揚州，古稱廣陵、江都、維揚，建城史可上溯至公元前486年[1]?，是江蘇省地級市，地處江蘇中部、長江與京杭大運河交匯處，有“淮左名都，竹西佳處”之稱，又有著“中國運河第壹城”的美譽；被譽為揚壹益二、淮南第壹州、月亮城?。
揚州的美食
揚州炒飯
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，名氣遍及世界各地。千萬別小看這道炒飯，它可是柔合了淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，註重配色，原汁原味”的特色，發展成為淮揚風味有名的主食之壹。揚州炒飯的品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裏脊肉、香菇、筍、蔥花等等。這樣做出的炒飯米飯粒粒分明、配料十足，真是好看又好吃啊！
三丁包子
三丁包子是揚州的名點，特點是：包子皮吸收了了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，可謂是淮陽點心的代表之壹。所謂“三丁”，是以雞丁、肉丁、筍丁制成。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又被稱三鮮。三丁包是揚州早餐常見的點心，可以到揚州老字號富春、冶春茶社品嘗，可這兩家店經常是人氣之旺到壹座難求啊。
揚州灌湯包
揚州人常說的壹句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。這句話的典故：揚州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃壹籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡。可見，灌湯包在揚州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
大煮幹絲
到揚州每桌必點的壹道菜就是大煮幹絲！有的老饕甚至就點壹壺香茗，壹盤大煮幹絲，其余什麽都不點。從這兒就看出作為淮陽菜的看家菜可是名不虛傳！大煮幹絲，又稱雞汁煮幹絲，是壹道既清爽，又有營養的佳肴，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐幹絲中，絲絲入扣，又不見壹滴油花，沒有壹毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。這道菜看上去好似很容易，可是料理起來卻不簡單。刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，融合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
千層油糕
千層油糕是揚州名吃，綿軟甜嫩，層次清晰。 菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，甜膩適口。至今已有近百年歷史，揚州名廚創於光緒年間，傳承了千層饅頭的技藝並加以改進，采用清肥慢長的起酵方法，油、糖、面搟制分層均勻，避免過量糧油。千層油糕與翡翠燒賣並稱面點中的“揚州雙絕”。
獅子頭
揚州菜中知名度最高的就是獅子頭了。雖然湯比較有油，獅子頭卻口感松軟，肥而不膩，入口微甜。這道菜做起來也是極講究的。首先，壹定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例正適合獅子頭，其次壹定要用刀把五花肉剁成肉末而非絞肉機，因為手工剁出來的肉末彈性十足。這樣做出來的揚州獅子頭是極清淡的，咬上壹口能吃到肉圓的鮮香之味！
文思豆腐
文思豆腐是壹道有著悠久歷史的淮陽名菜。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，得到乾隆皇帝的鐘愛，還壹度成為清宮名菜。上千縷細如發絲的豆腐絲，似沈似浮的飄蕩在其中，輕盈﹑潔白﹑精致，其中還點綴著些許的或紅或綠的蔬菜。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。
揚州醬菜
揚州醬菜是有名的江蘇特色小吃，蘇軾用這樣壹首詩贊美它：“色如碧壹玉形似簪，清香噴艷溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰”。揚州醬菜中最有名的是揚州三和四美醬菜。“三和”是生產者希望創業者之間能像松竹梅歲寒三友壹樣團結協作；“四美”是指人生四件享樂之事，即良辰、美景、賞心、樂事。揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩，有乳黃瓜、蘿蔔頭、嫩生姜、什錦菜等數十個品種。現在在超市中都能買到。
清炒蝦仁
要是妳是個骨灰級別的吃貨，那到了揚州絕對不能錯過品嘗清炒蝦仁。不要小瞧這盤清炒蝦仁，價格可是比普通的炒蝦仁要貴！清炒蝦仁可是江蘇地區的名菜！它與炒蝦仁的不同之處在於，清炒是不加任何配菜的炒，傳統的清炒蝦仁是只配蔥白粒、山藥丁、火腿丁，其他壹概全無。揚州的清炒蝦仁要數富春好。富春的清炒蝦仁，大煮幹絲，是它家的招牌，地道淮揚菜。