2.人，最重要的是‘心’啊！
3.妳要為自尊而死也行，不過如果吃了以後活下來，不就能看到明天了嗎
4.身為廚師就必須把滿足客人放在第壹位！
5.能原諒女人謊話的————才是男人！（不用多說了，凡是山治的飯多多少少都有被這句話震撼過，山治對女人的喜愛，不是出自什麽妄圖，而是發自內心的尊重。OP名言投票中，山治的這句名言，名副其實受到大家的追捧）
6.我嗎？我是Mr.王子。”（不羈地說道）
7.有命在就行，誰都有能做到和不能做到的事情。”
8.妳做不到的由我來，而我做不到的由妳來！（鼓勵失意的烏索普，說實在山治表面上壹嘴臟話外加用暴力解決問題，實際上大家都可以看出他是個細致溫柔的男人）
9.哲夫老板！！長久以來多謝妳他媽的照顧了！這份恩情……我壹輩子也不會忘記！！”（在離開恩師加恩人的赤足準備加入草帽壹行時，邊哭邊磕頭邊說道。）
10.戰鬥，有時是要用這裏（指頭腦）的。（不羈地說道，路飛：哇哇哇，山治天才啊啊啊，星星眼。）
11.我從小就被這樣教育……所以，就算是死，我也不會踢女人.
12.菜刀是廚師的靈魂!
13.神創造出食物，惡魔烹飪出調味料。味道……似乎太辛辣了.
14.菜刀是廚師的第二生命！怎麽可以這麽容易，就被壹個門外漢拿走呢？ （在戰鬥時被壹個很沒有作為廚師的道德用菜刀攻擊，他這麽對這個廚子說道。而且山治不會用食材和菜刀等作為攻擊資料，他也很保護自己的手，所以壹般都用腳來幹架。）
15.妳***犯了三宗罪，第壹，在我面前自稱廚師；第二，浪費食物；第三，侮辱我的同伴！！（在押運羅賓的海列車上，對辱罵羅賓的望澤。）
16.我不是為了和女士們成為朋友而生的，而是為了愛女士們而生的男人！！（對伊萬科夫說的）
17.不能撫去女人眼淚的男人，根本不配做男人。