1、韭菜摘洗幹凈，用淡蘇打水浸泡20分鐘，撈出沖凈控幹。
2、切成寸斷。
3、雞蛋加鹽、白胡椒粉充分打散。
4、鍋內加適量油燒至7成熱倒入雞蛋炒成大塊盛出備用。
5、另起鍋加入少量油，大火下入韭菜，調入適量鹽翻炒至斷生。
6、倒入炒好的雞蛋迅速翻勻即可。