從清朝開始到現在，壹百多年，作為川菜的壹道主菜，酒桌上就離不開它了，四川廚房有句名言，叫無魚無鴨不成宴席，也就是說這道菜在四川不管是家宴，婚宴，酒宴，都是必點上鍋燒油，將切好的鴨肉與八角放入鍋中，煸炒，期間不用放任何作料，直到鴨肉炒成焦黃色。這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接煸炒保持原味啤酒鴨是重慶、武漢、四川等地方的名菜，鴨肉和啤酒壹起煮，鴨肉味道變得更為豐厚濃郁，啤酒也沒了苦味，中和了鴨腥，湯汁也很鮮美哦。
啤酒鴨是壹道風味獨特佳肴，鴨肉與啤酒同時燉煮成菜，讓鴨肉的味道更加濃厚，入口鮮香，還帶著啤酒的香氣，常吃不上火，不發胖，特別適合夏季食用。步驟二：鴨子處理好後，斬成塊，大小可以根據自己喜歡，不過也不要太大塊，太大塊不容易熟，斬成塊後，冷水下鍋，加入姜，蔥，料酒（米酒）也行，這個步驟主要是去腥，炒掉血水，水開後即可。另起鍋倒適量的油開火放幹紅辣椒，青椒，芹菜，蒜片熗鍋，倒入啤酒，把瀝幹油的鴨肉放入翻炒均勻放蒜苗段，味精，開大收汁，放香菜。就好了。輔料：大料，桂皮，花椒，姜片（鴨子是寒性，因此要多放姜），老姜壹小塊拍碎， 蒜瓣， 青 蔥 ，蔥白切段，蔥葉切末。香菜葉壹小把，料酒，香葉。鴨子先焯水撈出瀝幹水分，鍋裏放油燒熱下姜蒜蔥頭爆香放鴨肉，炒出香味放啤酒加調味料和大料大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠即可！熱鍋子挑幾塊鴨子皮很肥的放入鍋中煎，皮朝下，開小火會出很多的鴨油，煎的差不多了放入幹辣椒，蒜瓣、蔥段、桂皮、生姜、花椒爆香，然後在倒入剩下的鴨肉翻炒。