如何做好食堂管理工作1 (1)提高思想認識，自覺做好食堂管理工作。
食堂管理者圍繞“接待無小事，領導放心，群眾滿意”的工作目標，不斷提高工作質量，努力滿足幹部職工日益增長的需求。聽取機關辦公室、分局、大廳幹部職工對機關食堂建設和管理的意見和建議，立足工作實際，正視工作不足，自覺把握和改進機關食堂管理工作。
(二)進壹步完善管理制度，加大執行力度。
壹是進壹步嚴格規範和落實食堂清潔衛生管理制度。嚴格管理食堂人員進出廚房，做好衛生防護工作；嚴格食堂菜品質量管理，完善並落實食材分類清洗制度，規範餐具清洗次數和消毒管理；嚴格開展食堂定期清掃和安全隱患排查。二是進壹步規範食堂人員準入制度。加強對食堂新聘人員的管理，嚴格把關，食堂工作人員必須有合格的身體健康證明，並定期復檢。同時，註重高層次人才的引進，盡量聘用營養師等具有專業資質的工作人員，提高膳食水平和質量。
(3)努力提高服務質量，進壹步提高食堂服務水平。
壹是加強對食堂工作人員的培訓，進壹步提高他們的服務意識和能力。在定期或不定期聘請烹飪、營養等領域專業人員對工作人員進行專項教育培訓的基礎上，組織工作人員到食堂管理較好的部門或機構參觀學習，實地考察，彌補不足。另壹方面，豐富培訓內容。註重服務理念的培養，增強全體食堂員工的服務意識，自覺優化服務工作；註重服務技能的培訓，特別是提高食堂廚師的烹飪水平和營養調配水平，切實提高飯菜質量；註重管理能力的培養，通過對管理人員的系統培訓，進壹步提高食堂管理和服務的整體素質和水平。
二是調查服務質量和建議，調整菜品種類，盡量照顧不同需求。通過設計和發放問卷、面對面咨詢等方式。，認真收集和整理對機關食堂建設和管理的意見，詳細分析和總結就餐者的口味特點、喜好和禁忌、飲食習慣、食量等信息，結合食堂實際情況，進壹步提高供餐的針對性和選擇性，盡可能照顧不同就餐者的需求，特別是大多數人的健康營養需求。
三是做好食堂就餐的宣傳引導工作，進壹步增強幹部職工的節約意識。通過在食堂懸掛大字報、名言警句，大力營造節約氛圍，引導食堂工作人員和用餐人員自覺培養節約意識，真正做到“壹粥壹飯，勤於思考；半絲半縷，難存物力之念。”
四是完善機關食堂考核和獎懲制度，進壹步激發食堂工作人員的積極性和主動性。加強對食堂工作人員的監督和考核，規範食堂工作流程管理，提高食堂建設和管理質量。對於考核結果優秀的員工，可以通過表揚、獎勵、加薪等適當方式給予必要的激勵。對於考核不好的員工，也可以通過批評等方式進行處理，從而提高全體員工的積極性和主動性，* * *提高機關食堂的管理水平。
(四)加強政府食堂信息化建設，提高科學管理水平。
在指紋機管理的基礎上，充分發揮稅務系統信息化建設成果在政府食堂建設和管理中的應用水平。結合工作實際，將食堂管理納入信息監控範圍，加強對食堂管理各環節的監管。通過認真查找和消除管理風險點，進壹步提高食堂管理建設水平。探索食堂管理的創新方式方法，不斷推進政府食堂管理的標準化進程，提高科學管理水平。
如何做好食堂的管理工作？學校食堂食品衛生安全管理的重要性
學校是壹個特殊的單位，學生是壹個特殊的消費群體。學校食堂的食品安全管理關系到學生的健康、學校的發展、教學質量的提高和社會的穩定。令人擔憂的是，壹些地區的學校食堂老板為了獲取更多的暴利，無視孩子們的健康，甚至出售過期產品，給學生的食品安全造成了嚴重隱患。作為監管者，如何在學校食堂的日常管理中發揮我們的監管作用，成為我們監管部門亟待解決的問題。
二，當前學校食堂食品衛生存在的問題
(壹)重視不夠，管理機制不完善。壹是少數學校和責任人對學校食堂食品安全工作認識不夠，存在“這已經做了很多年了，沒什麽大問題”的麻痹思想；二是部分幼兒園食品安全管理制度不健全、不上墻，職責分工不明確、不落實。三是部分學校食堂未完善食品采購、倉庫管理、衛生防疫等制度。有些學校雖然建立了相應的監督制度，但都是束之高閣，無法有效執行。
(二)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校未按照要求和規定進行食堂硬件建設。具體表現為:原料倉庫和操作間食品冷藏設施不足，餐具洗滌、消毒、清洗設施不能滿足需要，食堂不封閉，食品加工操作臺因其醜而簡陋，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵及汙水排放、垃圾存放、垃圾處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能劃分，生熟食品混雜堆放，操作間布局不合理，粗精加工食品混雜，砧板(墩)和生熟刀(肉、菜)混雜；沒有單獨的符合衛生要求的涼菜制作操作間；員工沒有經過衛生知識培訓，流動性大，給學校食堂的食品安全帶來很大隱患。
食堂私有化和商業化的現象。有些學校食堂是通過承包、分包的方式來經營盈利的。為了減少投入，降低成本，追求利益最大化，在糧食采購中扣除資金，在經營過程中偷工減料，導致糧食數量不足，質量低下。比如在食品和原料的采購上，盡量采購便宜的、散裝的食品，對散裝食品采購不要求憑證和票證，與供應商壹起享受偷稅利益以降低成本，導致食品和原料質量難以保證。
(4)操作不規範，食堂管理不嚴。壹是食堂和食品安全人員多為退休教師，不具備相應的專業素質，流動性大。二是培訓不夠，考核不嚴格。培訓僅限於開會，以為講食品安全知識就夠了，沒有食品操作流程和操作技能的專門培訓。
三、如何規範和加強學校食堂食品衛生安全管理
(壹)加強政府職責和思想教育。學校食堂食品安全責任重於泰山，是創建“平安校園”的重要內容。要把學校的食品安全教育落到實處，學校必須提高各級領導和幹部的認識，明確各級部門和人員的職責，規範學校食堂的硬件建設，嚴格控制食品安全的各個環節，確保師生的食品安全。
(二)加強和完善機制，明確職責。從制度上保證學校食品安全。做好學校食品安全工作，必須完善責任體系，做到責任到人，壹抓到底。所謂責任到人，就是人人管，有人管，有人抓環；所謂責任到底，就是人人有責，負責到底，出了事，追究責任到底。
(3)加強食堂食品安全隱患排查。各校(園)長每周必須對學校食堂食品安全開展2次檢查和調研，每月組織相關人員對學校食堂食品安全進行學習；學校分管後勤和安全的領導每周至少三次到學校食堂檢查調研；校(園)長、分管後勤的領導每月必須深入市場，了解市場，掌握學校食品原料采購情況；食品衛生安全員必須深入學校食堂監督每壹餐，及時發現問題，及時整改，並做好每日檢查臺帳記錄。各中小學、幼兒園必須安排專人負責食堂工作人員每天的晨檢工作，做好晨檢記錄並妥善保存壹個學期。食堂工作人員每天應主動報告是否有發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡出現發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫時離崗並及時治療，待健康恢復後憑醫院證明上崗。
(四)加強食堂承包、分包和托管的管理。學校食堂應以服務師生為宗旨，堅持規範經營、略有結余的原則。對於承包、分包或委托的食堂，要加強安全管理，最好由學校自行經營，避免在私人經營中為了獲取利潤而偷工減料。
(五)加強食堂食品安全。第壹，嚴格控制食品采購。要建立進貨臺賬，索取票證，取得供貨方的聯系電話和身份證號碼，對采購的食品要逐壹驗收，要有專人負責，第壹道關。二是嚴格控制食品原料的清洗。各種食品原料必須分類分開清洗，原料、半成品、成品必須用不同的容器清洗。三是嚴格控制食品加工。所有的食物，無論是蒸、煮、炒，都要徹底煮熟，防止外煮誤煮，生熟汙染。烹飪人員必須使用新鮮的原料，決不能加工變質、黴變、蟲蛀的原輔材料。四是嚴把質量關。堅決禁止使用和銷售不合格、不衛生、不安全的食品，嚴格執行食品48小時留樣制度。第五，嚴格控制消毒，餐具要嚴格消毒，熟菜鍋、炊具要在開窗賣菜前消毒，要有專人負責。食堂所有用餐用具都要消毒壹次、二次、三次、四次。六是嚴格控制存儲。所有食品原料必須有專門的儲藏室存放；食物壹定要生熟分開，成品和半成品分開，雜物和藥物分開。第七，嚴格的衛生控制。對食堂及周邊環境衛生進行定人、定物、定時、定質、分工、定責；食堂員工上班必須穿工作服，而且要勤洗手、剪指甲、洗澡理發、換內衣和工作服。八是嚴格控制監管。以上七個環節壹定要明確規定，認真監督，詳細記錄，不能走過場。
(6)加強學校食堂應急處置。強化學校食品安全應急預案，確保在所有可能發生的重大、緊急情況下，具體工作人員處置得當，管理人員組織有序，領導指揮有力，信息反饋及時統壹，最大限度減少損失，降低影響。
如何從成本入手做好食堂管理工作3 2.1
成本管理是企業食堂管理的重要組成部分。為了提高企業食堂的管理水平，企業食堂管理者必須高度重視成本管理控制。首先，企業要高度重視食堂成本投入預算的重要性，食堂成本投入不僅要精打細算，還要嚴格杜絕員工的浪費。比如，在實際采購過程中，采購人員要堅持“貨比三家”的原則，在保證食用材料質量符合要求的前提下，爭取買到物美價廉的食用材料。此外，企業還應根據食堂的實際情況，建立健全防止浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不準浪費，並對嚴重浪費進行相應的處罰。當然，僅僅依靠規章制度是很難達到預期目標的。企業也要從員工的思想意識入手，引導員工清醒地認識到浪費的危害，讓員工從內心認識到浪費是壹種可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
2.2從食品質量出發
飯菜質量是員工不浪費東西的基本保證。只有飯菜質量高，員工才能積極配合食堂管理，為提高食堂管理水平打下堅實基礎。在食堂制作菜譜的過程中，要充分考慮員工的實際需求，企業要深入到員工中去調查他們的習慣和對菜譜的希望；在預定的時間裏，集體討論下周的菜單，主食盡量多樣化，菜單隨季節變化；每頓飯都要葷素搭配，冷熱搭配，讓員工在用餐過程中感受美食的美味；提高食品質量還需要企業高度重視食品衛生的控制，企業要安排人員專門進行食品衛生檢查，比如檢查餐具清洗是否符合標準要求；蔬菜是否清洗幹凈，餐具是否消毒。
2.3做好協調工作
為了提高企業職工食堂的管理水平，企業還應做好內部協調工作。員工之間的教育和生活環境差異很大。壹些員工喜歡“重口味”的飯菜，而其他人喜歡清淡的飯菜。這就要求食堂員工合理協調員工對飯菜的不同需求，盡量合理搭配飯菜，滿足所有員工口味的需求，保證員工在吃得舒服後，還能積極參與到工作中。
2.4註重細節，多為員工。
提高企業員工食堂的管理水平也需要企業註重細節，多為員工考慮。比如炎熱的夏天，食堂廚師要給員工煮點綠豆湯，解暑；寒冷的冬天，多煮些湯之類的熱菜；如果員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中加雞蛋，或者在晚餐時多加壹道菜；如果員工生病了，食堂要根據病人的實際情況準備具體的飯菜，提高員工的積極性。
此外，為提高食堂管理的整體水平，企業還應結合實際發展情況，為員工創造良好的就餐環境，結合現代科技創新管理方式，加強員工與食堂的溝通與合作，為全面提升食堂管理水平打下堅實基礎。
如何做好食堂的管理工作？食堂是學生就餐的場所，保持環境清潔衛生是保證學生正常就餐和食品衛生安全的重要環節。為此，特制定本餐廳衛生管理制度:
1，食堂工作人員必須身體健康，有傳染病(如肝炎、肺結核等)的教師。)嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂、爐竈、操作臺等的衛生。不得有灰塵，地面必須保持清潔，不得有灰塵。
3、食堂炊具使用後必須當天清洗消毒，並擺放整齊。
4.食堂的餐具使用壹次後，必須用洗潔精清洗消毒後才能重復使用。
5、食堂工作人員，不得讓其他教師和外人進入食堂。
6.因教師失職、疏忽造成健康安全事故的，視情節給予批評教育、扣發當月生活補貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律的，移交司法機關，追究責任。
7.庫存各類物品和食品的規格、性能、儲存註意事項、質量和保鮮期。
8、賬實相符，即要求庫存賬實相符，出入庫記錄與實物相符。
9、庫內各類物品的存放符合要求。生熟分開，品種分開，各種物品離墻離地存放。
10.有質量問題的物品和食品供應不入庫。
11.物品的運送應堅持先進先出的原則。
如何做好食堂的管理5 1，餐飲管理
外賓需要通過公司辦公室發客人菜單，食堂才能接受；
無特殊情況，食堂應保證按時供餐，用餐人員應遵守用餐時間；
用餐後，員工必須將剩余的飯菜倒入汙水桶，不得將剩余的飯菜留在餐桌上。
2.食品衛生管理
剩菜留在桌子上。
各種蔬菜、海鮮等。應先洗後切，無泥沙和雜物，無黴變變質，防止食物中毒；
各類食品應分開存放，主副食、原輔材料(待加工食品)和成品應分開存放。食物不應與雜物混放，以防食物交叉汙染。
食堂工作人員必須按防疫要求每年體檢壹次，不合格者不得上崗；
保持餐廳幹凈整潔，爐竈、竈具、案板、餐桌等。幹凈整潔，地面無油汙、無異味、無雜物。
3.設備管理
烹飪設備等。應建立管理臺帳，明確保管人員的職責，加強維護，確保設備處於良好狀態；
加強愛護公物教育，故意汙損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，最高罰款500元。
4.日常工作管理
嚴格檢查進貨驗收。食物和原料必須由兩個或兩個以上的人購買。采購的食品原料經主管人員驗收合格後方可使用或入庫，清單應由主管人員簽字備查。
每月制作食堂收支報表，保持收支平衡並上報主管部門；
食堂工作人員必須履行職責，工作時間按規定穿戴工作服和工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為目標完成各項任務。