意大利面的起源簡單說就是有人聲稱它起源於中國，被凱爾·波洛帶回意大利，然後傳播到整個歐洲。
還聲稱羅馬帝國為了解決人口眾多，糧食難以保存的問題，想出了壹個巧妙的方案，把面粉揉成面團，卷成煎餅，然後切成條狀晾幹，從而發明了壹種著名的食物——面食。
最早的意大利面形成於13到14世紀，與我們在21世紀吃的意大利面最為相似。文藝復興之後，意大利面的種類和醬料逐漸被藝術豐富。
原來的意大利面就是這樣揉、切、幹的，和肉、蔬菜壹起放在烤箱裏烤。因此，在意大利半島的許多城市的街道和廣場上，到處都是拉面和掛面的人。據說最長的面條有800米。然而，由於意大利面原本是應對食物短缺的產品，青睞它的人大多是窮人，但它的美味很快就讓各個階層無法抗拒。
意大利面即使有果汁和水也不方便吃。早期人們用手指抓，吃完後還舔手指蘸汁。
中世紀的時候，壹些上流社會的人認為這樣吃很不雅，絞盡腦汁發明了叉子，可以用四個尖齒把面條卷起來送進嘴裏。叉子的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上說，意大利面貢獻很大。
新大陸的發現拓寬了人們的想象力，也給意大利面帶來了更多的變化:從美國引進了兩種植物，辣椒和番茄，被引入醬料中。
番茄的出現以及隨後的品種改良，最早是在意大利的拿波裏作為醬料搭配面條食用。從那以後，面條變得非常受歡迎，甚至連皇室都被吸引了。正宗的意大利面是用銅模壓制而成的。由於其外觀厚重不均勻，容易在表面粘上醬料，口感更佳。
到19年底，意大利面的三大著名醬系，番茄醬、鮮奶油醬、橄欖油醬完全成型，搭配各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復雜多變的醬味。面條本身也是五花八門，有細長的、扁平的、螺旋形的、蝴蝶形的等等，加入南瓜、菠菜、葡萄等做成五顏六色的品種。據統計，意大利面有563個品種。但誰能想到，意大利面最早是用腳揉出來的？因為面團太大，不能用手揉。
直到公元18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世請來壹位能工巧匠，發明了和面機。
1740年，第壹家面條廠建成，廣場曬面的大場面成為歷史。意大利人對面條的熱愛似乎是與生俱來的。很多人把做面條的秘方束之高閣，不肯輕易展示，甚至鄭重其事地把意大利面寫進遺囑。在中世紀的許多歌劇和小說中都提到了面條。現代意大利民族英雄加裏波第用面條獎勵三軍，就連拿破侖在波河行軍時也用“吃面條”激勵士氣。
21世紀，全球意大利面年產量已達10萬噸。在意大利，每個人每年至少要吃28公斤的面條。在羅馬市中心的總統府附近，甚至有壹個獨特的面條博物館，吸引著絡繹不絕的遊客。這個博物館共有11展廳，展示不同時期的面條制品和加工器具，從最早的搟面杖、面盆到後來的面條切割機、面條生產線。許多實物生動地描述了意大利面條幾百年的發展歷史。如今意大利面條已經成為世界的寵兒。
2013年的世界面條大會有多達27個國家參加。意大利面大賽已經成為美國紐約著名的“7月4日吃王”比賽中的保留節目。2013比賽，9名選手在短短8分鐘內吞下16.2公斤面條，平均每人1.8公斤；如今，意大利面可以在世界上超過100個國家找到，它的香氣甚至可以在地球之外聞到——意大利面赫然列在國際空間站的食譜中。
意大利面主要分為這幾類:除了意大利面，還有通心粉、千層面、意大利面條、粉條、餛飩。下面詳細介紹面食的種類。
1.小管通心粉
2.天使的頭發(濃密)
3.天使的頭發(細)
4.斜管面(Penne): Penne的斜口類似於鵝毛筆筆尖的形狀，中空的部分和表面淺淺的雕刻可以吸收水分較多的醬料，特別適合番茄面醬或者意大利肉醬。烹飪時間:6 ~ 8分鐘。
5.千層面:壹般是新鮮的面團，中間夾肉末、奶酪或栗子餡，多呈方形，通常用烘烤的方法烹制。烹飪時間:5 ~ 7分鐘。
6.Pici:很手工，因為是實心的，所以味道很濃。壹般是先煮熟，再配羊肉、牛肉、鴨肉等濃醬。烹飪時間:7 ~ 10分鐘。
7.ANC LLE Hair:ANC LLE Hair就像壹根面條線，更適合搭配更清澈或更稀薄的醬料，更不容易因為吸收太豐富的面醬而油膩。烹飪時間:5 ~ 7分鐘
8.Fusil Ji:它的螺旋狀紋路很容易粘在面醬上，最適合搭配奶油芝士醬或肉醬等濃郁的醬料。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。
9.意大利面Lunga:最常用的面條，比如意大利面，分為15、16、18 cm厚的面條，常用來搭配番茄味的面醬。烹飪時間:8 ~ 10分鐘
10.貝殼:較好的貝殼可以用來做面湯或拌意大利油和醋醬的沙拉。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。
11.通心粉:由於其中空的形狀和表面的條紋，可以覆蓋厚厚的面粉糊，通常伴有奶酪，適合烘烤。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。
12.通心粉:大規格的管子又粗又大，所以有嚼勁，適合配素菜，魚醬極好。烹飪時間:10 ~ 12分鐘。
13.傳統寬面(Pappardelle):意大利人在家經常做的自制寬面，適合用各種醬料烹飪。搭配牛肝菌等蘑菇，尤其能突出蘑菇的香味。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。