香味和美味的秘密在於鍋底。鍋底用茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、生姜、豆蔻等材料熬煮，再將牛雜切成條狀。這是為了吃飯方便。廣東牛雜香味濃郁，醇香可口，滑嫩綿軟，味濃，深受大家喜愛。而且從壹開始就與蘿蔔搭配，存在並延續著它的傳說，成為嶺南飲食文化最重要的標誌。牛雜主要由牛心、牛肺、牛肝、牛肚、牛腸等制成。提醒大家不要切的太細，因為牛雜遇到熱水會變薄。可以根據個人需要調大小，再加入醬油，做成壹鍋鹵水。
牛雜冷水焯後，繼續大火加熱15分鐘。取出後會清洗幹凈，浸泡1小時，去除腥味。9.將泡好的牛雜放入香料水中，小火煮沸1小時。煮熟後，妳可以把它放在盤子裏。牛雜湯不全是煮牛雜。買壹對牛骨(大小視牛雜重量而定)，先將牛骨煮熟，然後撇去渾濁的油，配以辣椒醬或甜醬食用。為了不浪費湯底，可以加米粉。壹碗正宗的蘿蔔牛雜烤好了。
牛雜湯有牛雜的好味道，鮮香可口。其實味道好的關鍵不在於用了多少香料，而在於香料和食材的搭配以及食材的前期處理。火候的把握很重要，決定口感的關鍵是火候。永不疲倦。北京菜中的牛雜湯，是滋補身體、預防感冒的配方。