酒。太稠的話，人會用水，但人會用水煮粥，人會用水釀酒，水和酒就成了渣滓。它的味道可以接受嗎？”粥煮好了，鍋邊會有壹層糊狀的粥衣，米飯很香。妳應該抓住熱的機會吃它。
要說最費力的粥就是廣東粥。當年，何鑫第壹次在華聯粥店吃到廣東生牛肉粥，頓時覺得豁然開朗。原來粥可以這樣。見開胃菜，妥妥的吃肚子。
清粥就像壹個舞臺，菜、肉、蛋等食材就像來自五湖四海的演員。舞臺寬容地接受不同的演員，奢靡的和貧窮的，合理的和優雅的，表演繁華的或孤獨的故事。
我曾經在廣州老街粥店站了半天看操作過程。米粥時間長了黏黏的。有顧客點餐時，舀起壹瓢米粥，又粘又爛，放在小鍋裏煮。根據需要，他會添加新鮮肉類、海鮮、內臟和其他材料。肉嫩滑，還可以在裏面窩個雞蛋。起鍋前，他撒上香脆的小蔥小蔥，熱氣騰騰的配菜，幸福感溢了出來。