中壩醬油產自於四川江油，據史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉，其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初，已為聞名遐邇之特產。用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷，鹹甜適度，天然鮮香，營養豐富，故取名為“中壩口蘑醬油”。
2. 為什麽壹些大廚做川菜要用中壩醬油我朋友是做調味品批發的，他經常去那邊參觀，經常看他曬朋友圈。他說中壩的質量比較好，品質也比較穩定。經常請大廚來指導參觀，可能就是這個原因吧。
下面找了點他們公司的介紹，希望對鹵煮有幫助，！！
做川菜 用中壩”，有深刻而獨特的歷史原因：食在中國，味在四川。中壩醬油悠久歷史可追溯到1828年的川北中壩古鎮“清香園醬園”，曾經是道光年間的貢品，為四川聞名遐邇之特產，位列“川菜八珍”調料之首。證據1、：據《川菜發展史的斷裂及其背景》壹文介紹：“清末出現的中壩口蘑醬油等高級醬油，是現代高級川菜不可缺少的調料。”1962年，中壩醬油被評為“四川省傳統名特調味品”；1985年，載入《中國名食百科》史冊；同年選入《中國土特名產辭典》。證據2：中壩醬油被已故中國烹飪大師、中國川菜泰鬥——史正良先生譽為“中壩醬油，川菜味魂”。所以許多經典川菜享譽四方之時，用的正是中華老字號清香園生產的中壩醬油作為標準調料而得，而同行好多品牌尚未創立時，中壩醬油已經成名。沿海醬油品質雖不錯，但他們醬油含糖過重，回甜味濃，並不適合中國內地烹飪需求。
清香園公司是中華老字號、中國馳名商標、中國地理標誌產品的企業， 所以做川菜用中壩，大可放心！
“做川菜 用中壩”，由中壩醬油獨特的傳統工藝和品質決定：中壩所處地理位置以其獨有的溫度、濕度、水質，形成天然的有益微生物菌群，采用傳統日曬夜露180天以上的高鹽稀態自然發酵曬制工藝，充分還原黃豆等原料發酵後的香氣和滋味。證據1：中壩醬油被川菜廚王蘭明路大師譽為地道“川菜四大味魂”之壹，蘭明路同時也是公司形象和技術代言人，指導公司產品生產。證據2：中壩口蘑醬油傳統工藝作為非物質文化遺產，清香園在修建中國醬文化觀光園時，作為核心工程，在園內專門恢復重建了“清香園醬園古作坊”，保存傳承中壩醬油自然發酵曬制傳統工藝。
“做川菜 用中壩”，由產品特色和用途決定：中壩醬油的主打產品是中壩口蘑醬油，而口蘑含有多種鮮味物質，所以中壩口蘑醬油的第壹大特點是鮮；中壩醬油的發酵工藝是至少180天自然發酵工藝，發酵周期長，所以中壩口蘑醬油的第二特點是呈味物質豐富，與川菜厚重的復合味型相壹致。醬香濃郁，色澤紅亮、口感厚重，這與川菜講究“色、香、味、形、器”相吻合，這有別於業內其他企業采用保溫速成發酵的其他醬油。很適合做川菜中的典型菜：紅燒肉、東坡肘子、回鍋肉、燒白、宮保肉丁、魚香肉絲等。
中壩醬油是制作地道川菜好醬油。中壩醬油品類齊全，其中，中壩口蘑醬油是清香園公司的代表性產品、高端產品，是不添加味精、不添加防腐劑、不添加色素等食品添加劑的超過國家特級標準的高檔醬油，原汁原味，自然鮮味足，適合餐飲行業的“裸烹”。
中壩醬油的主要用途：川菜涼拌用中壩口蘑頭鮮生抽、口蘑生抽、鮮味生抽、銀標生抽等，增自然鮮味，也廣泛用於蘸食、煮湯、小吃、面食、小炒等調味，如經典川菜涼拌白肉、蒜泥黃瓜、川北涼粉等。川菜紅燒用中壩的各種老抽、精釀、特釀醬油，上色好，增香味；如經典川菜紅燒肉、東坡肘子、糖醋排骨、鹹燒白等；川菜小炒、川菜小吃用中壩黃豆醬油、醬香醬油、面條鮮等，增滋味，鮮香上口，烹炒、燉煮、蘸水、涼拌皆可，如經典川菜回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲等。
3. 中壩醬油的發展歷程1931年，取精益求精、誠信經營之意，清香園更名為“精誠醬園”。
1932年，精誠醬園為了開拓外銷市場，在重慶三牌坊水井巷設點，托中壩木船業由涪江直達重慶銷售，經各大餐廳和消費者購用後，馳譽山城。並由長江順江而下銷往武漢、南京、上海。
1935年，四川省公路局在中壩設站開辦汽車客運，每天從成都與江油（現江油市武都鎮）對開，為中壩醬油的外銷帶來有利條件，來往旅客多以中壩口蘑醬油作饋贈親友的調味佳品，深受成都顧客的喜愛。成都上東大街鐘來鶴茶社，率先將五斤簍裝的中壩口蘑醬油開零出售，繼而擴大經營批零兼銷。
相繼又有梓潼橋正街鐘光武、鹽市口制傘店唐維章、長順上街姚吉成，以及“鐘水餃”與“邱佛子”等餐館前來中壩采購，使中壩口蘑醬油香飄蓉城。1941年，抗日戰爭進入緊張階段，青年就業十分困難，大專畢業生均有畢業即失業之感。
當時，江彰（江油縣和彰明縣，現合並為江油市）旅省聯合學會的部分學員迫於失業危機；為了探索自謀就業的門路，決定在成都祠堂街開設“華西特產商行”，以家鄉特產的中壩口蘑醬油為主要商品在成都打開銷路。該行開業之日，成都各報記者曾往采訪，《新新新聞》發表了新聞報道，“華西特產商行”遂成中壩醬油在成都開設的第壹個直銷門市，各大餐館與消費者壹致公認為調味珍品，受到普遍歡迎。
為了滿足消費者的需要，1945年中壩醬油在成都上西順城街設立成都分店，開展批零兼售業務，壹時供不應求。其後，江油人唐祖章，王鍔秋，張自忠，郭正川等人分別相繼在成都市皮房街、西禦西街、糞草湖街、鼓樓街等處開設了5家門市部專業經銷“中壩醬油”。
寶成鐵路通車後，省內外紛紛來函購買，五十年代在北京西長安街也掛有鬥大的金字招牌“中壩醬油”，專店出售。精誠醬園於1956年公私合營，1958年改為國營江油釀造廠。
企業始終堅持純糧釀造，天然曬露的傳統釀造工藝，精工細釀，銷售扶搖直上。1962年，中壩醬油被四川省商業廳評為“四川省傳統名特調味品”，由四川省蔬菜公司統購，銷往國內各大城市。
1978年，中壩醬油遠銷加拿大、東南亞，還隨川菜進入歐美市場。1985年經中國食品雜誌社審定，載入《中國名食百科》史冊；同年經四川省經委推薦，國家計經委批準，選入《中國土特名產辭典》。
1989年獲部、省雙優桂冠。1997年被中國食品工業協會授予“中國食品名牌產品”稱號。
1999年，被國內貿易部評為“中華老字號”。經過橫跨三個世紀的礪煉，“中壩醬油”在消費者的關心和呵護中健康成長，她將把更多健康美味的產品奉獻給廣大消費者。
4. 中壩醬油的川菜十佳調味品四川清香園調味品股份有限公司生產的“清香園-中壩醬油”被中國飯店協會、中國餐飲協會、中國烹飪協會聯合評出“中國川菜十佳調味品”之唯壹醬油產品。滿臉喜悅的高部長告訴記者：好的永遠是好的，好的東西是要全世界來分享的！
5. 中壩醬油的企業現狀在幾代人的***同努力下，清香園經歷了私營、國營、股份公司等變遷改革，現已成為四川省最大的醬油生產企業，產銷量及品牌影響力持續多年穩居川渝地區醬油生產企業第壹。公司先後通過ISO9001、HACCP(ISO22000)及ISO14001三項認證。其中，“中壩”品牌享譽國內外，中壩醬油被評為“中國名食”和“中國土特名產”，連續獲得“中華老字號”、“中國調味品著名品牌50強”、“四川省名牌產品”和“四川省著名商標”等殊榮，全國醬油行業首家獲得“中國地理標誌保護產品”。
近幾年，公司進入快速發展階段，企業規模和銷售業績迅速提升。為了滿足發展需要，做大、做強品牌，公司投資4億元建設新生產基地“清香園20萬噸綠色食品產業園”，各項建設工作於2011年全面啟動，預計兩年內投入使用。
秉承“讓健康代代相傳”的企業經營理念，清香園將壹如既往地把更多更好的健康產品帶給千家萬戶，讓幸福有妳有我有他，讓生活有滋有味有“中壩”。
現任總經理，法人代表：鄧曉
公司地址：四川省江油市德勝南路208號（李白大道南壹段）
6. 中壩醬油的郭冬臨代言清香園調味品公司在北京隆重簽約影視明星郭冬臨先生作為清香園形象代言人。有著180多年歷史的中華老字號清香園·中壩醬油成為川渝地區最具影響力的調味品品牌，更是四川地區少數幾個全國馳名的食品名牌產品，在全國消費者中形成了良好的口碑。長時間以來，清香園調味品倡導“有滋有味有中壩”和“健康生活”的理念，重視產品質量和公司品牌形象，選擇代言人十分慎重。
清香園相關負責人表示，本次合作，清香園調味品的健康理念將與郭冬臨本人熱愛生活的親切形象相輔相成，有錦上添花之效，相信這壹美好形象必將更加深入全國人民的心中。（ 華西都市報記者 楊航）