家裏有勺子吧，就是煮菜用的不是鏟子，是勺子，把雞蛋打勺子裏然後把勺子探進鍋裏讓熱水流進勺子看雞蛋蛋清有壹層變白表層成行了倒鍋裏就可以了，還有壹個辦法就是，水還沒開時，就把蛋打進去，等到鍋裏水燒沸了雞蛋已經成型就不會散掉了，這是我自己煮面摸索出來的，但是挺好用雞蛋壹點不散，就是心的位置進不去味道。。
水煮蛋怎麽不散整個煮！或者放碗裏！哈哈！
壹般用開水然後關小火打入雞蛋！慢火再煮！等雞蛋變白就可以了！（雞蛋要新鮮）
水煮蛋怎樣才不會粘鍋鍋底先塗壹點油,再倒進清水,等水有點熱了(不能太熱)在打入蛋煮就不容易粘鍋
如何煮蛋不粘鍋？記住大廚這句名言：熱鍋冷油。不管煎魚，煎蛋，把鍋燒熱後再倒入冷油，待油至中溫時再放入食物，保準不粘鍋。
我自己煎荷包蛋從小就會，記得很小的時候夢遊的時候去竈頭間煎了2個荷包蛋自己吃。
直到現在N多年的煎蛋經驗總結壹下：
蛋白白，蛋黃黃，溏心型（蛋黃可流動型）
這個型別是很多電影裏的西式餐點裏經常看到的。比較可人。很嫩的樣子，好象才剛剛初中畢業的荷包蛋壹樣。關鍵是，壹開始油不能放太少，然後開小火讓油熱起來，在油還不是非常熱以前，就把蛋打下去，下去的時候小心點，這樣形狀可以很圓。然後就用不超過文火的火頭看著透明的蛋清變白，同時稍微顫動壹下鍋子，可以讓蛋不至於粘在鍋底。這種荷包蛋不能翻身煎。如果在壹開始同時將2個蛋打在壹起，那就是雙黃蛋白白蛋黃黃溏心型荷包蛋。
蛋白稍有焦黃，蛋黃暴露溏心型（蛋黃可流動型）
這個型號配面吃是非常好的。油不能放多，用中火加熱，直至油冒青煙，將蛋輕輕打入（千萬不要重重打入），然後將火稍開大點，稍微擡起鍋子旋轉，讓荷包蛋在鍋內大幅度旋轉。同時因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分鋪開，這樣迅速受熱，熟得快，加上火力稍大，這樣蛋白已經煎透至有些焦黃，蛋黃還是可流動的。這種型號的荷包蛋吃口是相當不錯的。尤其是浸在鹹菜冬筍肉絲面的面湯裏，然後吃，味道之鮮美，境界之高尚，非當事人不可曉也。
不焦黃蛋黃不暴露溏心型
這個型號也是配面非常好的。油同樣是不能多放，但油溫要稍微低些，用小火加熱，油冒青煙前，將蛋打入，然後開至中火，旋轉鍋子，稍微顫動鍋子，看蛋底基本有些凝結，立即翻身（不是讓妳人翻身，是翻蛋的，千萬不要煎荷包蛋到壹半，突然來個大轉身，輕則嚇人，重則招致毆打不止）。繼續旋轉。不多時候，只要輕輕顫動發現蛋已滑動，可以重新再翻回來（剛才人翻身的朋友，現在可以翻回來了）。這時可見到蛋黃還是未完全凝結，但上面長了壹層薄薄的白色已經熟了的蛋白膜。感覺蛋黃將出而未出，被蛋白牢牢得鎖在裏面不得自由，又好似壹碰就會流出蛋黃來（實際壹碰確實會流出來），所謂吹彈可破是之也。出鍋要當心，不要碰碎了。放在碗碟裏稍微涼壹下比較好，澆上泰康黃牌辣醬油，小心地夾起來，送入嘴的時候，因為嫩，蛋黃沖湧而出，從嘴角邊流下，此壹番 *** 不可名狀。
球型松脆內溏心荷包蛋
這是我獨創的荷包蛋品種。剛出鍋時幾乎像個小球壹樣，整個蛋白完全香軟松脆可口至極，咬開後，蛋黃從開口處委婉地流出，雖長久流而流不絕。煎制的時候，油要多放，用大火把油燒熱，無比要燒到非常熱，大約8分熱不到、7分熱超過的時候，將蛋打入，此時保持大火，如果火太大，可以將鍋少許離開些火焰；會看到蛋入熱油立即膨化，呱哧聲不絕於耳。此時不可太大移動鍋子，而應小心的輕輕顫動，視蛋底已經凝結可以滑動，而上面的蛋白正在迅速往上膨化時，立即輕輕將蛋翻身。此時因為油量多，火力大，正在膨化的蛋內的水蒸氣、空氣等會迅速因熱油而使蛋急劇膨脹，可以看到整個蛋立即開始向縱深發展，之前的蛋底現在已經是金黃色，被下面正在膨脹的蛋白迅速托起，並漫漫隆起。不久，可以將蛋翻回來。可以註意到此時的荷包蛋已經是壹個非常鼓脹的橢球體，用勺子可以輕輕裝動之，整個外部看起來就是金黃的，並且有壹定硬度。此時便可裝盛出來。在空氣中靜置壹段時間以後，才會慢慢扁下去壹點點，但整個仍然飽滿而富有厚度。咬起來極其富有口感。
以上都是我經常在吃的荷包蛋型號，先寫這些個，荷包蛋的型號各異，但主要就是靠油溫和火候的把握。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上壹湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入壹個雞蛋，待底 層結皮，用鏟刀將雞蛋的壹半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另壹 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作註意事項
1. 荷包蛋煎壹個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
煎荷包蛋
分類 全葷
原料 雞蛋8個
調料 花生油、精鹽，味精。
制法
炒鍋放油(最好是平底鍋)，見油熱時取蛋破殼，輕輕磕入油鍋，按鍋大小可放數個，但不要靠攏，在每個上面撒少許精鹽，精鹽不可放太多。待蛋墊鍋底壹面發黃，即用鏟子翻身煎另—面，煎好裝盆即成。
註：此菜按桌制作計算。吃時可用青菜或其它蔬菜作配菜。
特點
色澤金黃，不破不損，不流黃，口味鹹香。
註意
煎時鍋要光滑，鍋熱後加油，火不宜太大，防止煎糊。
煎荷包蛋技巧：
煎荷包蛋容易出現表面粗糙。外焦裏生等不如意現象，怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢？方法是，把鍋洗凈後放入油燒熱，打入壹個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的壹半鏟起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可），翻過來煎另壹面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鐘即可。
此外，如果在雞蛋打入油鍋時，在蛋上面和四周，灑幾滴熱水，則更鮮嫩。
煎蛋時油受高溫，會起爆外濺，可在油鍋中加壹點面粉，不僅防爆，煎出的蛋顏色也好看。
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入壹點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麽簡單。
用微波爐煎荷包蛋
我平時都是用微波爐來煎荷包蛋的，先在盤子上抹壹層油，把蛋磕在盤子中央，然後用牙簽在蛋黃上紮幾個小洞，高火加熱壹分鐘就好了，很好吃的。
早餐荷包蛋最省時做法(僅需1分15秒)
這個方法我是在電視裏學來的，經過實踐感覺非常實用，具體如下：先在碗裏加壹點點水(電視介紹抹壹點油，但用這種方法效果壹樣樣的)，然後打壹個蛋在碗裏，用筷子在蛋黃上戳3-5下(我壹般是4下)，然後放到微波爐裏加熱1分15秒(我的微波爐是轉到微波那壹項)，拿出來後在蛋上面灑壹點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。關鍵是這個方法沒有壹般煎荷包蛋那樣費時，且對面板有好處，不容易長痘痘。
怎麽做水煮荷包蛋不粘鍋巧煮荷包蛋 用涼水浸泡雞蛋十分鐘後,快速將雞蛋打入鍋中,荷包蛋就不會粘鍋。(從冰箱中拿出的雞蛋也可以
清水煮雞蛋如何才不粘鍋
準備壹口鍋，放入壹大碗的水（其實也要看妳要煮幾個荷包蛋，這裏以壹個蛋為
例），點火，等水開後（就是水冒泡泡的時候），將鍋蓋開啟，敲開雞蛋，直接
將雞蛋放入鍋內，蛋殼要扔掉。這時候妳會看到雞蛋成型，蛋黃蛋白也沒有分
開，壹般不會粘鍋的，如果妳害怕它粘鍋，妳可以用壹個大勺，就是我們平時盛
湯用的大勺輕輕勾壹下雞蛋（應該是勾吧，就是用大勺拽壹下雞蛋，越說越復雜
了，妳自己作的時候就會知道的）。妳如果還要喝湯的話，就加調料好了
怎麽使水浦蛋不粘鍋1、水要多壹些，如果是撈面的話，就不用太計較水的多少，寧多勿少，如果是湯面的話，記得壹句話——“面條露頭，不稀不稠”。意思就是面下鍋裏以後，面最多挨到水面就不要再下了。不要讓面超出水面。2、水開以後開始下面條。3、把需要的面壹次全部下鍋裏。4、面下鍋裏以後就用筷子撥開，避免粘連成壹團。註意，壹定要撥散開，不能丟進去就完事了。5、等面煮到能用筷子夾斷的程度，就表示可以出鍋了。
白水煮蛋的做法，白水煮蛋怎麽做好吃，白水煮蛋1.3個雞蛋
2.把雞蛋清洗幹凈
3.雞蛋放入鍋中，鍋裏加水
4.加入食鹽，蓋上鍋蓋開火煮，大火五分鐘就差不多了
5.煮好出鍋之後放入涼水中浸泡，大概兩三分鐘就可以拿出扒皮吃掉了
糖水煮蛋的做法，糖水煮蛋怎麽做好吃，糖水煮蛋1.1,將雞蛋打在碗中，但不要打散
2.2,在鍋中加入壹定量的水，加熱，但不要燒開，壹定不要燒開！
3.3,將雞蛋倒入鍋中，待蛋黃被包住後用勺子輕輕移動雞蛋，避免粘鍋，加入白糖
4.4,當蛋白凝固就可以了，但這時蛋黃並沒有凝固，如果喜歡吃熟點的就煮久點
做水波蛋，水煮蛋再也不會破散了，荷包蛋怎麽煮不散壹，首先,煮水波蛋要選新鮮的蛋，散黃蛋是不行的,這是煮好水波蛋的前提.
二，煮蛋雖說簡單，但要煮出達到高水準，火候必須掌握好，其法如下 ;
1，水沸後轉入小火,然後打入雞蛋，待蛋清燙至發白，用鍋鏟緊貼鍋底，輕輕鏟蛋使其不塌鍋，再開中火沸後出鍋。如此操作煮出的蛋就可以達到上述之要求。
2，根據妳自己對愛好掌握好煮沸的時間。如三分熟，五分熟，七分熟等。壹般是三分鐘至七八分鐘之間自己調控。