炭燒咖啡：
采用獨特的烘焙方式，味道香醇，較苦，按以下比例調制的混合咖啡：哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5。
陰幹炭火咖啡：
將咖啡豆在樹蔭下陰幹60－70天，使咖啡果實中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中，沖泡好以後會帶有自然的甜香味道。
意大利咖啡espresso：
是壹種最基本的意大利咖啡。將深炒的高品質咖啡豆研磨成粉，在專門的咖啡機中，利用蒸汽壓力原理，使蒸汽直接通過咖啡粉淬取。特點是香味濃郁，苦味重，表面有壹層咖啡油，是高度濃縮的咖啡，宜用小杯品嘗。
cappuccino：
在espresso中加入適量的熱牛奶和發泡鮮奶沫制成。先在杯中到入大約1/3杯的espresso，再加入1/3杯的熱牛奶，最後加入1/3的發泡奶沫。奶沫輕浮在杯口，像在杯子上戴了壹頂帽子，非常賞心悅目。同時又在原有的咖啡濃香中註入了奶油的醇香。還可根據自己的喜好加適當的肉桂或可可。
法式牛奶咖啡：
選用味道較濃烈的咖啡，按照1：1的比例同時註入咖啡和鮮牛奶，即制成壹杯地道的法國牛奶咖啡。
caffe latte：
適合早餐飲用的咖啡，可以選擇加奶沫或不加奶沫兩種。在大約1/3杯的espresso中加入2/3杯熱牛奶。
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咖啡的品種
咖啡的品種
目前全世界最重要的咖啡豆主要來自阿拉比卡，羅伯斯塔及利比裏亞這三個原品種。
原產地為埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，其咖啡產量占全世界產量70%，世界著名的咖啡品種幾乎全是阿拉比卡種。
阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及濕度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品質越好但由於抗病蟲害的能力較弱，故較其他兩種咖啡樹難種。
羅伯斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，其產量約占全世界產量的20%-30%。羅伯斯塔咖啡樹適合種植於海拔500米以下的低地，對環境的適應性極強，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，在整地，除草，剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是壹種容易栽培的咖啡樹。
但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來制造即溶咖啡。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅伯斯塔咖啡。
利比裏亞咖啡樹的產地為非洲的利比裏亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短，所以栽種的地方僅限於利比裏亞，蘇利南，蓋亞那等少數幾個地方，因此產量占全世界產量不到5%，利比裏亞咖啡樹適合種植低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。
arabica阿拉比卡 robusta羅布斯塔
通常種植在海拔較高的山地 通常種植在海拔較低的熱帶地區
種植難度大，需要高密度的人工照料 較易種植，不需要太多人力
口感豐富，回味好 口感單壹，偏苦澀味
咖啡因含量較低 咖啡因是arabica的兩倍
豆形較小，中間裂紋曲折 豆形較大，裂紋較直
價格較高 價格較低
用於制作高檔咖啡飲品 多用於制作速溶咖啡，用於降低成本
平豆、圓豆和象豆
壹般我們買到的咖啡豆，有壹面是平的，上面還有壹條裂溝，這正是咖啡櫻桃裏的兩顆種子(也就是咖啡豆)相貼的那壹面。這種正常的豆子，我們稱之為平豆(或扁豆，flat beans)。
有些漿果只含壹顆種子(原因不明)，它會占滿整個漿果的內部空間，看起來像是兩顆略小的平豆黏在壹起的樣子。 這種豆我們稱之為圓豆(peaberry)，常出現在年輕咖啡樹的樹頂。
通常壹包咖啡豆裏或多或少都會混有壹些圓豆，事實上圓豆的產量只占普通平豆的5%左右，而且由於風味更為濃郁，所以有些不怕麻煩的商家會用人工的辦法特別把圓豆挑出來賣個好價錢，而壹些咖啡發燒友更是將園豆當作首選的購買目標。
所謂“象豆(或巨大豆，maragogipe)”就是指同品種中顆粒特別大的咖啡豆。對同壹種豆子而言，通常顆粒越大越就會越貴，但品質呢，就不壹定成正比了。事實上咖啡最理想的產地是那種早晚溫差較大、北回歸線附近的地區，這樣咖啡豆才不會發育太快，成了結構松散的次品 (農作物通常都是生長期較長的比較短的好，比如說大米也是如此)。但咖啡豆也不是越小越好，說不定只是發育不良而已。所以大小的分級只是個參考，商家把顆粒大的賣得比較貴，其唯壹的原因只是大個頭的咖啡豆看起來比較漂亮而已。
咖啡豆的規格與等級
按加工方法分：水洗法（也稱為“濕法”）；幹法；半水洗法。
水洗法：將咖啡鮮果置於水槽中，用水流及器具摩擦，去除果肉，然後用發酵、水洗的辦法去除殘余膠質後幹燥，稱為水洗式咖啡豆。用水洗法加工的咖啡豆風味略顯單薄，但品質非常穩定。
幹法： 陽光自然幹燥後，以去殼機除去果肉果皮稱為幹法加工，其風味豐富但品質不穩定。
半水洗法： 采用半水洗法加工的咖啡中最有名的是印尼曼特寧：先將漿果的皮和部份果肉剝掉（和水洗法壹樣），然後不經過水洗法的發酵過程，直接將還黏著殘余果肉和膠質的漿果幹燥（和幹燥法類似），最後再把幹掉的剝皮漿果弄濕，用特制的機器把果肉和種皮磨掉。半水洗法綜合了水洗法和幹法加工的優缺點，品質也介於兩者之間。
按咖啡豆顆粒大小來分：
通常來說：同壹品種中，顆粒比較大的咖啡售價較貴；而圓豆由於其生長特性與平豆有所不同，因此通常會比同品種的平豆小壹些，但正因為圓豆特有的生長特性，使其風味更濃郁。
平豆 圓豆
過濾網號 咖啡豆規格 過濾網號 咖啡豆規格
>19 特大，象豆 >13 特大
>18 大 >12 大
>17 準大 >11 準大
>16 普通 >10 普通
>15 中 >9 中
>14 小 >8 小
<13 特小 - -
按批量咖啡豆中的雜質和瑕疵豆的比率來分：
咖啡豆在加工過程中會混有壹些雜質（小樹枝、小石粒等，幹法加工的咖啡豆裏尤為突出），壹些發育不良的咖啡豆也將影響到整批咖啡的品質等級。
按咖啡種植地的海拔高度來分：
壹般來說，高海拔地區通常溫差大、陽光充沛，所種植的咖啡生長期長，風味相對比較濃郁，質量也會比較優。
咖啡的鑒賞
有關各地咖啡特性和風味的描述，最常用的有以下幾個方面：
a，醇度（body）
指咖啡入口後的那種厚重感、濃稠的質感。
b，酸度（acidity）
這種酸與我們日常食用水果的那種酸味不同，是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受，壹些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質贏得咖啡愛好者的喜愛的。
c，苦味（bitter）
苦味是咖啡的最明顯的特征之壹。影響苦味程度的因素主要有：品種（羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦）；產地（某些產地出品的咖啡苦味較強烈，如印尼的蘇門答臘、爪哇等）；烘焙程度（較深烘焙的比較淺烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就會越苦）；萃取時間（萃取時間越長就會越苦） 。
d，甘度（sweet）
回味甘甜是壹些好咖啡的特質，通常來說沒什麽人喜歡“苦”，但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。
e，香度（aroma）
使指咖啡沖泡後所顯現出來的最明顯的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。
f，風味（flavor）
指香度、甘度、醇度的整體感受。
g，酒味（winy）
某些產地的咖啡有類似葡萄酒的味道，實質上是酸味和高醇度相結合的壹種感受。
咖啡的杯測
對咖啡的評價除了外觀和大小之外，杯測（cupping）是其中最重要的環節。
杯測的主流工具通常是使用法國壓濾壺、由專業人員來進行。方法如下：
a，將新鮮烘焙、研磨的定量咖啡粉放入寬口的杯子裏， 先聞其幹香氣（dry fragrance）；
b，然後沖入溫度適宜（95°c左右）的開水，聞其濕香氣（wet aroma）；
c，然後用杯測匙撈起壹些咖啡溶液大力的吸入口腔（咖啡液應盡可能地散布口腔），仔細地辨別咖啡的原味，然後再把咖啡吐掉；
d，最後待咖啡溫度自然降至室溫後再作最後的品嘗。
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摘要 哥倫比亞(colombian)
----咖啡產量世界排名第二，僅次於巴西。咖啡豆均以人手采摘及經沖洗。最佳之哥倫比亞咖啡與牙買加藍山、哥斯達黎加咖啡齊名，並列為經典品種。其香味濃郁、酸度適中、色澤豐富、略有菲洲咖啡之酒味，故壹般較易為人接受。
世界各地咖啡品種及口味
（1）哥倫比亞(colombian)
----咖啡產量世界排名第二，僅次於巴西。咖啡豆均以人手采摘及經沖洗。最佳之哥倫比亞咖啡與牙買加藍山、哥斯達黎加咖啡齊名，並列為經典品種。其香味濃郁、酸度適中、色澤豐富、略有菲洲咖啡之酒味，故壹般較易為人接受。
（2）哥斯達黎加(costa rican)
----具有咖啡應有之特質，無壹或缺。味道濃郁、酸度較高。良好之哥斯達黎加咖啡會給人濃烈感覺。
（3）不含咖啡因哥倫比亞（decaffeinated colombian)
----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆內油脂分泌。
（4）危地馬拉安提瓜(quatcmala antigua)
----產於危地馬拉舊都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味較重及特殊，異於其它產地品種，為喜好濃郁咖啡者之佳選。
（5）肯尼亞aa(kenya aa)
----產於肯尼亞首府奈羅比附近肯尼亞山壹萬七千尺山坡上。肯尼亞aa為該國咖啡豆中最大者，a次之，b又再次之。其特有之苦澀及酒味，最為人所稱道。濃郁之處，著名之莫加、埃塞俄比亞亦有不及。
（6）摩卡(mocha djimma)
----以位於紅海之古亞拉伯港中命名。此品種產於埃塞俄比亞，經清洗後之莫加，為低酸度、濃度適中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。
（7）巴西山度士(brazil santos)
----巴西為最大之咖啡生產國，占全球百分之三十以上，故壹般咖啡均冠以巴西之名，以顯其重要性。山度士為巴西咖啡之良品，只在聖保羅區種植，色、香、味極佳及酸度適中，容易為人接受。
（8/9）爪哇/蘇門答臘(sumatran and java)印度尼西亞
----印度尼西亞咖啡以味道濃厚、酸度較高著稱。其中曼達靈及安果拉(mandheling and ankola)咖啡均被譽為世界最優良之品種，又以曼達靈lintong之濃烈味道，飲後齒頰留香之特色而倍受推崇。
（10）印度米索(indian mysore)
----色、香較溫和、低酸度，濃郁味道壹般。
（11）maragogipe
----maragogipe為咖啡樹種類之壹，果實極大、滲透性較強。酸度低、色香均適中。
（12）夏威夷康拿(hawaii kona)
----夏威夷咖啡中最著名品種，產於kona島近太平洋低坡地帶，以濃度適中、微酸而帶淡淡酒味、新鮮時能揮發出極芳香氣味著稱。
（13）貴族咖啡(noble coffee)
----咖啡品種有壹種受潮濕季候風吹拂數星期之久，其豆色帶黃、有甜味、酸味甚微。因成長過程引發無限遐想，具特殊情調，故被視為最細致品種。在季候風啡中，尤以產以馬拿巴海岸者為個中極品。
（14）新幾內亞(new guinea)
----此品種植於崎嶇高山地帶，較印度尼西亞出產咖啡為淡，無論香濃及酸味均略少，可取在平淡中顯醇厚。
（15）牙買加藍山(jamaican blue mountain)
----牙買山咖啡品質優劣分明，極優者為產於高原地帶之牙買加藍山、近年倍受推崇，為咖啡中之最前列品種，售價高昂。此品種極為色香味均無懈可擊、酸度恰可近乎完美。現時世界市場購得之藍山咖啡已經加以改良，保留傳統之色香味濃，酸度則減低，以適應咖啡愛好者口味。
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品嘗咖啡
品嘗咖啡
親手沖煮
壹杯真正的咖啡是親手研磨、親手沖煮的。煮好後色澤黑如淡褐 色，當妳加入鮮奶之後，又轉呈金銅色，這杯咖啡足以讓藍色小 精靈們著魔。
相遇好水
咖啡是咖啡末與水相遇後萃取出的精華。因此，除了好咖啡豆 外，水質和水溫當然是釋放咖啡香醇的關鍵角色。建議妳在水龍 頭下裝壹個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的 好水。
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各地咖啡文化
美國：百無禁忌美式風
美國人喝咖啡，像進行壹場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人沖調咖啡時的種種講究，美國人是不屑壹顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。據說第壹次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船，在歸航途中曾經發生生死關頭的故障，當時地面人員安慰三位航天員的壹句話就是：加油！香噴噴的熱咖啡正等著妳們歸來。不論在家裏、辦公室、公***場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎壹天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之壹，是全球咖啡消耗量最大的國家。
壹般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東壹帶的人民那樣能以悠閑心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是壹大壺電熱過濾式咖啡(dripcoffeemarker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少(壹杯十公克的咖啡量對兩百cc的水)，滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。
另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場尚無咖啡因(coffeeinelesscoffee)的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。
土耳其：攝人心魄土耳其
咖啡在中東古國，宛如壹千零壹夜裏的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡，不能不提中東(土耳其)咖啡，是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神秘的中東山上。經過十三到十五世紀，長達三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世紀正式傳入土耳其，開始商業化，並且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，壹般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水壹起放入紅銅質料像深勺壹樣的咖啡煮具裏(ibrik)，以小火慢煮，經反復攪拌和加水過程，大約二十分鐘後，壹小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。
由於當地人喝咖啡是不過濾的，這壹杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有壹套講究的咖啡道，就如同中國茶道壹樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風情。壹杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它：麝香壹般攝人心魂了。
意大利：熱情洋溢意大利
到意大利觀光要小心兩件事：壹個是男人；壹個是咖啡。在意大利，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西，因此意大利有壹句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！
英文名稱為espresso的意大利咖啡，近年來在國內已經普遍為愛好咖啡的人所熟知，這種又濃又香，面上浮著壹層金黃泡沫的純黑咖啡，濃稠滾燙好似地獄逃上來的魔鬼，每每叫人壹飲便陷入無可言喻的魅力中，難以忘懷。意大利咖啡的特色，表現在它的英文名字上，就是壹個快字；作得快不超過十秒鐘，喝得也快，因為只有兩三口。壹般意大利人起床第壹件事馬上煮壹杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，街上到處可見叫做bar的咖啡小店，販賣壹杯四百裏拉左右，約合臺幣十多元的咖啡，供人站著壹飲而盡。
意大利人平均壹天要喝上二十杯咖啡，調至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的壹種豆子，這是為了配合意大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能。由於壹杯意大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便夠了，因此這種看起來很濃的咖啡，其實壹點不傷腸胃，甚至還有幫助消化呢！意大利咖啡還有壹種加了牛奶的喝法，叫做cappuccino，利用意大利咖啡壺攝氏壹百三十度以上的蒸汽，先將牛奶打成泡沫，再漂浮在濃黑的咖啡上。甜美的新鮮牛奶，純白可愛；迷人的espresso魔鬼在它的點綴之下，頓時就換化成美妙的天使了！
中北歐：溫和理智中歐式
不像意大利人那麽熱情如火，也不像法國人那麽浪漫似水，中北歐壹帶的人喝咖啡，喝得理智又溫和，正像他們壹板壹眼的民族性壹樣。歐洲人的生活與咖啡，幾乎已經結成密不可分的環節，除了意大利和法國壹帶與眾不同的咖啡喝法，從奧地利、瑞士、德國，以致於北歐幾個國家，品嘗咖啡的習慣與口味可以說是大同小異，他們深深了解中庸之道，完全屬於中濃度口味。
中、北歐人民在家煮咖啡，最常使用的大多式簡便的手沖式濾紙咖啡壺，以及臺灣常見的家庭用電熱咖啡壺(dripcoffeemaker)。其中，濾紙沖泡咖啡法(paperdrip)就起源於中歐，是德國人merita夫人在本世紀初發明，並在歐陸各國廣為流傳。但是營業場所的咖啡，由於需要大量快速供應，還是espresso咖啡機的天下，只不過使用的咖啡豆口味不同。在這些國家的咖啡館喝咖啡，與臺灣最大的差別，可能是他們把咖啡、糖、奶三項分得很清楚，許多咖啡館的價目表上都名列黑咖啡與加奶咖啡的不同價格，有些甚至連份量也列入價格差別差異的因素。中歐壹些國家，像奧地利、瑞士，點心做得有名，花樣繁出的各式糕點，理所當然也躍為咖啡桌上另壹項出色的演出。
近幾年來，北歐四國人民平均的咖啡飲用量壹直名列全世界前四名榜上（每人每年壹千杯以上），他們對咖啡的鐘愛，用巴哈壹出歌劇中的壹段唱詞形容最為恰當：這麽美妙的咖啡，比壹千次香吻更甜美，比陳年佳釀更醉人！
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喝咖啡的多種功效
那份恰如其分的苦，帶著濃郁、香醇，使人聞之心動神迷，這就是咖啡的魅力。尤其當天氣轉涼，來上壹杯熱熱的香濃咖啡，自然有壹股暖意上心頭。不管是走累了，找個可以落坐的地方休息，或是找個可以和朋友聊天的好去處，抑或是辦公室裏想找個提神的好辦法，都會讓人情不自禁地想親近咖啡。
咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所以可以振作精神、增強思考能力，恢復肌肉的疲勞。作用在心血管系統，可提高心臟功能，使血管舒張，促進血液循環。對於腸胃系統，它可以幫助消化，幫助脂肪的分解。
有助於減肥
相信很多人都聽說喝黑咖啡可以減肥，其實，這只是其中的因素之壹，咖啡因的確可以加速脂肪的分解，但是同時更要靠肌肉的運動，才能將多余的脂肪酸轉變成熱能消耗掉，如果沒有經過與之配合的運動，多余的脂肪酸又順著血流重新流回，重新堆積起脂肪。所以喝咖啡以後需要同時積極動起來，才能發揮真正的減肥功效！咖啡本身就有熱量，但不多，主要的熱量是在於妳在喝咖啡時所加入奶精和糖。
抗氧化能力
近年，只要是具有抗氧化功能的食物都在市場大行其道，壹般所熟知的蔬菜水果含豐富a、c、b族維生素的食物，以及在日本相當流行的茶，之所以被視是健康的食物，就是為它們含有豐富的抗氧化物質，可以對抗自由基對人體的傷害。日前有研究報告指出，咖啡所含的抗氧化物質比茶多4倍，更能對抗心血管疾病，且咖啡本身也符合抗氧化物的原則，色（深）又具有苦味。每壹咖啡所含的抗氧化物質也因著沖泡的方式有所不同，如美式咖啡含抗氧化物質量最少，而espresso所含的抗氧化最多。咖啡在加了奶精之後，也不會影其抗氧化的作用。
改善眼睛幹澀
國外的報告指出：喝咖啡者罹患幹眼癥的幾率，明顯比不喝咖啡者低。這主要是和咖啡中的嘌呤成分有關（含嘌呤的滴眼劑，能刺激腺體分泌液體，對眼睛具有某種保作用）。對於愛喝咖啡的電腦族來說，這當然是壹個好消息，但要註意的是，咖啡本身具有利尿的作用，即使其中的壹些成分具有保護作用，但對於已經罹患幹眼癥的人，以及有服用任何含有利尿成分藥劑的人，必須禁止服用含咖啡因的飲料，以免加劇體內水分的流失。
可以解痛
壹夜沒有睡好所帶來的頭痛、或是太陽穴側因血管收縮引起的疼痛，這些非器質性因素所引起的疼痛，都可以用咖啡來緩解，但必是在早上或是中午喝（註意：午後到夜晚禁用）。
咖啡的量
咖啡對人體然有好處但也不能多喝，每天以不超過2杯為宜，對於容易緊張焦慮的人，喝多了可能就是有害。
咖啡的時間
喝咖啡最好在用早餐及午餐後，因為這樣可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解吃下去的高熱量、高脂食物，也不會像空腹喝咖啡那樣，對腸胃造成刺激。最好不要在晚餐後喝咖啡，怕會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡熬通宵，可能會在不知不中喝過量，對身體不好。
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喝咖啡的禮節
怎樣拿咖啡杯
在餐後飲用的咖啡，壹般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端杯子。正確的拿法應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
怎樣給咖啡加糖
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身壹側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。
怎樣用咖啡匙
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡壹匙壹匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
咖啡太熱怎麽辦
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。
杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當放在飲用者的正面或右側，杯耳應指向右方。喝咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
喝咖啡與用點心
有時和咖啡可以吃壹些點心，但不要壹手端著咖啡杯，壹手拿著點心，吃壹口喝壹口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。